火鍋是秋冬季節的火爆美食，幾個人圍在一起吃，別提多幸福！而羊肉卷、肥牛卷是吃火鍋時必點的單品，大家看著顏色誘人的食物，是否有想過它們的來源呢？
正常來講，優質正規的肉卷是一塊塊新鮮的牛肉、羊肉混合在一起，壓制成圓柱形的大肉卷，再將其冷凍成型，後用專門的機器切成薄片。
正因肥牛卷和羊肉卷是火鍋裡的“暢銷品”，有些黑心商人為了謀利，會用低價的鴨肉來製作肥羊卷，成本低、利潤高，導致市場上的產品層次不齊，為此，大家要懂得“明察秋毫”。
假冒羊肉卷往往是將牛羊的碎肉、鴨肉以及牛/羊油壓制在一起，再切成肉卷，無論是外觀顏色還是口味都難以讓人察覺。某些黑心廠商還會用便宜的肉加上粘合劑、羊肉香精等進行製作，讓消費者根本無法識別。
如何辨別真假牛羊肉卷？
1、用眼看
若是真肉的話，無論是牛肉還是羊肉，其顏色為粉白色，肥瘦均勻，紋理清晰自然，看著很細膩；而假肉的紅白間隔很明顯，且紅得非常豔麗，一看就是人工合成的產品。
2、用手撕
優質的牛羊肉卷用手撕的話，會“肉斷絲連”，而劣質的假肉很容易將紅白部分撕開，一看就是拼接而成的。另外，化凍後的假羊肉，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的。
3、用水煮
透過“涮燙”的方式也可以讓假肉“原形畢露”。若是真的牛羊肉卷，煮熟後肉卷緊實，不會輕易斷掉，即使斷掉，也有肉筋連著，且產生的浮沫較少；而假的肉煮著煮著就散了，非常容易斷開，而且顏色會變黑，會產生很多浮沫。
4、品味道
真的牛羊肉卷有羶味，吃起來有明顯的肉香，價格往往偏貴；而假的肉卷口感發硬，味道明顯感覺不對勁兒。
除了牛羊肉卷外，火鍋丸子也要多加註意，多數是採用魚糜、雞肉、豬肉混合大量澱粉、香精、增味劑製成的，含肉量極低，有的甚至沒有，大家在吃之前要多加註意。
