近幾年，不光是中國，全球的母乳餵養的比率都越來越低，奶粉甚至替代母乳，成為了很多寶媽的首擇（母乳餵養率之所以越來越低，這裡面有著多種多樣的原因，這裡我們先不討論），這篇是奶粉大科普系列的第一期，後續可米將透過更多深度文章來教寶媽怎麼選擇奶粉，以及市面上絕對找不到的最全奶粉知識點，包含奶粉的由來，奶粉汙染事件幕後大揭秘，奶粉加工工藝，以及羊奶粉，奶粉，有機奶粉，不同奶粉選擇的史上最全攻略！
一枚冷知識：為什麼是奶粉代替母乳？
最早的「母乳替代品」其實是奶媽，寶媽如果碰到母乳不足或是不想餵奶的話，18 世紀的歐洲家庭會選擇「奶媽」來餵養嬰兒，包括我國古代的皇帝，都是有專門的「奶媽」來進行餵養，而不是皇帝的母親來餵養。後來，人們出於安全性的考慮，開始尋求其它母乳的替代品。
羊奶，馬奶，驢奶，牛奶等等奶製品其實在研發的時候都嘗試過，最終選擇牛奶，是因為牛奶更容易獲得。以前的人們在牛奶基礎上，透過勾兌糖和水來作為母乳的替代品。直到 1920 年，市場上才引入了嬰幼兒配方奶粉，1950 年左右配方奶才開始被廣大使用者接受。此後配方奶粉開始逐步完善維生素以及微量元素的新增量。
到了 1970 年，美國的奶粉生產商會向醫院提供廉價或是免費的即食瓶裝配方奶粉，從而逐步淘汰了醫院的配方奶粉製備室，親眼目睹新生兒如何接受這些易於配製的配方的母親，通常也會被說服，在家裡繼續給娃喝配方奶，這導致全美的母乳餵養率到達了 25% 這一歷史最低水平。
此後配方奶的產品和監管制度也不斷完善，為了避免嬰幼兒中毒事件的發生，對於奶粉的配方監管越來越嚴，奶粉的研究也偏向於更接近於母乳的方向。
2008 奶製品汙染事件
2008 年國內發生了一起嚴重的奶製品汙染事件，很多寶媽當時應該都還比較小，可能都不清楚到底發生了啥，這裡可米簡單給大家回憶一下。事件起因是食用三鹿集團奶粉的嬰兒們被發現患有腎結石，隨後在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺和三聚氰酸。此後，在包括伊利、蒙牛、光明、聖元以及雅士利在內多個廠家的奶粉均檢出三聚氰胺。這件事情給中國國產奶粉品牌造成重創，並且多個國家從此禁止中國乳製品進口，時至今日，中國國產奶粉出口地也多是香港以及朝鮮等。
其實這件事情的真正的導火索可能是奶農散戶們。在當時，奶廠多是去收奶站來獲取奶源，而一些奶農為了控制成本以及符合廠家驗收標準，就在牛奶中添加了化學合成物三聚氰胺。但是還有另一種猜測：當時乳業質量控制主要以含氮量作為蛋白質含量的主要檢測指標，故尿素作為一種常見而廉價的氮肥被用以摻入兌水奶品中來瞞天過海，透過質量檢測，但氮肥經過高溫噴射等加工方式被製成奶粉後，摻雜的尿素在高溫反應後就會產生三聚氰胺。無論如何，我們都可以看到當時奶製品汙染事件的起因是奶源，因為很多奶粉廠商都不是自控奶源，缺乏有效的品控，從而導致這起惡性事件的發生。
此後，國內奶業進行了一系列的監管改革，首先是取消免檢，2013 年出臺了《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則(2013版)》、《關於禁止以委託、貼牌、分裝等方式生產嬰幼兒配方乳粉的公告》、《嬰幼兒配方乳粉生產企業監督檢查規定》和《關於開展在藥店銷售嬰幼兒配方乳粉工作的通知》等檔案，保障嬰幼兒奶粉安全，尤其是在銷售方面，嬰幼兒奶粉必須實行專櫃專區銷售。2016年3月15日，國家食品藥品監督管理總局釋出《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》。
