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香到我了!這座江西小城的美食屬性藏得太深

去景德鎮之前,我完全不知道這裡竟然這麼好吃,想必是“瓷都”的名號掩蓋了它的美食光環。換個角度想,也可能是我和大多數人一樣對江西好吃的程度一無所知。

香到我了!這座江西小城的美食屬性藏得太深

景德鎮深得江西菜的精髓:辣得香。小炒平均兩種辣椒起步,味型很有層次感。它們和食材一起在舌尖表演香辣舞曲,吃得我在心裡蹦起了迪。

網上有人說江西菜辣得太粗暴,我倒覺得不是啊,明明也香得要死,一盤辣椒炒肉就可以幹掉兩碗飯。

香到我了!這座江西小城的美食屬性藏得太深

我的嗦粉人的快樂星球,不能少了它完成的,這次在景德鎮吃到的粉繼續加深了我對江西粉的熱愛,鮮、爽、滑,再加上自己獨特的調味公式,化成最質樸的形容詞:好吃!

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不要以為小城市沒有夜生活,這裡一整條街的大排擋夜夜熱鬧。有美食、有夢想、有志同道合的朋友,我好像越來越明白景德鎮為什麼可以吸引並留住那些多年輕人了。

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本野生美食推廣大使來也,立刻帶大家解鎖這座城市的吃貨屬性。我想好吃的城市總是值得來看一看的,等這波疫情好一些了,帶上這份攻略出發吧(餐館清單圖在最後,建議直接儲存)!

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頭等大事,嗦一碗粉

9:00AM

南昌主打拌粉和炒粉,景德鎮好吃的是牛骨粉和冷拌粉。兩座城市的粉質地差不多,主要是做法和味道上的差別,我覺得是各有千秋的好吃。

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吳記牛骨粉

牛骨粉在景德鎮遍地開花,但其實它的原產地在江西鷹潭(也是一個嗦粉聖地)。

吳記是景德鎮TOP 1 的牛骨粉店,僅此一家,沒有分號。因為模仿者太多,老闆直接在店裡貼了一份超級醒目的宣告。

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牛骨粉端上來分成一碗粉和一碗牛骨,19塊錢。這一口湯下去,幫我打開了江西嗦粉體驗的新世界。

湯鮮得很濃郁,還加了酸蘿蔔和豆腐丁增加清爽的口感,最後用那一點點辣味徹底喚醒味蕾。

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我個人比較喜歡江西粉這種爽滑的口感,還帶著一點點韌勁,吃一下不會特別撐肚子,口感又好。

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牛骨那一碗大概有6大塊,手套一帶,開嗦。骨頭燉得超級入味,陳皮碎的清香融到了肉香裡,味道好絕。不過吃過牛骨後就顯得湯有點淡,可以直接把滷汁倒了一點到粉裡,完美。

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我還吃了店裡的牛雜粉,湯的味道明顯和牛骨不一樣,證明不是大鍋燉。

如果只吃一頓,可以點一個別的粉再單點一份牛骨,這樣能吃到多一點味道。

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其它牛骨粉店推薦:

樊老頭樊氏正宗牛骨粉

這家的主打和吳記差不多,均價還便宜2塊錢。不過樊氏的牛骨要辣很多,湯反而清淡。喜歡吃辣,對湯底要求不高的朋友可以選這一家

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@suishi咻咻

唐記牛骨粉

這家開在陶溪川創意園對面,選單還有英文版,非常international。雖然價格稍貴一丟丟,但味道是公認的好。

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@這可真是有趣噶

陶姐冷粉

冷粉是景德鎮當地的特色粉,這種粉特別粗,看起來一小碗其實特別頂飽。它的做法和南昌拌粉有點像:粉在鍋裡燙過後,和各種配料加在一起拌均,不過它們的味道走向截然不同。

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南昌拌粉裡醬油帶來的鹹鮮味負責拉主key,而景德鎮冷粉沒有C位,是十幾種調味料組合在一起的複合味道,缺一不可。

我點了一碗牛肉冷粉,在等餐的時候,我特意去看了看調料臺,光辣椒類的就有3種,還有鹹菜、花生、榨菜,陳皮碎是景德鎮粉裡必不可少的殺手鐧。

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這位老闆娘一手燙粉一手拌粉,左右開弓,有條不紊。端上來一看,一碗粉,半碗料,出品太讚了。奇妙的是這些配料的味道完全不會打架,反而形成了非常豐富的層次感,掛在粉上一起吃掉,回味無窮。

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我還點了一份雞蛋肉餅瓦罐湯,味道很正。

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陶姐算是景德鎮做冷拌粉最有名的店之一,店裡還賣真空包裝的粉,可以郵寄到全國。現在疫情不方便出去,好在在家也能吃上一口正宗的冷粉。

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其它冷粉店推薦:

阿陳豬雜粉

這家也是賣冷粉,不過主打豬雜,可以再加一顆招牌虎皮蛋。食材都是每天現滷出來的,賣完收攤,所以只在上午營業。

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@JIU阿玖

正宗四川麻辣

這是一家已經完全被本地化的四川館子,賣各種瓦罐湯和粉,是附近居民從小吃到大的味道。這裡可以吃到拌通心粉和拌年糕,5塊錢收穫超額的美味。

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@JIU阿玖

花香酒釀一碗粉

喜歡環境好一點的可以來這家,它是那種會玩花樣的新店。在傳統口味之外,還有麻小、可樂雞翅、辣子雞這樣開腦洞的口味,適合想吃點創意的食客們

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很多好吃的冷粉店都沒有被軟體收錄,走過遇到客人多的粉店,走進去應該錯不了

