徽菜是中國漢族八大菜系之一，僅僅指徽州菜，安徽土菜的做法大全有哪些，具體的操作步驟又是怎樣的呢?下面是學習啦小編為大家整理的安徽菜好吃做法制作方法，供大家參考!#安徽美食#
安徽菜好吃做法推薦一：乾鍋土豆片
材料
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥薑蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有乾鍋就最好啦，盛到乾鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
安徽菜好吃做法推薦二：東坡肉
材料
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法
1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐米的方塊。
2、香蔥1把去根洗淨;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
安徽菜好吃做法推薦三：梅菜扣肉
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：(1)3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，(4)備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料(3)，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
安徽菜好吃做法推薦四：什錦土菜香
材料
山蟄菜80克，泡紅辣椒10克，泡蘿蔔20克。調料鹽3克，味精3克，香油10克，紅油5克，老乾媽醬10克。
做法
1、山蟄菜一放沸水中汆半分鐘，撈出曬涼，擠幹水分。2、泡紅辣椒改刀成絲，泡蘿蔔切成絲備用。3、將洗淨的山蟄菜放入鹽、味精、香油、老乾媽醬拌均，加入紅椒絲，蘿蔔絲配色，淋入紅油拌勻即可。
風味
鮮香脆嫩，口感獨特。
關鍵
山蟄菜汆水時間不能過長，等水燒開微燙即可，否則口感軟沒有回味。
安徽菜好吃做法推薦五：臘肉炒芹菜
材料
臘肉 香乾 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油鹽
做法
1. 將臘肉放入開水洗乾淨;
2. 放入鍋中蒸上十分鐘;
3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒;
4. 臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒;
5. 翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒;
6. 加入少許生抽和料酒;
7. 再加入少許水煮上三分鐘;
8. 加入青椒一起翻炒;
9. 青椒變色後最後加入鹽等調料;
10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。#美食#
安徽菜好吃做法推薦六：農家一鍋鮮
材料
野生清水魚2條，汪刺魚1條，野生小鯽魚1條，大閘蟹2只，淡水沙蛤，蝦，郫縣豆瓣醬，辣椒幹，青辣椒，生薑，蒜瓣
做法
1、螃蟹去腮，對半劈開。
2、先用薑片擦鍋，熱油，加入姜蒜幹辣椒爆香。
3、放入魚煎至金黃，放入老酒、郫縣豆瓣醬，加開水沒過魚，加入三滴醋，煮十分鐘。
4、然後加入螃蟹、蝦、鹽，再煮十分鐘，最後放入沙蛤、青辣椒即可。#美食記#
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