經過一系列舉措後，中國嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率達到了 99.5% 以上。
奶粉的加工工藝
嬰幼兒配方乳粉生產許可證審查規則中對奶粉的加工工藝做出了規定，有三種工藝，溼法工藝，幹法工藝以及乾溼法工藝。
溼法工藝是直接將擠出的鮮奶經過殺菌後與營養新增劑進行混合，然後經過殺菌濃縮噴霧乾燥等流程製成奶粉。優點是混合均勻充分，但缺點是一些對熱敏感的營養元素會產生損失（之前我們曾經講過成品果泥在加工中會採用巴氏殺菌，巴氏殺菌會加熱，會對維生素C產生損失）。
幹法工藝則是將基粉或脫脂粉（生牛乳製成的乳粉）與各種營養強化劑在乾燥狀態下進行混合與處理，而製成最終產品。由於它不用經過二次高溫處理，可直接透過提高生產車間的潔淨度來控制殺菌程度，所以能夠保留較多的營養成分，但因為是粉末混合，均勻性較差。
從新鮮角度來看，溼法工藝要比干法工藝好，因為溼法工藝使用的是生牛乳，也就是牧場裡面的奶牛剛產下來的奶。
如此一來，將兩種工藝結合起來的乾溼法複合工藝，就成了很多廠家的選擇。它既能保證一些熱敏性營養元素的活性，均一性也比較好。中高階奶粉一般都添加了具有生物活性的功能物質，比如 DHA、ARA、益生菌、免疫球蛋白等，而這些活性物質通常是熱敏元素，經過溼法工藝的熱處理工序後損耗非常大、活性也會降低，因此乾溼法複合工藝便成為了這些奶粉最佳的工藝選擇。
但實際上，不管哪種工藝，對於加工過程中損失的營養素，在後續的生產過程中都會重新補充，都不會存在營養元素不足的問題。
區分奶粉是幹法還是溼法工藝，可以透過配料表來檢視，如果配料表第一寫的是生牛乳，鮮牛奶這些，則一般說明是溼法工藝，如果配料表第一寫的是脫脂乳粉、全脂乳粉這類，一般是幹法工藝。
奶源地、生產地和分裝地
在這個地球上存在著一個神奇的分佈叫：「黃金奶源帶」。大概在南北緯40-50度之間，密佈著全球最優質的牧場資源，這個地帶主要集中在愛爾蘭、荷蘭、法國、德國、美國明尼蘇達州、紐西蘭、澳大利亞，當然還有咱們中國的內蒙古！我們所熟知的奶粉品牌大多來自於這些地區。
一些品牌奶粉會宣稱自己來自紐西蘭或者歐洲，可米建議寶媽們多長個心眼，這裡面的水非常之深。在當今的全球奶粉生產過程中，奶源地、生產地和分裝地已經是完全不同的概念。
一些品牌可能去國外採購大包粉，然後到國內生產分裝。或者也有品牌在國外生產，但為了成本考慮到國內分裝。這兩種與真正的原產地生產相比，運輸和包裝環節更多，發生汙染風險的機率也更大。
自控奶源對於奶粉的品質也是非常重要的，畢竟 2008 年汙染事件就是因為奶源問題，所以如果是自控奶源，安全係數肯定相對要高一些。
自控奶源一般有兩種，一種是在國內直接建牧場和生產廠房，還一種是去國外建牧場以及對應的生產廠房。
國內常見的品牌奶粉分析
這裡我們主要是以2段奶粉常見品牌舉例分析，想了解更多品牌 / 其他段位奶粉的寶媽們可以到我們同名公號給我們留言～
飛鶴星飛帆
奶源：黑龍江自控奶源
工藝：溼法工藝
三地合一：是
澳優愛優
奶源：紐西蘭大包粉
工藝：幹法工藝
三地合一：否
