“好吃不過餃子”
“大寒小寒，吃餃子過年”
“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”...
在民間諺語中，留下了很多關於餃子的記錄。餃子在中國有1800多年的歷史，它已經不僅僅是一種美食，還蘊含著中國人對美好生活的嚮往和祝福。
在古代，每逢春節和冬至這樣的重大節日，可能老百姓才能吃上一頓餃子。
時至今日，人們的生活越來越好，餃子已經不再是稀罕物，想吃什麼時間都可以吃。
但是，在很多地區的春節習俗中，除夕守歲吃餃子，仍然是任何山珍海味都無法替代的“春節大宴”。
一是因為代代流傳下來的傳統習俗，再就是一家人坐在一起包餃子，小孩在旁邊嬉鬧玩耍，這種氛圍太溫暖了，完全符合了中國人團團圓圓的思想。
我的家鄉至今也還保留著這些習俗，我的女兒也很愛吃餃子，所以我一有空就愛給女兒包餃子吃。
今天婆婆來了，早起去菜場買了一塊很好很好的肉，非常適合包餃子。有時餃子好吃與否，與豬肉的好壞真的有很大關係。
今天就給大家分享我們家鄉包餃子的方法、還有我自己調餡的一些竅門，最後再教大家如何調酸湯汁，做一個越吃越想吃的酸湯水餃。
乾貨滿滿，一定要看完哦！
豬肉餡：豬肉一大塊，芹菜，小蔥，姜，鹽，雞精，十三香，胡椒粉，生抽，老抽，香醋，雞蛋2個，香油
酸湯汁：熟芝麻，辣椒粉，蔥花，蒜末，老抽，生抽，香醋，鹽，白糖，
和麵：1斤普通麵粉，一小勺鹽，280ml溫水
1.豬肉、芹菜、小蔥、姜，全都洗乾淨備用
2.把芹菜切成小段，先用絞肉機把芹菜攪碎，然後攥出水分備用，這樣一會調餡的時候不會有太多水
3.把豬肉切成小塊，蔥姜也切小一點，然後一起放入絞肉機中攪碎，蔥姜和豬肉一起攪能更好地去腥
4.現在調餡，加入2小勺鹽、一小勺雞精、一勺十三香、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一小勺老抽、一勺香醋、再打2個雞蛋，充分攪勻。
一定要加點醋哦，可以讓味道提升一個檔次！
5.調料攪勻以後把芹菜放進去，加點香油，再次攪勻，然後放冰箱冷藏備用，肉餡冷藏過後更好包哦！
6.現在和麵，一斤麵粉，加一點點鹽，用280ml溫水和麵。一邊加水一邊攪，攪至絮狀以後下手揉成麵糰。開始揉不光滑沒關係，蓋上蓋餳10-20分鐘。
7.面餳一會，就很容易揉光滑了，撒點乾麵粉，擀成大圓餅，厚度3MM左右，皮擀太薄包的時候容易破，太厚又影響口感
8.然後把面片對摺，先切成長條，然後再疊在一起，切成梯形的小面片
9.這種形狀的麵皮非常好包，其他地方也叫它元寶餃子
10.全部包好以後下鍋煮，三開餃子，一定要煮透。到這一步，已經可以盛出給不吃辣的孩子吃了。
11.今天我們再調個酸湯料汁，做一個酸湯餃子大人吃。鍋中加入熟芝麻、辣椒粉、蔥蒜，淋上熱油激發出香味，然後加入生抽、香醋、鹽、白糖調味。
12.把煮開的餃子湯盛幾大勺到酸湯裡，攪勻就可以了。
13.最後把餃子盛到酸湯裡，好吃的酸湯水餃就做好了，越吃越想吃
喜歡的朋友趕快試試吧！如果怕麻煩，可以用速凍餃子這樣做，也很美味。
