上海最出名的15道名菜,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,你吃過幾道呢?上海市是我們中國的金融中心,經濟非常發達。我曾經去上海工作過幾年,第一次吃上海菜,感覺很不習慣,吃習慣了也就喜歡了。上海菜口感大多以濃油赤醬為主。上海人喜歡吃甜的, 炒菜大多數會放糖的,所以很多外省人都吃不習慣上海的本幫菜。其實上海菜偶爾吃,還是挺不錯的。今天我來跟大家分享15道上海比較出名的名菜。
1、水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海的傳統名菜,也是上海十大經典名菜之一。曾經被評為“上海第一菜”的美譽。水晶蝦仁顧名思義就是炒出的蝦仁晶瑩剔透,非常好看。水晶蝦仁的口感:鮮甜軟嫩,脆嫩好吃。
水晶蝦仁的做法:是將鮮蝦去頭去皮後洗淨,加入蛋清,白糖,食鹽攪拌醃製入味,鍋裡倒入食用油,油熱下入蝦仁大火翻炒至熟裝盤即可。
2、上海紅燒肉
上海的紅燒肉是上海十大經典名菜之一。是很多人上海人都愛吃的一道葷菜。上海紅燒肉是以豬五花肉為主料,洗淨切成小塊焯水後備用,鍋裡倒入食用油,油熱下入白糖炒出糖色,加入適量的清水,加入生抽,老抽,八角,桂皮等香料大火煮開,轉小火燉煮1個小時左右,最後大火收汁即可。上海紅燒肉的口感:香軟微甜,入口即化,軟爛不沾,非常不錯的名菜。
3、八寶鴨
八寶鴨是上海十大經典名菜之一,也是上海的特色菜。八寶鴨是將整隻鴨子處理好用清水洗淨後,將整鴨子焯水後,往鴨肉上塗抹上醬油,白糖,黃酒等,開背,填入各種配料,一般有香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁等,這些配菜提前用加入調味料炒熟的,再把八寶鴨放入蒸籠裡大火蒸熟,出蒸籠後,澆上原滷調製的蝦仁和青豆即可。
八寶鴨烹飪起來比較複雜,用料非常繁多,吃起來的口感:香鹹軟糯,各種食材的混合,味道非常不錯哦。
4、上海白斬雞
上海白斬雞是上海地區名菜,上海白斬雞的外皮顏色金黃可口,雞肉鮮嫩好吃,是一道非常值得嘗試的名菜。上海白斬雞一般選用紹興的三黃雞做原料。紹興的三黃雞非常出名,肉質非常鮮嫩有嚼勁。上海白斬雞還廣東的白斬雞做法差不多。
上海白斬雞
5、松江鱸魚
松江鱸魚在上海非常出名,鱸魚是一種非常好的海魚。鱸魚營養價值非常高,魚肉都沒有什麼魚刺,最適合用來清蒸著吃,清蒸鱸魚做法非常簡單。清蒸鱸魚非常是老少皆宜的美食。清蒸鱸魚的口感:鮮香軟糯,魚肉非常好吃。
6、八寶辣醬
八寶辣醬是上海地區的傳統名菜。八寶辣醬一般選用蝦仁,豬肉丁,雞丁,肉丁,花生米,鴨肫片,筍丁,仙貝等食材一起炒至而成的。八寶辣醬最適合配米飯或是麵條吃了。八寶辣醬的顏色紅潤靚麗,吃起來的口感:軟糯香鹹,鮮辣辛香微甜,非常開胃好吃。
7、醃篤鮮
醃篤鮮是上海很多人都愛吃的一道名菜。醃篤鮮選用春筍,臘肉,鮮肉,火腿,百葉結,萵筍等食材一起燉煮而成的。最家常的做法是選用春筍和臘肉,火腿肉,百葉結洗淨,焯水後放入燒鍋裡,加入適量的清水大火煮開,轉小火慢慢燉煮1個小時左右,加入調味料調味即可。醃篤鮮的口感:鮮味濃厚,鹹肉軟糯,春筍脆嫩好吃,湯香味濃,非常不錯。
8、油爆河蝦
