導語：大蒜“地裡生長的青黴素”，雖然是常見的調味品，但具有很高的營養價值，有抗菌消炎之功效，所以大蒜還有“抗癌之王”的美稱。
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大蒜不僅可以生吃，在炒菜時用蒜熗鍋有提味的作用，但是有人說用大蒜熗鍋時會產生致癌成分，不知這種說法有沒有科學依據？
大蒜熗鍋會致癌的說法，來自哪裡？
“吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半，”
這些諺語相信大家並不陌生，在炒菜時放入大蒜應該是最為常見的做法，但前段時間家中老人突然把食物中的大蒜挑出來扔掉了，令人感到不解，追問之下才明白，原來在一檔養生節目中，養生專家稱大蒜在熗鍋過程中，經過高溫加熱會產生對身體有害的成分——丙烯醯胺，而在這檔節目中現場製作了兩道蔬菜，在蔬菜中都加入了大蒜，經過烹飪之後，的確檢測出了丙烯醯胺。
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什麼是丙烯醯胺？
丙烯醯胺一種無色晶體狀的化學成分，是一種不飽和醯胺，在工業中應用於比較廣泛。
在很多食物中都含有比丙烯醯胺成分，而這種物質早在1994年被列為2a類致癌成分。
可是這種成分只在動物實驗上證明具有致癌作用，但在人體實驗上並沒有標明具有致癌性，所以丙烯醯胺屬於不確定的致癌成分。
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在食物中之所以有丙烯醯胺是含有糖和蛋白質的食物在經過120°的高溫加熱之後產生的，俗稱美拉德反應，在蔥薑蒜經過油炸加熱變成金黃色，併發出獨特的香味，其實是美拉德反應。
炒菜時先放大蒜，會產生致癌物嗎？
大蒜在熗鍋時雖然會產生一定的丙烯醯胺，但可能達不到致癌的風險。
根據研究表示，在一克大蒜中大約會產生0.2微克的丙烯醯胺，而我們在炒菜時會放入2~3個蒜瓣，大概只有10克左右的重要，最多會產生2毫克的丙烯醯胺。
雖然是科學技術在不斷地進步，但截至目前我們國家還沒有對丙烯醯胺的收入有明確的說法，可世衛組織的專家曾指出，如果每日攝入的丙烯醯胺含量在5微克之間，就能被稱之為高攝入量。
如果按照50公斤體重的人體進行分析，每天攝入2微克的攝入量遠遠達不到世衛組織所規定的。
在大蒜中即便含有微量的有害成分，遠遠達不到增加癌症的風險，所以希望大家一定要科學、理性地對待，不要聽信謠言。
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4種食品勸你少吃點，或許存在致癌風險
㈠燒烤類食物
啤酒+燒烤，簡直回味無窮。
但食物經過炭火的烤制會產生對身體有害的苯芘花，苯並芘具有較強的致癌性。
而且很多燒烤類的食物並沒有完全熟透，含有大量的細菌和寄生蟲，食用之後感染腸胃，引起消化系統的疾病。
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㈡醃製食品
醃肉，香腸，鹹菜等醃製食品在製作過程中會新增大量的鹽分，產生會身體有害的二甲基亞硝酸銨，影響腸胃進行正常的消化吸收，大量食用之後，有害成分會在體內堆積，久而久之轉化為致癌物，造成細胞的病變。
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㈢油炸食物
食物經過高溫油炸，會產生對多環芳烴，苯並芘等有害成分，而且還會導致身體攝入過多的熱量，影響血脂的穩定性，如果長期吃油炸的食物，患有癌症的機率比其他人高2倍左右。
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㈣發黴的食物
黃麴黴毒素，一級致癌物質，主要存在於發黴的食物中，比如：發黴的花生、水果、玉米，一旦誤食，不僅影響腸胃的消化功能，還會造成各個臟器的損傷，慢慢拖垮身體狀態。
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溫馨提示：“健康面前無小事”，請不要忽視以上4種食物帶給身體的傷害。
