1、豆汁兒
梁實秋總結得最到位：“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。”這其中，“燙”是關鍵，溫度不夠，豆汁兒的酸腐味就會很濃，而在燙中則能品出幾分甘和澀，但筆者認為，僅僅是高溫麻痺了味覺敏銳度，真受不了的食客，依然還是會覺得這豆汁兒透著餿水味，實在喝不下口。
搭配豆汁兒同食的伴侶可不能大意，必須是辣鹹菜和焦圈兒。
2、炒肝兒
北京的炒肝兒，沒心沒肺。這款小吃，既不是炒的，裡面也不止有肝，直觀感受就是黏糊糊的一大碗。準確的定義，唐魯孫總結得最簡潔明瞭：“豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴”。
炒肝上次暴得大名，是時任美國副總統拜登一行人造訪鼓樓東大街姚記炒肝店，一下子就讓全國人民都知道了這個“連美國總統都想來嘗一嘗”的北京特色美食。但新聞沒告訴你的是，拜登一行六人只點了77元錢的食品，每樣食物只吃了一兩口就匆匆離去。和豆汁一樣，也是一道有挑戰性的北京小吃，食用前需做好心理建設。
3、滷煮
簡稱豬下水一鍋燉，也是最熱門且尋常的北京小吃之一。
小腸、肺頭、火燒和油炸豆腐燉煮多時，舀上一勺老湯，切下幾段火燒，即可上桌。這時候還可以加點調料，比如醋蒜，能降低滷煮的油膩感；辣椒提味。
4、爆肚
街邊販賣的爆肚，普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位。除了食材的新鮮度外，爆肚的功夫則全在“爆”字上。水要量大、滾開，火力要極旺，汆一下然後迅速用漏勺撈起。每個部位的汆燙時間不同，像散單為5秒鐘，肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇為8秒鐘最合適……時間短了肚兒生，時間短了肚兒老，火候合適則又脆又嫩又筋道，越嚼越有味。但對於南方人來說，可能會覺得過於腥羶了。
5、豌豆黃
豌豆黃應該是口味普適度最高的北京小點心。將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊，最後製得豌豆黃。入口後冰涼溼潤，微甜，用舌頭揉開是沙沙的口感，有時還能抿到細碎的豌豆皮。
6、艾窩窩
相比豌豆黃來說，艾窩窩實在太甜了。糯米粉做成的糰子質地黏軟，咬開后里面流淌著白砂糖漿，糖漿裡浮著碎核桃、白芝麻和山楂粒，不喜甜的食客可能一個都吃不完，不推薦。
7、驢打滾
驢打滾又稱豆麵糕，因其在最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如野驢撒歡打滾時揚起的陣陣塵土，因此得名“驢打滾”。驢打滾的原料為黃米麵，加水蒸熟後抹上紅豆沙（也可用紅糖）做餡料，隨後捲起來，切成100克左右的小塊，撒上黃豆麵即可。 好吃的驢打滾甜度控制恰當，口感綿糯微黏，表面的黃豆粉經炒制後散發出濃郁豆香，可以稱得上是一道但點無妨的北京小吃。
8、奶油炸糕
麵粉加水製成燙麵，加入香草粉和雞蛋液揉勻，放入油鍋炸成金黃圓球，最後撒上大量糖粉即可出鍋。外層焦脆，內裡鬆軟，透出濃郁蛋香。
9、麵茶
麵茶的製作方法很簡單，將糜子面或小米麵熬成粥糊後，在其表面均勻淋上芝麻醬，再放上少許芝麻椒鹽調味，即可飲用。還可加白糖做成甜口的麵茶。口感稠厚香濃，微微卡喉，喝多了會覺得嗓子幹癢。 麵茶的正宗喝法與豆汁兒類似，不用筷或勺等餐具，而是趁著熱，一手端碗沿著碗邊轉圈喝，在冬天的早晨食用暖意盎然。
10、茶湯
