人體日常生活、工作和學習所需要熱量的50%～60%，來源於碳水化合物。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉廣泛存在於穀類、根莖類植物中。穀類如米飯、饅頭、麵包、玉米、年糕等，根莖類食物如土豆、芋頭、山藥、蓮藕、紅薯、板栗、豆類及其製品等。下面給大家介紹幾種高澱粉食物的營養價值。
含澱粉豐富的食物往往含有豐富的鉀元素，對維持腸道神經肌肉的興奮性、降低血壓有重要作用。另外，一些根莖類食物如薯類，還含有大量的膳食纖維，有通便和防癌的作用。研究發現，中國人澱粉的消耗量世界最高，比英國人多一倍以上，而中國的結腸癌發病率比英國少一半。澱粉在結腸裡分解的過程中，能使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出。
值得注意的是，快餐中比較常見的澱粉類食物，如土豆泥、炸薯條等，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大減少。再加上高溫作用，不但熱量增加，還容易產生致癌物質，所以要儘量少吃。
天然食物中含有的澱粉，對人體幾乎都是有益的，但卻由於人們儲存不當、加工不合理，導致其營養價值下降，致癌物含量增加。中國居民膳食指南（2016）推薦每天攝入谷薯類250克～400克。根莖類蔬菜含有較高的熱量，不宜一次性食用過多，建議與葉菜類搭配食用，或就餐時減少部分主食。為確保飲食均衡和多樣性，避免大量攝入澱粉類食品，從而導致能量攝入過多、脂肪堆積，造成高脂血症、肥胖等慢性疾病。
