山西菜又被稱為晉菜，晉菜具有極強的地域性，有“四幫一派一菜一點”的地方風味組合。山西菜基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。下面我們就一起來看看晉菜裡面最出名的9道菜都是怎麼做的吧！

推薦食譜 【過油肉】

〖 食材清單 〗 豬肉 蒜薹 木耳 洋蔥 蔥姜

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豬肉，儘量選擇豬裡脊或者是外裡脊來炒菜，切的時候肉片要大一點，如果不好切，放在冰箱冷凍一會，

2、切好放入碗中，新增鹽 十三香 花椒水，之後打進去一個雞蛋，再放進去一些澱粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片發粘就行了

3、準備一把蒜薹洗淨，之後將蒜薹切成蒜薹段，再準備半個洋蔥，切成洋蔥塊，再準備一些提前泡發的木耳，把木耳掰成小塊，

4、準備一節蔥，切成蔥片，再準備一塊姜切成薑片，再準備一把蒜瓣，將蒜瓣切成蒜片，切好放在一邊備用

5、起鍋燒油，多放入一些食用油，油熱之後，把醃製好的肉片倒進鍋裡面小火慢炸，炸到肉片飄起來的的時候，把蒜薹也放進去，之後再放入洋蔥木耳，炸10多秒，直接撈出控油

6、起鍋燒油，油熱倒入蔥薑蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒進鍋裡，翻炒片刻，之後淋入陳醋，再新增老抽上色，之後淋入適量的花椒水，

7、翻炒均勻之後，新增食用鹽，雞精，，翻炒至八分熟淋入水澱粉，這樣可以掛住味道，翻炒入味盛入盤中，美味好吃的過油肉就做好了。

推薦食譜 【醬梅肉】

〖 食材清單 〗 五花肉 薑片，花椒 八角 桂皮 香葉 幹辣椒，白芷 蔥葉子 醬豆腐

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊五花肉，五花肉是上等的那種，肥瘦相間，先把豬皮表面處理乾淨。之後將五花肉放進清水裡面，新增鹽 浸泡10分鐘

2、準備適量的蔥葉子，薑片，花椒 八角 桂皮 香葉 幹辣椒，白芷 放入盤中備用

3、把處理乾淨的五花肉放入鍋中，倒入清水，水要沒過五花肉。之後把準備好的大料都倒進去大火燒開，將五花肉煮到五成熟，中間要撇去浮沫。

4、五花肉煮好盛出 再次用熱水清洗一下，洗去表面的血沫，控幹水分，放進油鍋裡面油炸，炸到表面酥脆撈出控油

5、等到五花肉不燙手的時候，將五花肉切成薄一點的肉片，，另一部分切成碎肉塊，碎肉塊放進碗裡，放入一些醬豆腐汁，將醬豆腐搗碎，充分的翻拌均勻，放在一旁備用

6、把切好的肉片均勻地擺在盤中，之後把碎肉塊也放進盤中，整理好放進蒸鍋裡面蒸熟

7、蒸熟取出，取一個盤子，直接倒扣過來，美味好吃的醬梅肉就做好了

推薦食譜 【小酥肉】

〖 食材清單 〗 豬肉 麵粉 澱粉 雞蛋 紅薯澱粉 玉米澱粉

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊五花肉，將五花肉給洗淨，之後切成細長條，儘量長一點，這樣吃起來才過癮，肉條不要太厚，薄一點就可以，切好的肉條盛入碗中，備用

2、準備一塊姜，把姜塊直接磨成薑末，倒入一些花椒水，攪拌均勻倒進肉條裡面，新增少許鹽 再放入一些炒熟的花椒顆粒。再放入一些雞精 、料酒，

3、肉條裡面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之後將肉條充分的抓拌揉搓，一直抓拌到發粘就行了，

4、往肉條裡面新增適量的紅薯顆粒澱粉，再放入一些玉米澱粉，紅薯澱粉跟玉米澱粉的比例是1:1，再放入適量的酵母粉，起到蓬鬆的作用，之後打進去雞蛋或者是新增適量的啤酒或者清水，新增的時候邊攪拌邊新增，一直攪拌到呈現粘稠的狀態就可以了

5、起鍋燒油，多放入一些油，油溫五成熱的時候，將肉條一個個的下進去，不要沾在一起，等到微微定型的時候給它扒拉開，一直炸到表面焦黃酥脆盛出。

6、這樣炸出來的酥脆，可以直接拿著吃，還可以上鍋蒸一蒸，都是特別的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。

