在每年的深秋入冬前，醃酸菜都是我家的一項“大工程”，之所以這麼說，是因為醃酸菜時，不管是需要用到的食材，還是製作工序，都要比普通做飯複雜得多，從最初的購買食材、到食材的處理、清洗、切制、混合，再到最後的裝瓶，都是需要一步步來完成的，但是即便如此，我們家、甚至可以說在陝北的很多家庭，在深秋時節，都是會給家裡醃一甕或是幾瓶酸菜的，醃好的酸菜可以供家人在冬季當小菜吃，隨吃隨取，很是方便。
最近逛過菜市場的人就會發現，今年的蔬菜要比往年稍貴一些，尤其是那些綠葉蔬菜，在我們這裡買一小把的菠菜的錢，甚至可以買一顆大點的蓮花白了。而這兩天要說比較新鮮實惠的蔬菜，莫過於白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、蓮花白、辣椒等這些蔬菜了，一斤1.5元~2元的價格，相比其它蔬菜，算是比較便宜的了，這時候就可以買一些，回家醃成酸菜儲存起來，好吃又實惠。
今天我給大家分享的是秋季醃酸菜的家常製作方法，深秋入冬前，將7種食材醃成酸菜當小菜吃，隨吃隨取，簡單又方便，下面一起來看看我是怎麼做的吧。
【家常醃酸菜------做法詳解】
【所需食材】：白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮花白（包菜）、紅蔥、芹菜、線椒、大蒜、乾花椒粒
【調味料】：大顆粒醃製鹽
------製作步驟------
①：將新鮮的白蘿蔔、胡蘿蔔仔細的把泥土搓洗乾淨（白蘿蔔最好是選擇這種老品種的青白相間的白蘿蔔，因為這樣的白蘿蔔，味道更濃郁一些，比較適合製作這種長時間的醃菜），切掉頭尾後晾乾水分。
②：將脆皮蓮花白剝掉最外面的一層葉子，切掉根部後沖洗乾淨，最後瀝乾水分備用。
③：將適量新鮮的青紅線椒（這裡需要注意的是，最好是挑選比較辣的線椒，較嫩的辣椒醃好後會發苦）先不要摘掉辣椒的根蒂，先仔細的挑揀一下，將有蟲眼的、壞掉的挑出不要，最後將完好無損地青紅線椒淘洗乾淨後，瀝乾水分備用。
④：紅蔥剝掉外皮，揪掉爛葉，再切掉根部，最後淘洗乾淨，適量的芹菜，摘掉芹菜的葉子不用，只留芹菜杆的部分，再仔細的將芹菜杆裡面的泥土搓洗乾淨，晾乾水分備用，最後將適量的大蒜剝掉外皮，掰成一個一個的蒜瓣，最裡面的一層皮可以留著，不用剝掉。
⑤：待所有食材都晾乾水分後，就可以開始切菜了，將蓮花白切開後，切掉中間的硬芯部分，再將其滾刀切成大塊兒，最後將切好的蓮花白放到一個乾淨的大盆裡。
⑥：將白蘿蔔和胡蘿蔔先切成薄片後，再切成細條，切好後放到大盆裡，青紅線椒摘掉根蒂後，切成中小段，紅蔥和芹菜也都切成小段，也放到大盆裡，最後放入適量的蒜瓣和乾花椒粒，撒上適量的大顆粒醃製鹽，將其充分的翻拌均勻。
⑦：準備兩個提前清洗乾淨並徹底晾乾水分的玻璃罐，底部鋪上切得相對大一些的胡蘿蔔段，再將盆裡翻拌均勻的各種蔬菜，裝進玻璃罐中。
⑧：裝入一部分後，建議取一個胡蘿蔔，將菜壓瓷實，撒上一層大顆粒醃製鹽，再繼續將拌好的菜裝進玻璃罐中（這一步也很是關鍵，要是將菜裝得比較蓬鬆，那用不了多長時間，菜就會變軟，從而影響其口感），將玻璃罐裝得快滿的時候就不要再裝了，因為裝得太滿，過幾天醃出的菜水就會流出來，如果家裡有小塊“菜石”的，在最上面放一塊菜石是最好的，最後蓋上蓋子，擰緊，簡單好吃的家常醃酸菜就做好了，將密封好的玻璃罐放在陰涼處儲存即可。
【溫馨小貼士】：
最後我想說的是，像這樣的醃酸菜，是最忌受熱的，所以要注意不要將其放置在溫度較高的地方，最好是放在陰涼處，差不多半個月後，脆爽開胃的家常醃酸菜就可以吃了，取的時候，需要用乾淨的筷子來夾菜，隨吃隨取，吃多少夾多少，很是方便，夾出來的酸菜可以直接食用，也可以炒著吃，其口感都是很不錯的。
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