油爆河蝦是上海的傳統名菜之一。油爆河蝦選用鮮活的小河蝦為主食材,將河蝦洗淨晾乾水分,鍋裡倒入大量食用油,油熱下入河蝦炸至金黃撈出控油,鍋裡倒入少量食用油,下入生薑大蒜,幹辣椒炒香,加入炸好的河蝦,加入白糖,生抽,食鹽翻炒幾下出鍋裝盤即可。油爆河蝦的口感:河蝦外脆裡嫰,鹹香微甜,非常好吃下飯。
9、芙蓉蟹鬥
芙蓉蟹鬥是上海的特色名菜。芙蓉蟹鬥聽這個名字就知道這道菜的外觀就非常好看。芙蓉蟹鬥是很多上海人都非常喜歡吃的名菜。是選用鮮活的大閘蟹洗淨後蒸熟,折出蟹粉備用,蛋清打成泡糊,鍋裡倒入食用油,油熱下入生薑末炒香,加入蟹粉,加入調味料炒熟裝入蟹殼裡,用蛋泡糊封住,放入油鍋裡炸幾分種後撈出裝盤即可。芙蓉蟹鬥外觀看起來就像一個個的芙蓉花一樣,非常漂亮,味道也是非常鮮香好吃。
10、上海燻魚
上海燻魚是上海特色傳統名菜。上海燻魚是用草魚處理後洗淨,切成小塊,放入湯盆裡,加入蔥姜水,生抽醃製15分鐘撈出來控幹水分,放入油鍋裡炸至焦黃撈出控油,另起鍋倒入料酒,白糖,八角,老抽,醋,十三香,胡椒粉,蔥姜,幹辣椒和香油煮開,倒入炸的魚肉小火慢煮入味撈出裝盤即可。上海燻魚顏色紅亮好看,口感:香鹹微甜,魚肉軟嫩入味,非常好吃。
11、四喜烤麩
四喜烤麩是上海的傳統特色名菜。四喜烤麩是選用烤麩,金針菇,黑木耳,花生米等食材洗淨,鍋裡倒入食用油,油熱下入烤麩,黑木耳,金針菇,花生米翻炒均勻,加入生抽,老抽,白糖,蠔油翻炒入味至熟後裝盤即可。四喜烤麩的口感:香甜軟糯,烤麩吸收足夠的湯汁,非常不錯。
12、草頭圈子
草頭圈子是上海的特色名菜之一。草頭圈子選用豬大腸和苜蓿作為原料,經過燉煮,炒制而成。草頭圈子的圈子(豬大腸)濃油赤醬非常入味,肥而不膩,非常好吃,草頭軟嫩可口,去油膩。兩者搭配,顏色好看,葷素搭配,營養豐富,非常贊哦。
13、糖醋小排
糖醋小排是上海的十大經典名菜之一。糖醋小排選用豬小排作為主食材,洗淨剁成小段,焯水後備用。鍋裡倒入食用油,油熱下入冰糖炒熟糖色,下入焯水好的小排,翻炒上色,加入食鹽,生抽,老抽,清水,大火煮開轉小火燉煮30分鐘,加入香醋大火翻炒收汁裝盤即可。糖醋小排的口感:小排肉質軟爛,香鹹微甜,非常好吃。
14、扣三絲
扣三絲是上海特色本幫名菜之一。扣三絲是選用火腿,雞肉,冬筍洗淨切成細絲,裝入碗裡,碗底是香菇,然後大火蒸熟,倒扣倒出裝入湯盆裡,淋上雞湯即可。扣三絲外觀整齊美觀,搭配好看,營養豐富,口感是:鹹香軟糯可口,湯香味美,非常好吃。
15、清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹是很多人都喜歡吃的一道清蒸菜系列,這道菜也非常受到上海人的喜歡。清蒸大閘蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大閘蟹要選用鮮活的大閘蟹洗淨後裝盤,大閘蟹的肚子上放入生薑片,隔水大火蒸12-15分鐘左右,吃的時候配上姜醋汁就可以了。
總結
上海最出名的15道名菜,特色本幫菜菜譜,濃油赤醬,你吃過幾道呢?以上就是上海最出名的名菜,有十大經典上海名菜,也有特色上海本幫菜。上海菜給人感覺就是:濃油赤醬,其實上海菜也有清淡味的,比如說水晶蝦仁,清蒸大閘蟹,酒香草頭等。但更多還是濃油赤醬多些,而且上海人喜歡吃甜,所以在烹飪菜時,都會放白糖來調味。我是@湖北人燕子,以上的15道上海名菜和特色菜,你們都吃過幾道呢?歡迎你留言評論告訴我, 也歡迎你關注我,謝謝!