宮保雞丁：創造這道菜餚的人，原來卻是國之重臣
丁寶楨，字稚璜，貴州平遠（今貴州畢節織金縣）牛場鎮人。咸豐三年（公元1853年）中進士，並被選為翰林院庶吉士。不久，因母親去世，返鄉丁憂，恰逢遵義的楊隆喜造反，丁寶楨傾盡家財，招募了八百壯士保衛家鄉。咸豐六年（公元1856年），丁寶楨丁憂期滿，恰逢苗民教徒叛亂，蜂擁而起。時任貴州巡撫蔣霨遠，上奏朝廷，申請讓丁寶楨部留在平亂軍中，皇帝同意並特別下令，授予丁寶楨編修一職。此後，丁寶楨增加在民間的招募，士兵總數達到四千人，並先後收復平越、獨山等諸多城池。
咸豐十年（公元1860年），丁寶楨任嶽州知府後，遣散了之前招募的軍隊。但由於虧欠的餉銀非常多，丁寶楨把五百兩銀子放在桌案上，對大家說：“我和各位在一起共事很久了，現在府庫的錢糧短缺，你們空著手回家，怎麼辦？”大家流著淚說：“您不惜捐獻所有家產，解救國難，我們還怎麼敢有另外的要求？”於是眾人紛紛離開。丁寶楨成功化解了無餉可發的危機。同治元年（公元1862年），丁寶楨任長沙知府。
同治二年（公元1863年），丁寶楨升任山東按察使。當時，科爾沁郡王僧格林沁在魯、豫兩地統帥軍隊作戰，僧格林沁自覺地位高貴，十分倨傲，見省級以下官員不設座位，丁寶楨投遞名帖求見，說低階武官丁某投書王爺，給予座位就覲見，不給座位就不見，身邊的侍從人員都大驚失色，僧格林沁佩服丁寶楨的強硬不屈，為丁寶楨改變儀容，禮敬有加。山東巡撫閻敬銘聽說這件事後，大為稱奇，丁寶楨到任的那一天，閻敬銘親自在郊外迎接，從此，無論大小事務，閻敬銘都先諮詢丁寶楨之後，再實行。僧格林沁命令丁寶楨，平叛河北農民起義首領宋景詩發起的叛亂。不久，丁寶楨因擅自招撫降兵被彈劾，部議降三級處理。
同治三年（公元1864年），丁寶楨升任山東布政使。同治四年（公元1865年）僧格林沁戰死於曹州，丁寶楨被彈劾，協戰不力，恩降四品頂戴留任。同治五年（公元1866年），給事中孫楫、御史朱鎮，又蒐羅了其他的罪名來彈劾丁寶楨，此事轉呈到曾國藩手中，曾國藩向皇帝稟告說，丁寶楨無罪。山東巡撫閻敬銘向來欣賞丁寶楨的才能，到這時就請求退休，舉薦丁寶楨來代替自己，於是，朝廷就任命丁寶楨做山東巡撫。當時，捻軍的部隊直逼邊防海岸線，李鴻章建議朝廷在膠萊河修築防禦工事，丁寶楨也參與其中。
同治六年（公元1867年），東捻軍逃到濰河，東路軍副將王心安剛剛築成營壘，但堤牆尚未完成，捻軍長驅直入渡過了濰河，丁寶楨將這件事稟告給皇帝。皇帝大怒，將李鴻章交付兵部審議，丁寶楨被處以革職留任的處分。這之前，東路軍鎮守濰河，本是安徽將領潘鼎新駐防地段，安徽軍剛剛南移，而北路就立即失利。皇帝下令將副將王心安斬首，丁寶楨上書直言辯駁，皇帝就寬宥了王心安，而斥責李鴻章，丁寶楨又屢次上書揭發，皇帝於是越發斥責李鴻章為人刻薄善妒、放縱寇敵。
同治七年（公元1868年），西捻軍奔赴定州，京畿附近大為震動。丁寶楨聽到軍情示警，立即快馬賓士到東昌，率領一千騎兵，三千精銳步兵，帶著五天糧食，日夜兼程，援助北方，捻軍於是向南潰逃。這場戰役，朝廷派遣禁軍到京城外防備捻軍，統領士兵的各位將領都受到責備，而皇帝只因為丁寶楨這一支軍隊，突然出現在敵人之前，轉戰雄、任、深、祁、高、肅各州間，收復饒陽，功勞最大，多次降下聖旨，對丁寶楨褒揚嘉獎，加太子太保銜。
在山東任上，丁寶楨最為知名之事，便是斬殺御前大太監安德海了。安德海先後侍奉咸豐皇帝和慈禧太后多年，咸豐皇帝死後，成為慈禧太后心腹，頗受寵信。同治八年（公元1869年），安德海違反祖制、擅出宮禁，在未攜帶任何公文的情況下，出宮遊玩並藉機斂財。八月二日，安德海至泰安境內，丁寶楨派騎兵將其逮捕，隨後押往濟南。丁寶楨立即密奏朝廷，痛斥安德海種種不法行徑。八月六日，得旨，安德海就地正法。誅殺安德海，一方面顯示了丁寶楨的果斷剛直和神勇，另一方面也體現了他能審時度勢的智慧。之所以智慧，是因為他知道，恨胡作非為的安德海大有人在，慈安太后，恭親王奕忻，包括同治皇帝等等，都對其恨之入骨，都欲將其置於死地而後快，所以，他是在這樣的前提下才痛下殺手的。
