芹菜葉
很多朋友買了芹菜，只吃芹菜莖，把芹菜葉丟掉。其實，芹菜葉的營養也很好。
研究發現，芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的8.6倍,維生素C含量與檸檬相當，維生素E、蛋白質、鎂等含量也比芹菜莖要高。
按每100克可食部計
所以，只要可能，芹菜莖應該儘可能與菜葉一起食用，不要把能吃的嫩葉扔掉。
玉米
玉米中是可溶性纖維和不可溶纖維的結合體，富含維生素、礦物質、粗蛋白、脂肪等營養物質。
玉米中最有營養的部位在根部，也就是玉米的胚芽，玉米中的多種維生素和礦物質都包含其中。
我們吃玉米的時候，因為吃得比較急，常常會把玉米胚芽留在玉米棒上，浪費了很多營養。這時候，可以用湯匙刮一刮，把胚芽都刮下來吃掉。
茄子皮
茄子皮含抗氧化物質，對於預防衰老和心血管疾病有一定的積極意義，如果吃茄子的時候把皮削去，那麼這些有益於人體的成分會損失很多。
所以，對於一般健康人群，吃茄子的時候建議保留茄子皮。
不過，茄子皮中的花青素容易與食物和體內的鐵結合，從而降低茄子的利用率，所以嚴重貧血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做嬰兒輔食的時候，也可以將茄子皮去掉。
奶皮
很多人喜歡喝煮的牛奶，喝之前把奶皮扔掉，覺得脂肪含量高或者口味不好。
加熱後的牛奶之所以會產生奶皮，是因為牛奶在加熱的過程中，乳脂肪發生膨脹、乳液粘度下降，脂肪上浮並吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，進而形成奶皮。
所以，相比起牛奶，奶皮中脂肪、蛋白質的含量也更高，除了需要嚴格控脂肪攝入的人群，一般人群都可以也應該吃奶皮。如果覺得味道不好，可以重新把奶皮打散，然後吃下去。
花生衣
花生的紅皮中含有能增加血小板功能的物質，在提高凝血能力的同時還有一點補血的作用。如果能夠接受帶皮吃，就不用剝皮。有凝血傾向或血液黏稠度比較高的人以及老年人，建議剝掉吃。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~
於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
