林辰/文
過期食材的違規使用，又絆倒了一家餐飲企業。
今日下午，一則暗訪影片在微博發酵，直指老牌快餐巨頭麥當勞的門店存在蔬菜、雞肉、麵包過期使用、奶漿漏了三天繼續製作等問題。
影片當中“無所謂，反正不是我吃”的店員自白尤為刺耳。不少使用者在麥當勞官微評論留言道“終究還是錯付了。”“你對得起一直這麼相信你的消費者嗎？”
對此，麥當勞方面向財經網產經表示，公司正在瞭解影片中這家餐廳的情況並進行核實。已經要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實，同時會增加對餐廳的非通知式檢查。
值得玩味的是，本月8日，麥當勞剛剛啟用了自己的中國新總部。彼時，麥當勞高層透露，近四年來，中國內地的麥當勞餐廳數量接近翻倍。按照今年550家的新開計劃，平均每10多個小時就新開一家。預計明年一季度提前達到4500家餐廳的目標。
狂奔途中，麥當勞需避免失速翻車。
蔬菜發黑仍使用？店員稱無所謂，反正不是我吃
根據微博“內幕糾察局”釋出的暗訪影片，以麥辣雞腿堡需要的蔬菜、雞肉和麵包為三個領域分別檢視，在蔬菜區，麥當勞後廚雖設定了把控蔬菜新鮮程度的計時錶盤，但實際操作中，當該暗訪使用者詢問店內員工是否需要撥動錶盤，該員工反問“這不就是個擺設嗎？”還介紹自己“都沒動過”這個錶盤，
當暗訪者詢問是否透過調動錶盤來證明後廚已對蔬菜進行更換，該員工直言，“我倒是想換，可成本呢？我全部倒掉是沒關係，可老闆不讓，所有餐廳都是這樣。”而當暗訪者發現部分生菜出現葉子發黑情況。對此該店店員表示“無所謂，反正不是我吃。”
據介紹，麥當勞的雞肉食材標籤有三種，分別為解凍時間、可用時間、到期時間。根據暗訪影片顯示，當雞肉解凍後顯示今天到期，可若今天沒用完則接著儲存，至於日期則需要改動。
而解凍後的醃製處理階段，雖然雞翅醃製完需要寫日期條，但如果員工昨天醃製的忘記寫時間，今天補寫並無大礙。“經理說不寫就不寫，說寫就寫。就算昨天的已過期，今天改時間條就行。”
暗訪影片還提到，對於監管部門的調查壓力，“如果上綱上線，什麼都有所謂，這些都該倒。”該店員直言，“嘴上說的安全，該倒就倒，實際沒有人會倒掉的。領導不讓倒。”
醃製結束後的油炸階段，按照麥當勞的規則，半小時內是最佳口感。但該店員表示，“按規則要扔好多東西……不能倒。”即便該店員透過看時間、雞翅顏色能判斷出部分產品已不再新鮮。
而在麵包製作階段，暗訪影片發現，門店經理要求員工把麵包的解凍時間寫成延遲五小時，目的是為了方便管理圖省事。且該門店準備第二天早餐開賣的可頌麵包，實際在前一晚就已時間到期。至於香腸以及其他過期食材，也存在員工改動標籤延長使用時間的情況。
上述主食之外，暗訪者還發現，對於破碎漏了三天的奶漿，經理的處理方式是趕緊使用。該暗訪影片在最後，向麥當勞發出質疑，稱即便拋開過期食品安全底線問題不談，使用過了風味期的食材，也不應該。
爭議頻出，今夏曾出漢堡小蟲“羅生門”
事實上，最佳風味期爭議之外，麥當勞今年曾發生過一起蟲子“羅生門”。
今年5月底，山西太原一名消費者反映，自己購買的套餐內，有兩個漢堡出現密密麻麻的小蟲。
彼時，麥當勞回應財經網產經，稱顧客是在外賣平臺購餐，幾小時後食用剩餘漢堡時發現該情況。漢堡在餐廳製作經過高溫煎炸或烘製，正常情況下，不會有蟲卵產生。夏季來臨，麥當勞提醒消費者，如食品未及時食用，請妥善儲存，例如放置於冰箱內以避免招引蟲蠅。
夏日已過，此次暗訪影片發現的過期食材使用亂象，是麥當勞門店的普遍現象嗎？又是否可能是此前食品安全事件發生的誘因？對此，麥當勞方面回覆財經網產經，食品安全是公司的重中之重，公司正在瞭解影片中這家餐廳的情況並進行核實。已經要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實，同時會增加對餐廳的非通知式檢查。
檢查的決定來的有點遲，麥當勞的不規範行為並不止今年熱搜上的這兩次。據天眼查統計，北京麥當勞食品有限公司陽光街餐廳曾因違反食品安全法被罰款5萬；河南邁樂加餐廳食品有限公司鄭州新鄭國際機場餐廳因“經營不符合食品安全標準食品”被警告；廣東三元麥當勞食品有限公司黃埔雲檣大廈分店因“超標或超總量排汙、違反限期治理制度”被罰款6480元。
餐飲業食材過期成頑疾，網紅到上市公司皆被批
麥當勞不是近期唯一出事的品牌，若將視角放置整個餐飲、零售行業，過期食材、食品違規使用早已絆倒了諸多公司。
十一前夕，被傳計劃明年赴港上市的奶茶品牌茶百道，就被曝原材料過期繼續使用。而後茶百道道歉稱，將對所有店鋪進行全面排查並整改，不符合要求的門店一律採取閉店處理，嚴重者直接取消簽約資格。
9月上旬，財經網產經由廣西柳州城中區人民政府入口網站查詢獲悉，廣西太古可口可樂飲料有限公司因透過自動販賣機經營的部分飲料已超過保質期，被罰款1.5萬元。
8月下旬，胖哥倆肉蟹煲被暗訪者揭發存在承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣等問題。
去年12月，有消費者向監管部門舉報上海宜家一餐廳使用過期咖啡原液。去年8月，桂源鋪也因使用過期奶油製作“招牌特調奶茶”被行政處罰。
從茶飲到海鮮再到快餐，從網紅餐廳到上市公司，餐飲行業大面積爆發的過期食材使用不規範問題，是成本測算、管理漏洞的醜聞，更是跑馬圈地時，價值觀排序的錯亂。
