陝西作為全國麵食最多的省份，竟然沒有一種面可以進入全國前十，沒有一個陝西人服氣的。陝西隨便拿一種麵食出來，都可以進前十。其實陝西面食進不了全國前十的原因有二：其一是陝西面食太多，反而講不出最具代表性的一種；其二是陝西面食在全國其它省份開店相對較少，在其它省份的知名度過低。全國麵館最多的是蘭州拉麵，蘭州拉麵館的麵食主要是拉麵、刀削麵和新疆拉條子拌麵。

第一名，biangbiang面VS武漢熱乾麵。光這個biang字的寫法就可以說半天了。biangbiang面的特點是寬，像褲腰帶一樣寬，只有一條，你可以呲溜呲溜，吃著吃著就沒有辦法停下嘴。論根賣，一般人吃三根就夠了。澆頭多樣，以油潑辣子、肉臊子和素臊子為主。麵條筋道，非常有嚼勁。

第二名，岐山臊子面VS蘭州牛肉麵。岐山臊子面是陝西少有的湯麵，當然不是隻有湯麵一種吃法，也可以吃幹拌。正宗的岐山面，講究起來有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指麵條的質地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指湯水的品質。

第三名，扯麵VS河南燴麵。扯麵已有3000年曆史，以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

第四名，菠菜面VS北京炸醬麵。菠菜面是用菠菜、面製作的一道陝西地區的一種特色麵食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

第五名，戶縣軟面VS杭州片兒川。是本地的小麥面，渭河平原自然不缺麥子。一盆面，半碗水，和在一起用手揉搓，成雪花狀。和麵時候加點鹽，麵條將來更勁道。和好的面要放到案板上餳少半個小時。然後是擀麵，軟面面團較軟，擀麵好擀切二指寬，二尺長的條，下鍋時候再用手將麵條輕輕扯一抻，煮好的軟面，吃起來勁道，調料容易入味。戶縣手擀麵單可以用臊子拌，可以用油潑。麵館裡一般是在大面盆中將煮好的面與臊子拌勻，然後分到老碗中。食客吃時不用攪拌，味道均勻，口味忒色。

第六名，削筋面VS崑山奧灶面。削筋面（讀法：xuejinmian）是一道流傳已久的麵食。它的主要流行區域是陝西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。

第七名，驢蹄子面鎮江鍋蓋面。特色的驢蹄子面，是西安周邊的一種漢族風味麵食， 知道為什麼叫“驢蹄子”嗎，據說最早是在銅川陳爐古鎮，有一戶經營麵食的店面，店老闆娘發明了一種快速的切面，因為做出來的面形似修的驢蹄子，而且口感筋道，所以有了驢蹄子面的來由！再加上這種麵食非常厚實，筋道，吃了頂包，有“驢”的倔勁兒。

第八名，大刀面VS延吉冷麵。大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木槓壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

第九名，麻食VS山西刀削麵。麻食是關中人常吃的麵食。它是用水面擀成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿蔔切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。

第十名，燴麵片VS四川擔擔麵。面片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些，要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由於條件所限，就簡單一些。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋裡調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。這就是人們常說的"三石一鍋尕面片"。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩面片"。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有面有水，不要刀不要板子，陝西人就能揪上面片美餐。