今天小夕就跟大家分享一個炸酥肉的做法，這樣炸出來的酥肉吃起來非常的好吃，非常的酥脆，不管放多久都不會回軟，做法特別的簡單，如果你還學不會的話，我肯定會去找你的。
花15元買了大概1斤半的前夾肉，做炸酥肉一定要用前夾肉，前夾肉瘦肉比較多，瘦肉炸過後會更加的香，豬皮比較的硬，一定要把它切掉，把它放進冰箱裡面儲存起來，攢多了以後做豬皮凍吃，那也是特別的香；
把肉先切成薄薄的厚片，炸酥肉的時候肉不要切得太厚，切的太厚會增加炸制的時間，也會特別費油，再把肉片切成肉條，肉條不要切的太粗，也不要切得太細，大小合適即可，全部切好以後放入碗中備用。
一塊生薑切成薑末，薑末不要切的太碎，切好以後放入肉中，放在一邊備用；
一段大蔥白切成斜段，再準備幾顆大蒜切成蒜片，切好後把蒜片還有蔥段放入另外一個碗中，在碗中再加入料酒，料酒可以多一點，下手捏一下，把蔥白還有蒜片中的汁水捏出來，時間大概需要3分鐘左右，再把汁水倒入肉中，蒜片和蔥段就不要了；
再用手攪拌均勻，攪拌至肉表面有一點點粘稠狀就可以了，（大家記住，攪拌的時候一定要往一個方向攪，不能來回攪。）
攪好了以後往裡面再加入適量的白胡椒粉去腥，再來一點點食鹽，再倒入適量的花椒粉或者十三香都可以，用筷子把調料攪拌化開；
攪拌均勻後再準備一個母雞蛋，把雞蛋磕破打入碗中，再用筷子往一個方向攪拌均勻，打入雞蛋炸酥肉會更加的脆，更加的酥，也會更加的香，攪拌均勻以後放在一邊備用。
另外再準備一個碗，加入一大勺紅薯粉，（記住:是紅薯粉。）再來一勺麵粉，再倒入適量的清水，再用筷子攪拌均勻（記住:倒水的時候一定要少量多次,這樣能夠掌握水量,防止調出來的糊糊過稀或過幹）。
把糊糊調成非常粘稠的狀態，因為肉是醃過的，裡面會有水分，糊糊太稀的話會掛不住漿。
把調好的糊糊倒入肉中，下手攪拌一下，把肉全部都裹上漿，漿要掛得均勻一些，然後在碗中再倒入適量的玉米油，防止下鍋的時候粘連，但不要倒太多，用手抓均勻，抓均勻以後放在一邊醃製20分。
準備口鍋，把鍋燒熱燒至冒煙，在鍋中倒入適量的菜籽油，油可以多放點，把油溫燒至大概六成熱，可以拿出一塊肉放到鍋裡面試一下溫度，溫度可以的時候把肉放到鍋中；
放的速度要快，放的時候手儘量貼著油麵，太高的話油會容易濺起來，哪裡油開就往哪裡放，全部放入鍋中以後先不要動，開大火炸炸至定型 定型以後再介入一個漏勺，把粘在一起的肉打散，不要太用力，不然的話特別容易掉渣；
打散後再開大火炸，大概需要炸5分鐘，前期炸的時候一定要開大火，不然會特別容易吸油，炸至表面金黃撈出來。
鍋中的殘渣用漏勺撈乾淨，再炸就會發苦，而且會導致油發黑，然後再開大火，把油溫燒至八成熱， 再把炸好的酥肉倒入鍋中復炸一遍，復炸會讓酥肉更加的酥脆，時間大概20秒鐘左右就可撈出，用一個盤子裝入，美味即成。
一個非常好吃又酥又脆的炸酥肉就做好了，這樣做的酥肉顏色非常的漂亮，金黃金黃的，一看就有食慾，可以直接吃，也可以加入白菜做一個酥肉白菜鍋，吃起來也是特別的香。
大家喜歡吃炸酥肉嗎？歡迎大家下方留言，咱們一起討論。
