俗話說“秋老虎，熱死人”，秋老虎其實就是末伏，是夏季最後一個伏天，雖然此時已經立秋，但是氣溫依然很高，飲食上還是要以清淡，解暑為主要，另外加上一些防秋燥的食物，為進入秋季打好基礎。
夏天的蔬菜非常多，其中包括了大家喜愛的莧菜，有些地方也叫它“漢菜”，莧菜的營養價值很高，老輩人常說“6月莧，塞雞蛋，7月莧，金不換”，莧菜裡面含有豐富礦物質，維生素，胡蘿蔔素，其中鐵的含量非常豐富。
莧菜比較常見的做法是燒著吃，燒爛的莧菜吃起來嫩滑爽口，不需要複雜的調料，只需鹽和雞精便可，南京人評價一道好吃的莧菜，必須具備“淡、爛、燙”3點。不過今天咱們不燒莧菜，用它一道適合夏季的美味，那就是漏魚和涼粉，滑滑嫩嫩的，又漂亮又解暑。
【莧菜涼粉】
主要食材：莧菜、豌豆粉
第一步、首先咱們把莧菜的葉子摘下來，莧菜杆留著可以炒菜吃，葉子摘完之後，咱們倒入清水，把葉子抓洗乾淨，洗乾淨後撈出備用。
第二步、鍋裡倒入4小碗的清水，然後大火燒開，水開之後，下入莧菜，煮上3-4分鐘，把水的顏色煮到越紅越好，煮好後將莧菜葉子撈出。
第三步、容器裡面倒入一小碗的豌豆澱粉，再倒入煮好的一碗莧菜汁，將豌豆粉攪拌至沒有顆粒，用其他澱粉也可以，比如玉米澱粉，紅薯澱粉等等。
第四步、攪拌好的粉漿直接倒入到剩下的莧菜汁中，開中火，然後用鏟子不斷地攪拌，防止糊鍋。隨著溫度升高，粉漿會快速粘稠，一直攪拌到冒大泡，粉漿變得透明粘稠就可以關火了。
第五步、像這樣就可以了，這種粘稠度比較適合做涼粉，然後倒入容器裡面讓它自然冷卻。
【莧菜漏魚】
漏魚的做法和涼粉基本一致，只不過漏魚需要豌豆粉多一些，如果按照涼粉的比例，就會特別軟，不怎麼成型，所以豌豆粉要用1碗半左右。
準備一個盆子，裡面放上清水，然後舀上適量的粉漿放到篦子上，慢慢的往下壓，這樣一個個漏魚就做好了，非常方便快速，看這個漏魚，顏色粉粉的，特別的漂亮。
【萬能料汁】
漏魚全部做好了，接下來咱們調一個萬能料汁，碗中加入蒜末和小米椒，一勺白芝麻，一勺辣椒麵，然後用熱油激發出香味，加一勺生抽，一勺香醋，一小勺鹽，一小勺雞精，一勺香油，最後來點香菜蔥花攪拌均勻。
攪拌好的料汁淋在漏魚上面，再來些黃瓜絲，攪拌均勻就可以享用了，香辣爽口，冰冰涼涼，三伏天吃一碗真過癮，這個時候涼粉也凝固好了，咱們把它倒扣在案板上，切成自己喜歡的形狀，淋上料汁就可以享用了，兩種做法，你們更喜歡哪一個呢？
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