導語:不管炸什麼魚,別隻用麵粉,大廚教你1招,魚肉外酥裡嫩,不腥氣。
大家好我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負,秋季是吃海魚的季節,這個季節的魚類價格超便宜,很多朋友愛吃炸魚,這個季節終於可以飽口福了,鮮嫩的舌頭魚10元3斤,小雜魚2-3元一斤,愛吃小魚乾的朋友也可以趁現在多買一些,回家曬成魚乾,想吃的時候上鍋蒸一蒸,下飯又解饞,超級美味。
炸魚時,有人用澱粉,有人用麵粉?其實都不對!大廚教你正確做法,今天我們分享一下炸魚的家常做法,用舌頭魚為例子,這種小型的海魚都適合炸著吃,肉質鮮嫩,火候適合的話,連魚刺都可以炸得酥脆,學起來吧。
第一步:首先把魚鱗清理乾淨,內臟去掉,魚頭裡有魚鰓、牙齒等等比較髒,我一般都直接去掉,這樣清洗乾淨後,放上蔥末薑末,料酒,鹽,醃製10分鐘去腥味。
第二步:炸魚時,有人裹麵粉,有人裹澱粉,其實都不對,正確的方法是碗內打入2個雞蛋,用筷子打散,加入50克牛奶,30克麵粉,20克澱粉,攪拌成酸奶狀的麵糊,加入少量鹽入味,把麵糊靜置10分鐘後再製作。加了牛奶的麵糊炸好後有一股奶香味,特別好吃,不需要加水。
第二步:魚肉先粘上一層幹澱粉,再放入麵糊中裹一層面糊,這個步驟的作用是,幹澱粉可以阻隔魚肉在炸的時候多吸油,油溫6成熱,關火後下入魚肉,關火的作用是讓魚受熱均勻,如果一邊開火一邊放魚肉,先後下的時間不同,炸出來的口感不均勻。全部下入魚後,開中火慢炸,魚身發白浮起撈出。
第三步:用漏勺撈出油內的雜質,大火把油燒至8成熱,再次放入魚肉復炸,復炸的作用是使魚的表面快速受熱,麵糊變得酥脆,復炸時間不宜過長,30秒內撈出。另外:炸魚時速度也很重要,如果復炸用慢火炸,魚身吸油多,口感差,魚肉水分蒸發,失去鮮嫩的口感,所以復炸必須大火快炸。同樣炸帶魚和其他小炸魚也是用這種技巧。
很多人炸魚不捨得用油,還有的朋友擔心炸魚的油多次重複使用會產生不利健康的成分,這裡強調一下,其實復炸多少次都不會影響油的品質,重點是要保證別把油炸糊了就可以,不糊就不會變質哦,炸魚的油我們依然可以用來炒菜或者專門留著炸魚吃。
炸魚時,有人裹澱粉,有人用麵粉,大廚:都不對,這才是正確的做法,炸魚需要先裹乾麵粉,再裹溼麵糊,掌握好火候,這樣炸的魚外酥裡嫩超級好吃,炸魚是逢年過節少不了的宴客菜,看完的朋友收藏轉發給家人知道吧,今天的分享到這裡,歡迎大家在評論區留言您的廚藝心得,讓更多朋友受益吧。謝謝大家的支援,明天見!