關注食品安全 遠離健康危害
近期，湖南省食品安全監管部門組織對飲料、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果製品等12大類327批次樣品開展了食品安全抽樣檢驗。其中310批次樣品抽樣檢驗專案合格，17批次樣品不合格。不合格食品資訊及查檢結果如下：
1.湖南大奎生物科技有限責任公司生產銷售的酸橙果脯（水果製品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）專案不符合食品安全國家標準規定；
2.湖南盛多食品有限公司生產銷售的紅燒牛肉湯（醬滷肉製品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）專案不符合食品安全國家標準規定；
山梨酸及其鉀鹽屬於酸性防腐劑，對黴菌、酵母菌和好氧性細菌活性有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760）未規定果蔬汁（漿）中允許使用山梨酸及其鉀鹽，即表明不得使用山梨酸及其鉀鹽。山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對黴菌、酵母菌 和好氣性細菌的生長髮育均有抑制作用。但如果長期食用山梨酸超標的食 品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
3.瀏陽市官渡星星食品廠生產銷售的冬瓜丁（蜜餞類），菌落總數專案不符合食品安全國家標準規定；
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品中的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，液體飲料一個樣品中菌落總數的5次檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過102CFU/mL。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，菌落總數不得超過103CFU/g。
4.長沙市雨花區希銀食品經營部銷售、湖南美唯佳食品有限公司生產的百壽果（原味花生），過氧化值（以脂肪計）專案不符合食品安全國家標準規定；
過氧化值（以脂肪計），過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當。
5.湖南省壟上行食品有限公司生產銷售的老屋壇湘紅油腐乳，大腸菌群專案不符合食品安全國家標準規定；
大腸菌群是人和動物腸道中最常見的一類細菌，通常作為食品被汙染的指示菌。大腸菌群超標，則是提示食品被腸道致病菌汙染的可能性。人體感染大腸桿菌後可能會出現胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱等症狀，因此在生產、銷售過程中應加以嚴格控制。
6.攸縣桂泉天然山泉有限公司生產銷售的鄉里山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
7.常德市鼎城靈泉純淨水廠生產銷售的飲用純淨水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
8.洞口縣雪峰露泉飲用水廠生產銷售的雪峰露泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
9.洞口縣再就業糧油店銷售、湖南省洪江市雪浪水廠生產的雪峰水桶裝飲用水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
10.岳陽立品食品有限公司生產銷售的立品茗泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
11.新晃白巖礦泉水有限公司生產銷售的源之寶山泉水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
12.婁底旭泉飲品有限公司生產銷售的慕德森飲用天然巖泉水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
13.新晃縣涼傘鎮凳寨村大溪水廠生產銷售的幸福e家飲用泉水，銅綠假單胞菌專案不符合食品安全國家標準規定；
銅綠假單胞菌是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，該菌為專性需氧菌，生長溫度範圍25~42℃。因對營養要求不高，在水、土壤、食品以及醫院等環境中廣泛存在。同時因對消毒劑、乾燥、紫外線等理化因素具有很強的抵抗力，所以對抵抗力較弱的人群存在較大健康風險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血症和面板炎症等疾病。我國最新飲用水標準明確規定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，並且要求出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。如果檢出，則為不合格產品，應該召回和停止銷售。
14.新化縣梅山冰泉純淨水有限公司生產銷售的梅山冰泉包裝飲用水，餘氯（遊離氯）專案不符合食品安全國家標準規定；
餘氯是指水經過加氯消毒，接觸一定時間後，水中所餘留的氯量。餘氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再汙染。包裝飲用水中餘氯（遊離氯）超標的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制餘氯的含量；也有可能是水源受到汙染，企業使用大量氯來消毒所致。包裝飲用水中餘氯過量對呼吸系統有傷害，易與水中有機物反應，生成三氯甲烷等有害物質。
15.常德金果園科技食品有限公司生產銷售的椰子汁植物蛋白飲料，蛋白質專案不符合食品安全國家標準規定；
蛋白質是由20種氨基酸，按照一定的排列順序組成的一條多肽鏈，多肽鏈中的氨基酸透過脫水縮合的方式組合在一起，再經過盤曲摺疊形成具有一定空間結構的物質。而對於我們人體來說，蛋白質是一切生命的物質基礎，人體的一切生命活動，本質上是蛋白質功能的體現。蛋白質是人體不可缺少的結構成分。機體的肌肉、心臟、肝臟、腎臟等器官含有大量蛋白質；我們的骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。蛋白質參與構成人體各種重要的生理活性物質。人體蛋白質處於動態平衡狀態，每天都會進行更新代謝，我們吃的食物中含有的蛋白質，不能被人體直接吸收，需要經過胃、小腸中消化酶的消化，被水解成氨基酸後被機體吸收，然後透過血液迴圈將其送到身體的各種組織中去，在體內合成各種蛋白質，用於機體組織的構建及受損組織的修補。在這個過程中，幫助我們消化食物的消化酶，血液迴圈中參與氨基酸轉運的載體都是蛋白質；胰島素、甲狀腺素、生長激素等激素是蛋白質；可以抵禦外來微生物及其他有害物質的入侵，調節機體的免疫功能的抗體也是蛋白質。
16.株洲縣魂口鎮麥香村蛋糕店銷售的紅棗蛋糕和脆皮蛋糕，鋁的殘留量（幹樣品，以A1計）專案不符合食品安全國家標準規定。
鋁的殘留量（以A1計）是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入後僅有10%－15%能排洩到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致痴呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現痴呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。
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