今天和大家分享一道“豆腐燉魚”的家常做法,魚肉鮮嫩不腥,豆腐嫩滑入味,有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材:草魚、豆腐
輔料:生薑、小蔥、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、肥膘肉
調料:料酒、蠔油、老抽、蒸魚豆豉、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖
【豆腐燉魚】—— 鮮香嫩滑
1.下面開始準備食材
準備嫩豆腐一塊,切成豆腐片。
準備草魚一條,已經宰殺乾淨,在魚頭和魚尾處各劃一刀,輕輕地拍打魚身抽出魚腥線,沿著魚的脊背每隔一釐米切上一刀,切成連而不斷的形狀即可。
2.下面把魚醃製一下
準備生薑一塊拍散,小蔥幾根擠壓出汁水和草魚放在一起,倒入一些料酒去腥,把料汁均勻塗抹在魚身上,醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生薑一塊,切成片。
準備一點肥膘肉,切成片,用來煸豬油。
再準備一點薑片和蔥段備用。
準備大蒜幾粒,拍扁。
4.下面開始煸豬油
鍋內燒油,油溫五成熱時,倒入肥膘肉、薑片、蔥蒜一起煸炒,煸出豬油成菜的味道會更香,蔥、姜煸成金黃色時撈出來不要,這一步的目的是提取蔥姜的香味。
5.下面開始烹飪
在煸好的豬油中,放入一把幹辣椒,一小把花椒,開小火翻炒幾下,倒入蔥段、薑片一起炒香,加入適量的蠔油和料酒,倒入適量的清水,再加入適量的老抽、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖,水燒開以後放入草魚和豆腐,蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘。
燜煮期間一定要用小火,火太大容易把魚肉煮爛。
20分鐘以後,轉大火收汁不停地往魚身上澆汁,湯汁非常濃郁時即可裝盤上桌。
好了,一道營養實惠的豆腐燉魚就做好了。