茶湯的主要原料也是糜子面，調成麵糊後，用左手端著碗緊對著茶壺嘴，右手將壺傾斜，讓開水衝入碗內，這時速將碗與壺嘴由近而遠地調整距離，以加大水的衝力。老手能精準把握開水分量，點滴不外溢，說止即止，一次衝熟，厚薄合乎要求，即得一碗杏黃色的茶湯。衝好後還要在茶湯上撒上紅糖、白糖和糖桂花，以及山楂條、青紅絲、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁等果料，比起麵茶更清新香甜，穀物香氣撲鼻，也更適口。
11、乳酪
北京乳酪與常見的牛奶製品乾酪不是同一種東西。北京乳酪用鮮牛奶和糯米酒混合烤制，再降溫冷藏至凝膏狀，口味清冽微酸，即使細細抿舌也很難捕捉到奶味。不少店會將紅豆、水果粒和乾果堆疊在乳酪上，增加口感豐富度，但這很可能會侵佔本來就很薄的奶味，充其量算吃個趣味吧。
12、年糕
北京年糕在小吃的範疇裡，多指涼糕。涼糕品種繁多，盆糕、餡糕、米糕、豆麵糕、塔糕、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等都算在內，原料多為整米、碎米和米粉，顆粒感比較重；輔料離不開豆沙、芝麻、山楂和各種果仁，以甜口為主。總體來說，雖然花色很豐富，但口味上下差別不大。
13、門釘肉餅
由於形狀酷似古城門的門釘而得名的肉餅，原料主要為牛肉和大蔥。外皮酥脆微焦，牛肉和得紮實，大蔥解膩清爽，咬下去時鮮湯四溢，除非你不喜歡牛肉，不然絕對值得一試。需要注意的是，牛油容易凝固，因此需趁熱食用；湯汁燙嘴，容易滋油，下嘴時建議先從小口咬起。
14、豆腐腦
北京主流的豆腐腦口味絕對是鹹口的，先不要打架，能接受再往下看。黃花、木耳切成末，放到鍋裡，加上澱粉和醬油熬勻，打上蛋花，最後再放上牛肉粒或羊肉粒提鮮，更講究的吃法還會放口蘑，鮮味更加濃郁，口味重的食客可以撒上蒜泥和辣椒油。點滷手法是最考驗師傅手藝的，點老點嫩都不夠專業，必須得恰到好處才能成就顫悠滑嫩的口感。
15、火燒和燒餅
帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。前者大多是烙出來的，而後者大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的。但現下看來，兩者不論在稱謂、製作手法或外觀上，區分度都沒有這麼明確。 火燒的代表作就是糖火燒和褡褳火燒。糖火燒用芝麻醬、紅糖、香油和的面烤的，呈醬紅色，外皮酥脆，內瓤溼軟，類似於口感更紮實的發糕。褡褳火燒則是完全不同的風味，甚至很多人乍一看會將它與鍋貼、煎餃、生煎混淆。將和好的面擀平，裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉調好的餡料和湯塊，摺疊成長條，放入平鍋中油煎至金黃色則起鍋上桌，免不了油大，食用體驗與鍋貼雷同。 為了鬆脆的口感，燒餅也會進烤箱歷練一番。與火燒不同的是，燒餅的內瓤層次分明，筋道利口。
麻醬燒餅絕對是北京人的心頭好，通常以20個為起買數量，扛回去囤著慢慢吃。做得好的麻醬燒餅不能黏糊，麻醬比例很重要；在和麵時應加入研磨碎了的椒鹽和小茴香，讓香味更有層次感，喧騰適口，鹹淡適中，方能稱為一個完美的麻醬燒餅。
16、糖油餅
北京的糖油餅沒有糖油夾心，也不是將糖揉進麵糰裡，它將紅糖或綿白糖製成的糖面塗在油餅外層，一起擀成薄面片，最後才下鍋油炸。炸時將有糖的一面先下過，否則糖、餅容易分家。鹹香酥軟的油餅與甜焦油亮的紅糖相得益彰，趁熱吃，脆甜中帶著沙沙的口感，涼了吃則鬆軟綿糯。
