麻辣酥嫩燈籠雞

用料：雞一隻1500克；幹辣椒15克；花椒8克；醬油20克；黃酒25克；冰糖20克；鹽10克；蔥姜適量；食用油100克；八角3個；桂皮一小塊；香葉5片；草果一個；良姜一小塊；

做法：

幹辣椒剪開去籽備用

雞清理乾淨後冷水下鍋

放少許蔥薑黃酒煮開後轉小火煮二十分鐘左右

雞煮完後出鍋趁熱抹一層老抽

炒鍋中多倒些油燒至七八成熱下雞炸到表面棗紅色撈出，讓你們看看現場多恐怖

另起炒鍋，放100克油後就把花椒放下去，小火慢慢熬至顏色變成棕紅

然後下幹辣椒和所有香料中小火慢慢煸炒至辣椒發深色，香氣出來

把煮雞的雞湯過濾一下倒進鍋中

放醬油，冰糖燒開後蓋鍋蓋中火煮十五分鐘出味兒

把炸好的雞放進一口深鍋中，然後把煮好的湯全部倒進鍋中，至雞的五分之四放黃酒，鹽和蔥段薑片

燒開後蓋鍋蓋小火躲開煮至雞酥爛入味便可，一般需要四十分鐘至一小時左右。

豬頭肉包菜炒粉皮

1.五花肉切片、尖椒切成段、包菜手撕成片、粉皮泡軟、姜蒜切片、豆豉剁細備用

2.熱鍋涼油，放入適量油，油熟後加入肥肉

3.炒制肉出油，肉片微微卷起後將肉推至鍋邊，調至中小火加入姜蒜、豆豉炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油放入花椒粒

4.噴入少量料酒和生抽，翻炒

5.翻炒至肉片變色沒有水後加入切好的尖椒和包菜

6.翻炒均勻後將加入粉皮繼續翻炒，至粉皮變軟變色且表面微微起泡後加入適量鹽即可裝盤出鍋

茄汁裡脊

用料：裡脊肉；蔥；蒜；料酒；番茄醬；生抽；鹽；胡椒粉；糖；

做法：

1、裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒，少許鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘左右。蔥和蒜都切末。

2、醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出。（儘量讓肉浸在油裡，肉多的話，可以分批炸。）鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

3、另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香。倒入適量蕃茄醬，並調入少許生抽和糖。大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。