君樂寶樂臻
奶源：石家莊自控奶源
工藝：幹法工藝
三地合一：是
貝因美菁愛
奶源：黑龍江奶源
工藝：乾溼法工藝
三地合一：是
合生元派星
奶源：法國奶源
工藝：溼法工藝
三地合一：是
伊利金領冠睿護
奶源：紐西蘭自建牧場
工藝：乾溼法工藝
三地合一：是
皇家美素佳兒（進口品牌）
奶源：荷蘭奶源
工藝：乾溼複合法工藝
三地合一：是
惠氏啟賦（進口品牌）
奶源：愛爾蘭奶源
工藝：溼法工藝
三地合一：是
雅培鉑優恩美力（進口品牌）
奶源：愛爾蘭奶源
工藝：溼法工藝
三地合一：是
美贊臣鉑睿（進口品牌）
奶源：愛爾蘭奶源
工藝：溼法工藝
三地合一：是
奶粉行業內幕
除了奶源地，可米再給大家講講奶粉這個行業的內幕，奶粉市場可能並不是像寶媽們想的那樣很有技術含量，其實奶粉市場是一個非常同質化的市場。
人類200多萬年的歷史走來，體質在不斷進化，母乳成分也在不停進化，母乳裡有 3000 多種成分，基本上每一種都能為寶寶的成長髮育貢獻力量，有促進肌肉骨骼生長的、有保證活力能量的、有促進智商發育的、有提高抵抗力的、有保障五感發育的、有促進消化吸收的等等等等，而奶粉通常只有幾十種成分，且需要嚴格按照國標範圍配製，奶企自己可調節的範圍很小，即使能調也不敢大調，因為寶寶這種極度精妙又十分脆弱的小生命，是經受不起大改過的奶粉的，並不是說營養元素越豐富就越好，還要考慮到吸收消化和不良反應等各種各樣的問題，任何新增改動，都可能起到負面效果。所以，同檔次奶粉的配方是大同小異的，其中蛋白質/脂肪/碳水化合物佔據了 90% 多的成分（二段），維生素群和礦物質群的含量都差不多，在國標範圍內浮動，乳企最多適當調節下 DHA、ARA、膽鹼、乳鐵蛋白等可選擇性成分的比例，而這些可選擇性成分和奶源通常就是乳企之間產品層面上的兩大競爭點了，是最大的宣傳賣點，也是價格差異化的緣由；而且各家的奶粉配方高度透明，不存在什麼配方優勢，有新的改良配方很容易就被抄去了，所以各家奶企的研發投入都少得可憐，基本只有 1% 的收入佔比，成分配方是相對固定的，很少變動；乳企的工作重心，第一自然是品控，第二是營銷，其他方面的投入都不大。
在奶源、成分配方、製作工藝三大因素都高度同質化和透明的情況下，奶粉品質也高度同質化，特別是在同一價位水平的奶粉品牌們。奶粉安全是乳企的生命紅線，這點無需多言，尤其是經歷過三聚氰胺事件後，不管是監管機構還是乳企自己，都是死抓這條生命線的，除非是黑心企業。因此，乳企們要尋找其他角度進行差異化競爭，投入最大的營銷競爭就成了各大乳企除品控外最重要的工作，奶粉企業每年花在營銷上的費用都是天文數字，以飛鶴為例，19 年營銷費用 38.5 億，佔收入比 29%，澳優和貝因美的比例也差不多。
目前奶粉市場價格整體還是較高，三四線城市主要是國產品牌奶粉，和一二線的外資品牌的奶粉價格相當。同時奶企的利潤也比較高，這裡我們從飛鶴的財報中摘取資料來感受一下，2020 年半年度收入 87.22 億元，同比增長 47.86%；歸母公司淨利潤 27.53 億元，增長 57.25%，銷售毛利率達到了 70.94%，目前來看，這種情況短時間內比較難改變。
後續我們將會針對市場上主要的奶粉品牌的配方和營養元素進行詳細分析，寶媽們有什麼想了解的品牌、產品和相關問題都可以關注我們同名公號告訴我們，寶媽們留言較多的品牌和產品我們都會進行詳細評測。
