大家好，今天要給分享的美食是，廣東梅菜扣肉的經典做法，多加一個小訣竅，扣肉香而軟嫩，特別的下飯。

梅菜扣肉是我們日常生活中特別經典美味的一道菜餚，它和紅燒肉一樣，深受很多人的喜愛，但大部分人都不懂得怎麼去對其進行製作，或者說，很多朋友自己做出來的味道，一點也不好吃，在想吃的時候，都是到外面的飯店中去點上一盤。但飯店中的梅菜扣肉賣得可不便宜，一小盤就賣到幾十塊錢。

除此以外，扣肉也是很多酒席菜中的必備菜，許多朋友在辦酒席時，都會做上這樣一道美食，用來招待客人。如今豬肉的價格已經降到了一字開頭，想吃扣肉的話，我們就可以自己在家制作，不會做的朋友沒關係，下面我就把廣東人做扣肉的美味秘訣，分享給大家。學會以後，你也可以在家人面前露上一手哦。

【梅菜扣肉】

原料：五花肉、梅菜乾、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、蔥薑蒜、料酒、白糖、食鹽、蠔油、胡椒粉

製作：

1、準備一塊五花肉，把它皮朝下放進鐵鍋中烙一烙，去除異味及殘留的豬毛，大概燒到焦黃色時即可，用溫水刮除清洗乾淨。

2、接著將五花肉分成兩大塊，冷水下入鍋中，肉皮朝上，再加入蔥姜、料酒去腥，蓋上蓋子，開大火燒開。

3、煮肉的時間裡，另準備一把梅菜乾，裝入大碗中，並加上多一些的溫水，將菜乾泡半個小時泡軟，豬肉煮開後，要用勺子撇去表面產生的浮沫。

4、浮沫撇乾淨後，往鍋中加入幾個幹辣椒，一小塊桂皮，兩片香葉，兩個八角，轉中火煮上30分鐘，時間到，把五花肉控水撈出來，並用叉子在其肉皮上紮上一些小洞。

5、然後往肉皮上塗抹適量的生抽和老抽，肉上面也給它薄薄塗上一層，均勻塗抹上色後，醃製十分鐘入味，接著起鍋，倒入多一點的食用油，燒至油溫五成熱後，轉小火，用夾子將五花肉皮朝下放進鍋中炸制。

6、大概炸六七分鐘，給它翻一個面，大概炸到每一面都金黃時，將其夾出來，直接放進冰水中浸泡20分鐘左右。菜乾泡發好以後，用清水清洗幾遍，並擠幹水分切碎備用。

7、起鍋熱油，下入姜蔥蒜，炒香後下入菜乾碎，倒入一小勺生抽，充分炒出香味後出鍋待用。最後準備一個大碗，倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，少許胡椒粉，半勺食鹽，一勺蠔油，攪拌均勻待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮後，切成薄片，一片片的放進料汁中裹上顏色，然後將上色的肉片皮朝下整齊擺放進大碗中，菜乾也給它鋪在上面。

9、整理按壓一下後，把扣肉蓋上小碗，放進蒸鍋中，先開啟大火，開鍋以後轉中火蒸制40分鐘。

10、時間到，將扣肉取出來，然後用一個盤子，快速地給它倒扣在盤中，撒上少許蔥花點綴，一道美味的扣肉就製作完成了。

小貼士：

1、炸制豬肉的時候，豬皮一定要多炸上一會兒，讓其表面充分地炸到金黃狀態，這樣在泡發時更易起虎皮。

2、往豬肉表面塗抹生抽老抽，以及用料汁給肉片上色，這2步是很重要的，能讓做出來的扣肉顏色更好看。

3、梅菜乾先提前入鍋炒制上一會兒，再進鍋蒸制，味道會更加好吃入味。