早兩天買了一隻清遠雞沒有煮，放冰箱裡凍了兩天。家人認為凍過的雞不能做白切雞，覺得不夠鮮甜，既然這樣那換個花樣做鹹香雞吧，味道一樣的鮮嫩美味。
材料:清遠雞1只、香葉、八角、桂皮、陳皮、甘草、黃梔子適量、鹽3勺、鹽焗粉、廣東米酒適量。
雞解凍後洗一下擦乾它表面的水分，加上3茶匙鹽全身裡裡外外給它塗抹均勻放著醃一個小時。
鍋裡放水開火。做鹹香雞的水要多一點，把香葉、八角、桂皮、陳皮、幾片甘草放進去煮，再點黃梔子，這樣子做出來的雞顏色黃燦燦的看著很有食慾。水開後加3勺鹽，放點廣東米酒可以去腥，最後再放2勺鹽焗粉，蓋上蓋子煮10－15分鐘，待香料出味後放雞進去。
煮雞之前要把雞三進三出，幫雞皮定型，這樣成品更好看。最好準備一盆冰水，每次提雞出來的時候過一遍冰水，再放進鍋裡，這樣子做的鹹香雞皮更脆。白切雞也是一樣的操作方法。
第三次就直接放進去煮，蓋上蓋子中火煮10分鐘，給它翻個面 ，接著關火，再燜30分鐘雞就熟了。
這樣煮出來的顏色真的超好看，放涼之後砍件裝盤就可以吃啦，雞肉嫩滑而且又入味，一個人都可以吃掉一整隻呢！
雞肉是高蛋白、低脂肪的食物，裡面不但富含亞油酸和亞麻酸，還含有多種礦物質及豐富的維生素，能夠為機體補充優質蛋白，多吃可以增強免疫力哦！
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