今天和大家分享一道河南地道農家飯“芝麻葉面條”的做法,在河南對芝麻葉面條都不陌生,家家戶戶都會做,芝麻葉的清香,麵條勁道,天冷時吃上一碗,暖身又暖胃,有喜歡的趕緊學一下。
食材:芝麻葉、麵條、五花肉、黃豆芽
輔料:大蔥
調料:食鹽、十三香、香油、老抽、胡椒粉、雞精
【芝麻葉面條】——鮮香四溢
1.下面開始準備食材
準備適量的芝麻葉,放在清水中浸泡兩三個小時把它泡軟,著急吃的話用溫水泡半個小時就可以了,芝麻葉泡軟以後,用清水反覆的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,不然吃的時候會有苦澀味,把芝麻葉上的水分擠乾淨,切成小段。
準備五花肉一塊,先切成薄片,再剁成肉末。
準備適量的麵條,在上面多撒一些乾麵粉,和麵條摻勻,這樣麵湯更加濃稠,芝麻葉面條會更好吃。
芝麻葉面條煮的時間比較長,一定要選擇剛壓出來的圓麵條,更加的勁道耐煮,否則麵條容易煮斷、煮爛,影響口感;撒麵粉主要是為了增加麵湯的濃度,吃起來更加濃香。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,破開切成蔥花,和芝麻葉放在一起,加入一勺食鹽,淋入適量的香油,再撒一點十三香用筷子拌勻。
再準備一點蔥花備用。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油留少許底油,把肉末倒入鍋中煸炒出裡面的水分,肉末炒白、炒香以後,放入蔥花繼續翻炒,炒出蔥香味,倒入洗乾淨的黃豆芽翻炒幾下。
加入一勺食鹽,淋入一點老抽把顏色炒均勻,沿鍋邊加入適量的清水,加入兩勺食鹽,一勺胡椒粉,兩勺雞精,開大火把湯燒開,把麵條抖散放入鍋中,經常用勺子推動防止麵條粘在一起。
麵湯再次燒開以後,把芝麻葉撒入鍋中不停地翻動,把芝麻葉的香味煮出來,可以多煮一會兒,吃起來更加濃香。
好了,一道地道農家飯芝麻葉面條就做好了。