17、炒紅果
紅果即是山楂。紅果不能生炒，要先將紅果洗淨，開水煮到半熟，撈出剝皮去殼後，再加糖水與紅果一起用文火翻炒，直至紅果瓣呈透明狀。成品果肉堅實不軟爛，酸甜解膩，可作為冷盤或是小吃，不容易踩雷。
18、焦圈
焦圈是炸麵糰的一種，口感清脆不硬，通常搭配豆汁兒，或夾在熱燒餅裡食用。
19、糖卷果
目前越來越少見的一道甜點。山藥、大棗、青梅絲和果脯絲攪拌均勻，作為餡料被裹進油豆皮，蒸熟後再下鍋油炸，澆上糖汁，食用時還可撒上桂花、白糖、山楂或白芝麻，切記要趁熱下口，綿糯香潤，否則放冷後口感會很硬，難以啃食。
20、薑絲排叉
是一種油炸麵糰。和麵後用刀切成寬為2釐米、長5釐米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。炸好後放進用薑絲熬成的桂花飴糖中過蜜，咬時又甜又酥，帶有明顯鮮姜香。
21、糖耳朵
又稱為蜜麻花，將形似耳朵的麵糰放入熱油炸透，撈出後立即浸入溫熱的飴糖泡一分鐘即成。成品外殼略硬，內裡松潤綿軟，吃蜜均勻，口味甜膩發齁，非重度嗜甜人士請勿輕易嘗試。
22、饊子麻花
簡稱“饊子”。與麵條粗細相似，在油鍋裡定型至盤旋狀，炸至金黃色即可撈出撒上白芝麻。饊子口感香脆，甜度矜持，當零食吃非常上癮，也可搭配豆腐腦、羊雜湯或滷丸子一同食用，值得推薦。
23、油茶
油茶曾是軍糧的一種。將麵粉炒黃，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用時用白糖調味，再倒入開水衝成漿。其口味鹹鮮帶辣，由於主要職責是飽腹和提供熱量，因此它並不追求好喝，若非嚐鮮，不要輕易嘗試。
24、燉吊子
燉吊子和滷煮很像，都由豬下水作為主料。燉吊子以豬腸為主，輔以少量豬心、豬肺、豬肚。做法簡單，用砂鍋慢火煨燉即可，燉到腸子被滾得軟爛，醬香濃厚。也可以在家自己燉一鍋暖身，熱乎著呢。但吃不慣腸子的食客可能會覺得脂香過重，比較肥膩。
25、雜碎湯
北京人叫雜碎湯的都是羊雜碎，或乾脆就叫雜碎。內容一定要有腸、肚、肝、肺、心和白胡椒，煮得湯色渾濁，脂花油厚，略帶腥羶。重口食客還可以撒香菜、澆芝麻醬、醬豆腐汁和韭菜花，這個配比和老北京涮羊肉簡直如出一轍。
26、炸咯吱
咯吱的主要原料為綠豆麵，油炸後口感猶如字面的象聲詞般清脆。按照體積形態，炸咯吱可分為兩種：稍厚的咯吱適合入菜，焦炒、炸溜、煎燴、燉，煮湯均可，還可以夾上各種餡料；另外一種是薄脆型，適宜當零食或下酒菜吃，蘸蒜汁食用也風味盎然。
27、炸松肉
清真小吃的代表菜式。以牛肉或羊肉、土豆泥和“咯吱”為主料，再加蔥花、薑末、五香粉、澱粉、醬油等配料調配，最後裹上油腐皮或油豆皮油炸即可。咬開後口感彈牙紮實，但吃不出肉的纖維和香氣，更像是在吃一個調味過的橡皮。
28、灌腸
灌腸分為兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，頗顯特色。
29、墩餑餑
墩餑餑是一種烤制的老面小吃。顏色白黃，味道甜潤，質地喧軟且富有彈性，耐嚼有味，但口感較幹，不配水食用容易噎喉。
30、碗糕
將浸泡後的黏米磨成半液體狀，加蔗糖後盛於淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕或水糕。碗糕稍幹，吃時清甜鬆口；水糕較稀，吃時甜滑易咽。兩者均米香出眾，軟潤的質地很適合老人或小孩食用。
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