搞懂這6個烹飪原理，讓你廚藝大增，下廚做飯再也不用發愁了

導語：搞懂這6個烹飪原理，讓你廚藝大增，下廚做飯再也不用發愁了

其實很多人都覺得學做美食很困難，但並不然。簡單的美食可以去跟著一些美食博主或者美食書籍，就能做出差不多的味道，比較難的即使每一步都按著別人說的步驟和方法做出來的也可能沒有達到自己的預期。

其實做菜也是需要有自己的領悟和技巧的，美食自有自己的精髓和技巧所在，不是完全按部就班就能做出理想的味道，但是當你領悟了這些做菜的小技巧之後，就會有一種闊然開朗再也不怕下廚的感覺。今天我就先為大家總結6個烹飪技巧，讓你們在廚房裡得心應手。

1、用鐵鍋炒菜也不會粘鍋的秘密

很多朋友都聽過“鐵鍋炒菜，熱鍋涼油”這句口頭語，但是為什麼很多朋友這樣炒菜還是會粘鍋呢？其實最簡單的原因就是溫度還不夠高，當一個沸點低的液體接觸到比它高溫5倍的物體時，蒸汽就會把兩種物體隔開，這就是為什麼熱鍋炒菜不會粘的原因。如果你用了這個方法沒有效果，那可能就是你的方法沒有做到位，其實是非常簡單的。

首先把鍋裡面的水分燒乾，然後把鍋燒到冒煙，接下來再加入涼油，把鐵鍋的四周都沾上油，然後再把鍋燒到冒煙，把燒好的熱油倒出來，再加入一些涼油，接下來就可以下入準備好的食材了，無論是煎魚、煎豆腐、炒肉絲都不會出現粘鍋的。

2、讓肉湯變白的小心機

很多朋友在飯店點的湯都覺得湯色顯白，感覺看起來更營養健康，也很有食慾，其實想要把湯燉的顯白是需要技巧的。閨蜜的弟弟是飯店的廚師長，每次和她們一起聚餐，我都喜歡向他請教一些烹飪的小技巧。怎樣才能把湯燉的更白一點，今天就把這個小技巧分享給大家。

簡單來說其實就是肉裡面的脂肪粒被熱水的能量逼出來打碎到水中，讓肉裡面分解出來的蛋白質溶到水裡，透過光呈現出一種折射的物理反應，我們就能看到乳白色的湯啦。所以為什麼媽媽們煲魚湯的時候，喜歡把魚先煎一下再放水燉湯的原因。把魚肉的脂肪逼出來不說，還能去除魚腥味，讓魚的脂肪在大火中被攪散，燉出來的湯就會比較乳白。最後總結一下掌握三個要點，油煎、開水、大火無論是燉魚、雞、骨頭都要加開水然後大火煮開。

3、給肉“焯水”的技巧

大家都知道給素菜焯水都是開水下鍋，但是給肉焯水就要冷水下鍋了，給肉焯水為什麼一定要冷水下鍋呢？因為我們清洗不了肉裡面的血漬，焯水主要是去除裡面的腥味和血水，冷水焯水時會隨著溫度的升高，慢慢的內部帶有腥味的血水才會加速的滲出來。如果是開水下鍋，接觸開水後肉表面收緊，這個時候裡面的汙血很難排出，腥味也很難去除了。

4、一招炒出香嫩滑溜的肉菜

我們平時烹飪過程中無論是做肉片肉絲，還是炒的、煮的，想要做出嫩滑的肉絲關鍵就在為肉“上漿”，所謂的上漿其實就是一個簡單的“控水”過程，等肉跟調味料加入澱粉攪拌後，再高溫下鍋，這樣就能讓粘在肉表面上的澱粉鎖住水分，這樣會比不加澱粉攪拌直接下鍋炒出來的肉嫩滑好吃。

5、做菜時加“白糖”能提鮮

還有一點就是做菜的時候加適量白糖能達到提鮮的效果，很多人都對加糖很反感，總覺得菜裡面加白糖會變甜。其實加一點白糖不僅能為食材上色，還能給食材提味，比如說紅燒肉為什麼要加糖？糖經過翻炒後會有一種“焦糖色”的效果，粘附在食材表面就更有色澤。所以做出的紅燒肉不僅口感鮮美，色香味俱全，賣相上也更有吸引力。

6、“復炸”的秘密

油炸的食物要想做到色澤金黃並且外皮酥脆，“復炸”這個關鍵的步驟是不可能少的，為什麼一定要復炸呢？

復炸就是把炸好的食物再重新炸一遍，很多朋友會有疑問重新炸一遍會不會過於油膩呢？會不會把食材炸焦呢？

先來說說我們第一次炸一般都是6成左右的油溫，第一遍炸至是為了給食材定型斷生，同時也保留了食材的水分不流失。復炸一定要等油溫燒高再倒入鍋中，復炸時間不宜過長，根據不同的食材選擇相對的時間，一般都是15秒到30秒之間，復炸後不但不會焦並且還保留了食物酥脆的口感，去除了裡面的油脂，吃起來也不覺得油膩了。