秋冬季節，是吃羊肉的好時節。在寒冷的天氣裡，我特別喜歡和家人朋友圍坐在餐桌旁，來個涮羊肉。被切成薄片的羊肉，放入鍋底中涮熟，撈出來鮮嫩多汁，再蘸上自己喜歡的醬料，那叫一個香。

不少朋友會選擇去菜市場買羊肉，再回家自己烹飪，其中羊腿肉，是經常會被買到的羊肉部位。一隻羊有4條腿，自然有前腿和後腿之分。有些朋友認為，既然都是羊腿肉，口感應該差不多，其實這是個誤區。

買羊肉的時候，大家切記要分清“前腿”和“後腿”，它們之間的區別還不少，買錯了不但難吃還費錢。接下來，懶喵就教大家區分羊肉的前腿和後腿，並跟大家聊聊它們之間的區別，一起來看看。

買羊肉，怎樣區分“前腿”和“後腿”？

在挑選羊肉的時候，我們首先要學會從外觀區分羊的前腿和後腿。大家可以參考下圖：

從上方的羊肉分割示意圖中，我們可以看出，在自然狀態下，羊前腿是向後彎曲的，羊後腿是向前彎曲的。如果我們嘗試著掰羊大腿和羊小腿之間的關節，就會發現，如果掰的是前腿，大腿和小腿能掰成一條直線狀；如果掰的是後腿，則做不到，除非掰斷。

除了能從腿形上辨別羊肉的前腿和後腿外，我們還可以從羊腿的個頭大小和肉質分佈情況來做區分。

羊前腿的個頭通常要小一些，前端較扁平，瘦肉和肥肉的佔比大概在2:1左右，以瘦肉居多，基本上沒啥筋膜。羊後腿的個頭要比前腿大一些，前端圓潤肉多，肥瘦比例差不多，肉中夾著筋，筋肉相連，還有筋膜。

因此，從外觀上區分羊肉的前腿和後腿，我們可以從3個角度出發：

一看羊腿的彎曲方向：向後彎的是前腿，向前彎的是後腿；

二看羊腿的個頭大小：同只羊的羊腿，後腿要比前腿大一些；

三看肉質分佈情況：前腿瘦肉多，筋較少，後腿肥瘦差不多，筋膜多。

“羊前腿”和“羊後腿”啥區別？

在學會區分羊肉的前腿和後腿後，相信大家最關心的莫過於它們之間究竟有何區別？應該挑哪種好？下面，懶喵就從口感和適合做法這兩個角度出發，來給大家做個對比。

羊群在日常活動時，前腿的運動量要更大一些，後腿主要起到支撐的作用，所以羊肉的前腿肉比較緊實，肉質也更加細嫩。同時因為沒有夾著韌性較強的筋，烹飪起來也比較方便。如果喜歡吃肉質較嫩的羊肉，或者打算做炒羊肉、烤羊腿、涮火鍋的朋友，一定記得挑羊前腿肉。

羊後腿肉中夾著韌性較強的筋，同時還帶有筋膜，需要烹飪的時間較長。從口感鮮嫩度來說，也比不上前腿肉。如果買的是羊肉的後腿肉，更建議大家用醬、滷、燉等耗時較長的做法，這樣羊肉才能燉爛。

因此，從口感和適合做法來說，羊前腿的肉質要更嫩一些，筋膜較少，比較適合小炒、燒烤或涮火鍋等耗時較短的烹飪做法；羊後腿肉筋相連，適合醬羊肉、滷羊肉、燉羊肉等耗時較長的烹飪做法，這樣才能咬得動，吃起來也有嚼勁。

【懶喵心得】

透過上面的一番對比，在買羊肉時，究竟應該挑前腿好還是後腿好，相信大家也心中有數了。首先，我們要學會從外形上去區分羊肉的前腿和後腿。然後，再根據自己的烹飪需求去挑選羊肉。

如果你打算做小炒羊肉，或者拿來涮火鍋，肯定是肉質細嫩的羊前腿肉更好一些；如果你打算拿來燉羊肉，或者做醬羊肉，那肯定是肉筋相連、有嚼勁的羊後腿肉更好一些。如果買錯了，比如買來羊後腿肉做小炒羊肉，那你可能會炒出來一盤咬不動的羊肉，難吃還費錢。

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