麵粉是我們生活中常見的食材，它能製成的美食有很多，包子、饅頭、餡餅、水餃、麵條、花捲等，尤其到了麵點師手中，更是不在話下，今天分享一道傳統麵食，它就是“糊塌子”，經常登上家庭餐桌，據說在老北京的時候，“糊塌子”更是家喻戶曉，它能當成下酒菜，也可以當成早餐主食，營養豐富，味道鮮美，具有獨特的口感，大人孩子都愛吃，市面上雖然也有銷售“糊塌子”的，但論起口味來說，確實沒自制的好吃。

製作“糊塌子”的步驟，非常簡單，首先要有一個平底鍋，把西葫蘆擦絲，調成麵糊攤平，煎烤成兩面金黃色，即可出鍋，為什麼外面賣的不好吃呢？因為“糊塌子”講究現吃現做，大概3-5分鐘即可出鍋，熱吃更美味，涼了會影響口感，“糊塌子”的叫法很多，例如糊達、塌糊子、麵糊餅等。

除了老北京人喜歡吃以外，大部分北方人都愛吃，山東、山西、河南、河北等地，都有“糊塌子”的出現，它最大的特點就是省事、快速、好吃，今天就把做法分享給大家，喜歡吃“糊塌子”的小夥伴，您也行動起來吧，為您家的餐桌增加一道美味佳餚。

“糊塌子”

食材：西葫蘆、雞蛋、麵粉、蔥花、黑芝麻

調味：五香粉、食鹽、植物油

2、準備一個大盆，把西葫蘆洗淨，去掉頭尾，外皮保留就行，用擦絲器擦成細絲，越細長越好，建議大家斜著擦，又長又細。

3、舀小半勺食鹽，均勻地撒在上面，翻拌均勻，醃製十分鐘，逼出西葫蘆絲內部的水分，這樣有利於口感脆爽，更好吃。

4、趁著醃製的時間，準備一些蔥花，大蔥小蔥都可以，主要是為了增加蔥香味，這也是讓“糊塌子”好吃的秘訣之一。

5、等十分鐘以後，大家可以看一看，底部已經明顯滲出水分，這個水不要倒掉，保留住就行，因為下一步還有用處。

6、接著打入兩個雞蛋，如果你準備的菜多，那就多磕一個雞蛋，隨機應變，靈活運用，用筷子攪散，讓蛋液把葫蘆絲裹滿。

7、這一步就到調味了，依次放入五香粉、蔥花和食鹽，鹽儘量少放點，因為上一步醃製的時候，已經提前放過鹽了，太鹹了也不好吃，把調味品攪拌均勻。

8、準備半碗乾麵粉，少量多次，邊倒邊攪動，這個過程不用加水，有葫蘆絲本身的水分和蛋液，就已經足夠了，麵粉千萬不可一次性全倒入，會起坨成疙瘩。

9、寧願調稠一點，也別調稀了，稀了不易成型，就類似於老酸奶的黏稠度，這樣剛剛好，調好麵糊就等於成功一半了。

10、用電餅鐺或者平底鍋都行，提前預熱2分鐘，刷上一層薄薄的食用油，油不要太多，多了會膩，影響口味。

11、找一個大勺子舀麵糊，一勺一個餅，為了美觀，儘量整理成圓形，剛下鍋的時候，不要翻動它，等麵糊的底部定型。

12、家中有芝麻的，捏一些芝麻，撒在上面，增加一定的芝麻香味，白芝麻、黑芝麻都行，要炒熟的那種，沒有不放也沒事。

13、大概3分鐘左右，就可以翻面了，此時已經飄出香味了，清香可口的那種，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

14、“糊塌子”很容易就熟了，只需要五六分鐘左右，熟過了就不好吃了，等變得有彈性，兩面色澤金黃，即可出鍋。

15、按照這個方式做的“糊塌子”，當成早餐最合適，營養好吃不油膩，再搭配一碗米粥或豆漿，吃的時候沾醋蒜汁兒，味道鮮美，特別的好吃，學會了記得點贊哦。

技巧總結

1、除了西葫蘆以外，胡瓜、茄子、蘿蔔也能製成“糊塌子”，做法一致，風味各有不同。

2、整個過程不用新增一滴水，有蛋液和西葫蘆絲的內部水分，就已經足夠了。

3、加熱的時候，油能少點最好，現烙現吃，油多太油膩了不好吃，影響口感。

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