推薦食譜 【大燴菜】

〖 食材清單 〗 豬肉 白菜 粉條 海帶 豆腐 蔥姜

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的豬肉，不要純瘦肉，不然吃起來不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一點，吃起來口感更好。切好的肉片盛入盤中備用

2、準備一個大白菜，先把白菜的葉子一葉葉的掰下來，先把白菜葉子給洗淨，之後將白菜葉子白菜梆子分開，葉子梆子熟的時間不一致，白菜梆子切成塊，白菜葉子也切一下。

3、準備一塊老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成條，最後切成大小一致的豆腐塊。

4、準備一個蔥，切成蔥花，再準備一塊姜，切成薑片，切好放入碗中備用

5、起鍋燒油，油熱之後放入肉片翻炒，煸炒出裡面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入蔥花薑片爆香，之後放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜歡的也可以不放，再放入適量生抽，少許老抽，之後倒入足量的清水大火燒開

6、完全煮開之後，放入切好的白菜幫子，再放入紅薯粉條，把海帶絲還有切好的豆腐也都放進來。最後放進一些提前炸好的肉丸，或者一些火鍋丸子。翻拌均勻，大火燒開煮5分鐘

7、時間到把白菜葉子放進去，大火燒開，煮五分鐘，之後新增適量的鹽調味，翻炒入味，放入一把蔥花，美味好吃的大燴菜就做好了

推薦 【山西豬血灌腸】

豬血灌腸是山西的一道比較具有地方特色的傳統小吃。豬血灌腸的主要食材是豬血，也可以搭配豆芽等蔬菜。風味比較獨特，是三晉的佳品。豬血灌腸的做法最好吃的就是炒著吃，或者涼拌著吃

推薦食譜 【煎豬血灌腸】

〖 食材清單 〗 蒜末 豬血灌腸

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的豬血灌腸，先把灌腸切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起來不入味，也不要太薄了，不然容易炒散

2、平底鍋多刷一些食用油，油熱的時候把豬血灌腸放進，小火慢煎

3、煎到一面微微定型的時候，翻面繼續煎另一面，

4、等到兩面都煎到酥脆的時候，直接把切好的蒜末給倒進來

5、蒜末七分熟的時候，把煎好的豬血灌腸盛出，美味好吃的蒜蓉煎豬血灌腸就做好了

推薦食譜 【牛肉窩窩頭】

〖 食材清單 〗 牛肉 豆腐 胡蘿蔔 玉米麵 香蔥

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊老豆腐，直接將豆腐搗成豆腐泥，豆腐泥儘量弄得碎一點，這樣操作起來比較方便

2、準備一個新鮮的胡蘿蔔，直接擦成胡蘿蔔絲，，或者切成胡蘿蔔絲，再剁得碎一點

3、準備一把小蔥切成蔥花，再準備一些姜，直接切成薑末，切好放在一邊備用

4、準備一塊牛肉，將牛肉切成薄片，之後切成細一點的牛肉絲，之後再剁成牛肉末

5、把剁好的牛肉末還有蔥花全部放進碗中，把切好的薑末也放進來，再新增鹽 花椒麵、再放入少許香油攪拌均勻，把胡蘿蔔絲還有豆腐泥都倒進去。

6、準備一碗玉米麵，往玉米麵裡面新增適量的酵母粉，充分的攪拌均勻，把玉米麵倒進肉餡裡面，少量多次的新增，邊新增邊攪拌，一直攪拌到能團成糰子就可以

7、揪出一團麵糰，團成窩窩頭的形狀，全部弄好放進蒸鍋裡面，水開上鍋蒸25分鐘

8、蒸熟之後燜3分鐘，開啟之後香噴噴的，美味好吃的牛肉窩窩頭就做好了

推薦食譜 【小米燉遼參】

〖 食材清單 〗 小米 蟲草 海參

〖 製作步驟 〗

1、準備一些上等的小米，再放入一把大黃米，這樣熬出來的小米比較黏糯，放在盆中浸泡，再準備蟲草枸杞適量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之後的小米蟲草枸杞放進砂鍋裡面熬煮

