人體每天需要補充一定的外源性蛋白以維持機體運轉，但是在補充外源性蛋白時會遇到很多問題：比如牛奶過敏，吃肉腸胃不消化，吃雞蛋膽固醇超標，患有泌尿結石、痛風等。為什麼會導致這些問題呢？這是因為人體攝入的蛋白質，亦稱外源蛋白、異體蛋白，常來源於雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉等等，這些異體蛋白是大分子物質，來源於異種動物的蛋白質對人而言又是良好抗原，會引起部分人的過敏反應。
正常人體都有一套生理的保護性免疫反應系統，當外來物質（如食物或空氣中的異種蛋白）進入人體後，人體的免疫系統就會識別這些不屬於自身的蛋白質，視其為會傷害自體的敵人，而產生免疫反應將其中和、消滅掉。正常情況下，這是機體保護自身不受侵害的反應。但是有過敏體質的人，會對某種物質產生過度的反應，會將某些食入的、吸入的、觸控到的正常無害的物質誤認為有害的物質，導致機體過度的反應就是過敏了。對該個體而言，這些物質就是過敏原。這種過度的反應就會傷害機體的一些正常細胞、組織、器官。
民間常說的發物中也包含異體蛋白，如魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性粒細胞增高等，從而導致了機體變態反應，即過敏反應，誘發面板病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。人們常說的發物如下。
1
海鮮類
主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多鹹寒而腥，對於體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作，如哮喘、蕁麻疹，同時，也易催發瘡瘍腫毒等面板疾病。
2
禽畜類
主要有雞肉、豬肉、鵝肉、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風昇陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重面板瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎病、腹瀉病人，更不宜多吃。