即使如此，丁寶楨還是找了個藉口：“宦豎私出，非制。且大臣未聞有命，必詐無疑。”就是說，這個安德海是假貨，慈禧那麼英明，是不可能放正宗的小安子違規出宮的。這就是智慧。至於曝屍三日，是為了洗清安德海同慈禧有姦情的謠言等等，這就統統為臆測之言了，這隻能說明，在得到宮中一眾人明確的支援之後，丁寶楨索性一不做二不休，將疾惡如仇進行到底了。
光緒二年（公元1876年），丁寶楨受到光緒皇帝的接見，被授頭品頂戴、太子少保，兼兵部尚書、都察院右都御史銜，代替吳棠署理四川總督一職。成都將軍恆訓再次核查堤防工程，又挑剔指責到鹽運禍害商賈民眾，流弊很大，拒絕責難，進行爭辯。皇帝擔心丁寶楨被流言困惑，親自下令告訴丁寶楨，不要改變當初的想法。不久，就正式授予他實職，丁寶楨也更加的自我勉勵，更加註重儲存糧食，嚴厲進行督責搜捕。
丁寶楨剛剛到任履職時，城內每月都發生盜竊搶劫案件，在他上任後，幾乎把匪徒誅殺乾淨，宣稱路不拾遺。當時，四川吏治腐敗、財政赤字巨大，慈禧特為丁寶楨寫了一幅字：“國之寶楨”，足見朝廷對丁寶楨寄予了厚望。丁寶楨督川十年，他體恤民情，實心辦事，深受民眾愛戴。在此期間，他編纂的《四川鹽法志》，既總結了四川鹽井生產技術，又有大量精美的木刻插圖。
丁寶楨又在杜甫草堂增加了黃庭堅塑像，以配享杜甫。他認為，出於蘇軾門下而與蘇軾齊名的北宋詩壇健將、江西詩派的創始人黃庭堅，公開標榜作詩應學杜甫，提倡“無意於文”和“脫胎換骨”詩論，追求奇麗硬澀的風格；曾經以“修實錄不實”的罪名，貶謫到蜀中，任涪州別駕，一生宦途很不得意，符合“心跡相同”的原則，所以，他又援引前例，塑黃庭堅像配享杜甫。原來在工部祠旁的陸游神龕，移至祠內杜甫祀像的正西，添置的黃庭堅神龕，置於杜甫像正東。後來，清人錢保唐為工部祠撰書了“荒江結屋公千古，異代升堂宋兩賢”楹聯，啟迪遊人瞻仰憑弔唐、宋兩代的大詩人。
光緒十二年（1886年），丁寶楨在四川總督任上去世，享年六十六歲。由於朝廷發放的俸祿被丁寶楨多數用於救濟貧困百姓，讓這位封疆大吏病危時，竟然債臺高築。身邊的隨從隨員們聚集在一起，拿出錢幫助辦理喪事，扶柩回鄉才能夠成行。
丁寶楨死後，山東父老聯名具奏朝廷，請求將他的靈柩運回山東安葬。朝廷下旨：“準葬山東，予山東、四川、貴州建祠。”並追贈其太子太保，諡號文誠。其子丁體常等，遵從父親之遺命，為了不擾民，由水路扶喪。次年秋，靈柩迴歸濟南。士紳百姓“郊野祭弔，軍民悼哭”。光緒十三年（公元1887年）九月二十五日，丁寶楨安葬於歷城的丁家林地元配諶夫人墓的東側（現濟南歷城區全福立交橋東）。
補記丁寶楨軼事：
誤服媚藥：丁寶楨在咸豐年間，曾任職翰林院，一日，上奏談軍事，咸豐皇帝覽奏大喜，召見於圓明園。丁寶楨早早入園靜候，見房間一隅放著玻璃盤，內有果子十數枚。丁寶楨正覺得口渴，便吃了一枚，覺得甘香異常，又吃兩三枚，突然感覺腹中發熱，陽具暴長，尷尬萬分。此時咸豐皇帝已升殿，即將召見，丁寶楨立即撲地抱腹喊痛，謊稱痧症驟發，由此得以出園。後來，與他有交情的一位內務府官員告訴他：“此媚藥之最烈者，禁中蓄媚藥數十種，以此為第一。即奄人服之，亦可驟生人道，與婦人交，藥力馳則復其初。此必內監竊出，未及藏庋，而君誤食之爾，然亦殆矣！”丁寶楨急忙找醫生診視，困臥十餘日始起。
宮保雞丁：宮爆雞丁原名叫做宮保雞丁，這道菜由丁寶楨發明。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜好辣味。他在四川總督任上時，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道原本丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，人盡皆知。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，於是，他發明的菜餚由此得名“宮保雞丁”，也算是對他的紀念了。時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
（本篇完）
