每天散步經過樓下的糕餅店，總是控制不住要去買點剛出爐的軟皮綠豆餅。皮薄餡大，綿軟醇香，不會過分甜膩，我很喜歡。
這家綠豆餅每天都人滿為患，來購買綠豆餅的叔叔阿姨們都是1~2斤的買。所以要吃上新鮮的現包綠豆餅，基本天天都需要排隊。
等待總是讓人焦慮的，索性按照吃到的口味，自己嘗試著復刻了一下。特地做了低卡無糖版本，儘可能的少攝入糖份，讓綠豆餅變得更健康一些。
製作無糖軟皮綠豆餅，你需要準備這些材料：
綠豆蓉：脫皮綠豆250克，木糖醇15克，清水適量
軟皮：
普通麵粉250克，清水125克，玉米油60克，乾酵母3克，泡打粉2克，木糖醇15克
把這些材料都準備好以後，我們開始製作軟皮綠豆餅
先來做一份低卡的綠豆餡
脫皮綠豆250克
浸泡過夜以後加入燉煮鍋
加水煮到軟爛
沒有燉鍋就用普通的鍋來煮
把煮好的脫皮綠豆加入破壁機
加入一把蝦皮
這個很關鍵
一茶匙的鹽
還有可有可無的15克木糖醇
打成綠豆蓉
因為我的豆蓉燉的時候吸飽水份
所以不需要另外新增牛奶和水
會比較乾巴
需要用棍子多拌拌
一直到打成細膩的豆蓉
用手捏能夠抓成團
如果你的豆蓉水份很大
還需要放入不粘鍋炒幹一點
我這個就不用了
綠豆餡每份30克
捏成圓球備用
來做軟薄皮
把所有軟皮用料混合在一起
沒有木糖醇可以用別的代糖
或者用鹽
混合在一起
揉成光滑的麵糰
醒面10分鐘
從裡面揪出一團
大約是20克上下
包入綠豆餡
用虎口收起來
捏緊
然後按扁
擺在烤盤上
預熱烤箱到180度
放在中層烘烤20分鐘
取出來翻個面
再回爐烤10分鐘
上色即可
沒有烤箱也可以放在平底鍋烙
文火每面烙2分鐘
反覆烙到熟透為止
薄皮綠豆餅做好啦
最愛吃這種內陷滿滿的綠豆餅了。
PS：加了蝦米的綠豆餡鹹鮮綿密，一點也不黑暗！相信我，蝦米的鹹鮮味和綠豆是絕配，你會有不一樣的味蕾體驗，並愛上這一種做法。
軟薄皮和平時常見的酥皮不同，雖然做法簡單很多，但口感味道是一點也不差的。剛出爐的綠豆餅，表層還是酥脆的。放涼以後就會軟了。如果喜歡酥中帶軟的口感，綠豆餅出爐以後請趁熱吃！
沒有糖的鹹味綠豆餅也很奈斯哦，如果你買不帶木糖醇或者赤蘚糖醇，那就做成鹹味的。