2、準備兩根海參，先把海參簡單的給處理一下，裡面的白筋給剪幾下，內臟也給處理一下

3、小米熬得差不多的時候，往裡面新增少許鹽 少許白糖，再放入一些高湯，繼續調成最小火熬

4、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，之後放入高湯，大火燒開，放入處理乾淨的海參。往裡面新增一勺糖，再放入一勺鹽，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。新增一些胡椒粉去腥增香

5、大火燒開，將海參多燉一些時間，這樣給海參入一下底味。等到湯汁熬到濃稠的時候，新增一些蠔油，大火收汁，熬好之後放在一邊備用

6、小米熬好的時候，盛入碗中，再把煮好的海參放進碗中，美味好吃的小米燉遼參就做好了

推薦食譜 【山西糖醋魚】

〖 食材清單 〗 鯉魚 白糖 白醋 蔥薑蒜

〖 製作步驟 〗

1、準備一條鯉魚，先把鯉魚給處理一下，魚鱗刮掉，魚內臟也給處理一下。處理乾淨的鯉魚，在尾部頭部各切一刀，之後把腥線給抽出來。

2、鯉魚比較厚，要給鯉魚劃刀，這樣吃起來才容易入味。劃刀的時候內部不要切太深了，鯉魚的兩面都要劃刀

3、準備適量的蔥姜，蔥切成蔥片，姜也切成薑片，把切好的蔥片放進盆中，再新增適量的料酒，再放入胡椒粉 食用鹽，

4、把鯉魚放進盆中，給鯉魚塗抹一下盆裡的料汁，這樣鯉魚才更容易入味。塗抹均勻之後，把蔥姜塞進魚的肚子裡面，醃製10分鐘

5、準備一把大蒜拍扁，之後剁成蒜末，再準備紅椒去籽切成細絲，準備一塊姜切成薄片，再切成細絲，再準備洋蔥切成細絲，把紅椒絲薑絲還有蔥絲放進盆中，倒入清水浸泡

6、盆中打進去一個雞蛋，放進去兩勺澱粉，再放進去兩勺麵粉，倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，一直攪拌成細膩的麵糊，

7、取出醃好的魚，給魚的身上撒一些幹澱粉，這樣鯉魚更容易掛糊，幹澱粉弄好之後，給鯉魚掛上麵糊，

8、準備一個小盆，放進少量食用鹽，再放入適量的白糖 ，之後倒進去白醋，放在一邊備用

9、起鍋燒油，油熱之後，用勺子往魚的身上舀入熱油，一直淋到魚表面定型就行了，之後把魚慢慢地放進油鍋裡面油炸。用熱油不停地澆魚頭和魚尾

10、等魚炸到呈現金黃色的時候，把魚撈出來控油。

11、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，炒出蒜香味後倒入兩勺番茄醬，之後把糖醋汁給倒進來。之後不停地攪動，這樣可以將白糖化開，大火燒開之後淋入一些水澱粉。等到湯汁變得粘稠起泡的時候關火

12、趁熱把做好的糖醋醬淋到魚的身上，澆淋均勻，撒上蔥花白芝麻 放上醃好的三絲，美味好吃的糖醋就做好了

推薦食譜 【土豆燜鮑魚】

〖 食材清單 〗 土豆 鮑魚 蔥姜 辣椒

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的鮑魚，先把鮑魚給處理一下，鮑魚剪下來，之後把鮑魚黑色的東西給刷掉，另外鮑魚的嘴也剪掉

2、處理乾淨的鮑魚放進清水裡面，徹底的清洗兩邊，泥沙雜質要清洗乾淨

3、準備適量的土豆，土豆削皮之後洗淨，之後將土豆切成滾刀塊，再準備一些大蔥切成蔥段，姜切成薑片，紅辣椒剪成小段

4、起鍋燒油，油熱倒入蔥薑辣椒爆香，炒出香味，放入土豆塊，翻炒均勻

5、開始調味，新增鹽 雞精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，適量生抽，柱候醬海鮮醬都放進來一些，最後淋入一些老抽調色，之後倒入清水沒過土豆，再新增少許白糖提鮮，大火燒開，中火燉10分鐘

6、土豆燜到八成熟的時候開啟鍋蓋，把鮑魚放進去，繼續燜5分鐘，鮑魚是比較容易熟的，不用燜很長的時間

7、鮑魚燜好之後，開大火收汁，等到湯汁收到差不多的時候，將土豆燜鮑魚盛入盤中，美味好吃的土豆燜鮑魚就做好了。