“酸辣筍衣土豆絲原價32元，小份菜現在21元；土豆滷牛肉原價58元，小份菜現在35元。過去四五十元吃上一個菜，現在以同樣的價格，可以吃到一葷一素。”小份菜，成為北京白領張先生最近的選擇。
在倡導節約、反對浪費的背景下，小份菜正悄然掀起一股新風尚，越來越多的餐廳開始上線小份菜。“我們有個菜叫竹林雞，大份的時候一個月賣1000多份，推出小份以後一個月賣了3000多份。在外賣平臺上，小份魚頭銷量佔整個魚頭泡餅外賣的55%。”餐飲企業旺順閣魚頭泡餅相關負責人說，2020年8月推出小份菜以來，線上線下銷量相比過去都增長不少。
在北京的一家餐飲門店，工作人員正在準備小份菜。（受訪者供圖）
小份菜增加了顧客用餐體驗的豐富度，越來越多的餐飲商戶推出並增加小份菜品類。
美團提供的資料顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過50%。外賣方面，在美團平臺上線小份菜品類的商戶數較去年同期增加了近40%。2021年以來，使用者在美團平臺主動搜尋“半份菜”“小份菜”“一人食套餐”等關鍵詞的搜尋量同比增加53%。
提供小份菜的模式幫助商戶合理評估備貨量，推動餐飲企業執行模式的調整。
餐飲企業“大米先生”相關負責人表示，今年8月，成都市場上採用自助菜品稱重服務的“大米先生”門店超過90家，營業額較之前未採用提升30%，菜品光碟率提升，餐廚垃圾也大幅減少。
餐飲企業南京大牌檔有關負責人告訴記者，從外賣平臺的銷售資料看，小份菜的銷量佔比達到43%。“透過小份菜，我們讓消費者有機會實現‘一店吃遍南京’，在不浪費的同時也加快地方特色美食推廣。”
中國飯店協會會長韓明表示，透過小份菜這一模式，消費者可以獲得更好的體驗，商戶從中獲得更多的效益，在促進消費、提升餐桌品質的同時，減少了浪費。小份菜將進一步促進整個餐飲行業的高質量發展。中國飯店協會和相關外賣平臺聯合倡議會員企業防止食品浪費、提供小份餐。（記者張辛欣）
