湯，成為了很多家庭的餐桌必備：大骨湯、烏雞湯、羊肉湯、蛋花湯、菠菜豆腐湯、小雞燉蘑菇湯……
它們不僅好喝，更是不少人「補營養」的首選。補鈣要喝，感冒要喝，身體不好也要喝……
尤其是雞鴨鵝牛羊肉搭配各種名貴藥材煲成的滋補養生湯，更是被追捧為冬季進補的佳品。
但並不是所有的藥材都適合煲湯，亂用藥材可能會煲出“孟婆湯”！
每年，雲南省疾控中心都會連續發表提醒，強調不要用草烏這種藥材進補。
2015—2019年，雲南省累計發生33起因自行烹調食用烏頭類藥材導致的突發公共衛生事件，中毒174人，死亡42人，病死亡率為24.14%。
圖片來源：雲南省疾控中心官網截圖
可見，「喝湯」這件事，沒大家夥兒想得那麼簡單！
誤把“毒藥”當成寶
中醫有藥膳一說，但是單一的藥膳並不能作為官方用藥治療疾病。
中醫典籍《神農本草經》亦將365種中藥材分為上品、中品、下品。
下品有毒，非治病不用，比如附子、草烏、半夏。用的話，也要講究用法用量，經過專業的炮製才能入藥或者食用。
例如草烏是烏頭屬的植物，常見的還有川烏、附子和雪上一枝蒿等，中醫認為，它們具有祛風溼、散寒止痛的功效，多用於風寒溼痺、關節疼痛等病症。
但因該類植物含有滇烏鹼、烏頭鹼、次烏頭鹼、新烏頭鹼等多種生物鹼，均為大毒藥材。
制草烏
國務院制定的《醫療用毒性藥品管理辦法》規定，烏頭類藥材一般要在炮製後方可作為藥物使用，且購買和使用必須在醫生指導下進行。
所以，雖然草烏有祛風溼之效，但絕不可自行燉湯服用！
另外，誤把“毒藥”當成寶的事例太常見了。
比如，2019年2月，深圳一戶人家因喝了小區裡挖來的“野山藥”煲的湯，最後全家食物中毒進了醫院。
事後經調查發現，其當日所食“野山藥”竟為天南星科植物海芋，毒性非常強。
有些“毒物”和植物相似得像孿生姐妹，比如海芋和野山藥、斷腸草根和五指毛桃根，前者是毒藥，後者可食用，普通人根本分不清！
人吶，有時候真不需要太自信。想要用藥材煲湯，最好先去藥店諮詢，然後從正規藥店購買。
喝湯進補不靠譜
坐月子、手術後、長個子、生病了……中國人只要補身體，一定離不開湯。
但事實上——「湯」並沒有大家想的那麼有營養。
拿大家最常見的瓦罐雞湯來看下：
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每 100 克 |
雞湯 |
雞肉 |
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蛋白質 |
1.3 克 |
20.9 克 |
|
脂肪 |
2.4 克 |
9.5 克 |
|
鈉 |
251 毫克 |
201 毫克 |
|
鋅 |
0 毫克 |
2.2 毫克 |
|
鐵 |
0.3 毫克 |
1.9 毫克 |
所以，雞湯主要成分是水，剩下的主要就是脂肪、蛋白質和鈉了。
除了還有少量微量元素，比如鈣、鐵、維生素 B2 、鮮味氨基酸少量溶入水中，維生素 A、煙酸、鋅等營養素含量為 0。
以蛋白質為例，雞湯和雞肉差了 16 倍！
而要滿足人體一天的蛋白質需求，得一口氣喝 1600 毫升（3 瓶礦泉水）的雞湯，吃雞肉的話， 2 兩就夠。
把湯煲濃點就有營養了？
實際上，白色濃湯之所以這麼白，基本上還是拜滿滿的脂肪所賜。
注意，這可不是說脂肪就沒營養了、就一點都不能吃了，而是想問問喝湯的你：
確定，一定，以及肯定自己需要這麼多脂肪嗎？
怎樣喝湯才健康？
其實喝湯有沒有營養這點已經不重要了，最主要是因為已經成為一種深入骨髓的飲食文化。
比如我大廣東，日日都要飲阿媽煲的靚湯啊。
如果大家能注意這幾點，就更容易喝出健康：
➊ 清楚自己適不適合喝湯：比如尿酸高、痛風的人，要少喝湯或不喝湯。
➋ 喝湯要吃「肉」：湯裡的雞肉、魚肉、豬肉更營養。
➌ 喝淡一點的湯：味道越淡越好，否則血壓會一路飆升 。
➍ 撇去「浮油」再喝：不想長胖的人都懂，那可都是純脂肪。
➎ 別拿「喝骨頭湯」來補鈣：補鈣的任務，還是交給牛奶酸奶、豆製品、綠葉菜，或者鈣片吧。
➏ 別趁熱喝湯：燙啊！食道很受傷滴。
如果想減肥，喝湯確實可以縮減後面正餐的食量，但僅限低熱量的湯，比如清湯、稀粥湯。
對於胃腸不好、食慾不振的人來說，飯前喝一小碗（100～200 毫升）湯或熱乎乎的粥湯，的確有幫助，但肉湯要先撇掉浮油後再喝。
對於三高患者，喝湯養生，僅限於少油少鹽的湯；糖尿病人的話，湯最好還要稀點！
所以，下一碗湯，你知道怎麼喝了嗎？
參考資料
[1]雲南省疾病控制中心、都市時報數字報
http://times.clzg.cn/html/2020-12/04/content_164247.htm
[2] 許榮華,高潔.煲湯食品的安全性研究[J].揚州大學烹飪學報, 2009(03):40-42.
[3]蔣卓勤, 王充, 王儉, et al. 不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響[J]. 食品科學, 1999(03):65-67.
[4]楊平, 王瑤, 宋煥祿, 等. 不同熬製條件下豬肉湯中滋味成分的變化[J]. 中國食品學報, 2018, 18(12):253-266.
部分內容參考自微醫、丁香醫生及網路等，特此感謝！