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清空腸胃,領教江西菜的魅力

12:00PM

自從去過南昌,我就已經成為了江西菜的忠實粉絲。它沒有精緻的擺盤加成,輸出全靠食材的新鮮度和廚師爆炒的手藝。

景德鎮有江西菜的火爆基因,但沒有南昌那麼重醬燒,而且也有溫(不)柔(辣)一面

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啄佬家庭廚房

這是一家非常地道的家庭式小餐館,需要穿過一家陶瓷店上二樓。一道窗簾隔開就餐區,老闆娘時不時探出頭來看一看大家吃得怎麼樣,樣子怪可愛的。

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選單寫在小黑板上,隨時令做一些細微調整。我第一道看中的菜是雙椒脆肚。端上來我仔細看了看,其實它用了三種辣椒,最明顯的味道是泡椒的鮮,還有胡椒粉暗戳戳地在挑逗,絕不是死辣和死鹹。

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肚絲確實非常嫩且脆,包裹著湯汁掛住了味道,超級下飯。

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第二道我特地點了辣椒炒肉,想和南昌的做個對比。這裡不會把肥瘦半開的肉煸到微焦,只是取精肉的部分拿來醬炒。我個人偏愛南昌的做法,因為吃起來更香。

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第三道是家常豆腐。雖然也放了辣椒,其實辣度並不高。煎過的豆腐更容易吃進湯裡的味道,裡面很嫩,又是一道下飯神菜。

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啄佬座位不多,飯點來經常要排隊,可以打電話來先點菜,讓老闆幫忙留個位置。店離陶溪川大概300米,吃完正好可以逛逛(園區裡面也有一家叫啄佬的,千萬不要認錯)。

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回家吃飯

這家是當地的連鎖店,人氣很高,類似杭州的外婆家。我本來沒有抱太大期待,但真的有超出預期的好吃,不枉我大中午等了半個小時的位。

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印象最深的是上過《舌尖》的豆衝燉魚頭。這道菜最大的亮點在豆衝,它吃起來感覺是油麵筋+油豆腐的結合體,像一塊給力的海綿,在燉煮的過程中偷偷吸飽了魚湯。放進嘴裡用舌頭一擠,整個爆汁,這種新奇的喝湯方式好過癮。

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蟶子炒年糕就是很典型的江西味道,一邊辣得喊媽媽,一邊筷子還是停不下來。蟶子和年糕的比例很良心,而且肉質新鮮,也完全吃不到泥沙。

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蠶豆瘦肉羹這道不典型的江西菜也是好吃的,味道非常清爽,豆香濃郁。不過人少慎點,真的吃不完。

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我還順手點了店裡最網紅的奶茶冰粉,吃到辣處來一口,爽!

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這家店給我的感覺是挺注重食材和健康的,用料新鮮,環境也亮堂,值得來多刷。

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其它菜館推薦:

尋味三寶

它和「回家吃飯」有點像,不過這裡的菜更農家一些,很擅長處理雞肉和鴨肉。窯工土雞湯是招牌,小火慢煨出來的一盅精華不鮮才怪。

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@Lawrence

世外桃源

這家也在三寶村附近,身處田野之間,環境特別好。店裡做的是江西家常小炒,還賣老闆自己釀的酒,情調100分。

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選一個下午,坐進咖啡館

2:00PM

在玩樂篇裡我有感慨景德鎮擁有高於城市等級的審美,果然是個搞藝術的地方啊。這種“不匹配”也體現在咖啡館身上,我想很多人應該想不到小城景德鎮也有好幾家高品質的咖啡館。

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@名為Sadness

Daily Cherry Coffee

老闆有著超級豐富的咖啡知識儲備,人美心善,很願意和客人一起討論關於咖啡的一切,聊嗨了可能還會直接送一杯。

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@LSY

手衝、拿鐵、美式都有,可以無腦點,豆子也是自己烘的。因為開在樂天集市附近,所以平時有很多藝術家會來光顧,牆上掛著的畫就是店主的某位藝術家朋友送的。

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@彥池小妞

對了,店裡不定時上新的芝士蛋糕不能錯過。

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@ccccathY

夏木Cafe

夏木就開在櫻桃隔壁,風格很日式,環境很治癒。我感覺景德鎮的咖啡師好全能,什麼品類都會做,而且品質也好,夏木就是代表之一。拿著厚厚的選單不知道點什麼的話,就讓店員推薦吧!

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咖啡好喝也就算了,這裡的簡餐和蛋糕也做得有模有樣,店裡的蕎麥涼麵和提拉米蘇甚至比咖啡還有人氣

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Little Flag·小紅旗咖啡

老闆是一位審美很好的小姐姐,從店鋪裝修到咖啡杯都有統一的視覺設計,雜而不亂。

店裡的主打是特調,最有意思的是加了小米辣椒「傲椒」,不過這款每日限量哦。

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老闆對自家咖啡的出品把控得很嚴格,也擁有認真對待咖啡的匠人之心,所以不管是特調還是傳統咖啡,店裡的出品都不輸大城市。

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@達瓦梅朵

禾場咖啡

禾場咖啡開在三寶村,被山丘和溪流圍繞,和自然靠得很近。內部裝修走復古風格,很好拍照。

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@明月

和前三家比起來,它在咖啡上的造詣沒有那麼深,但勝在環境好、品類多,老少咸宜。

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@大頭姬姬

碳水持續轟炸,夜晚不寂寞

8:00 PM

小城的夜晚比我想象得更熱鬧,本地司機說大家白天工作太憋屈了,晚上都忍不住出來嗨。

有人的地方,就有美食。除了粉,景德鎮還有其它小吃,大排檔是它們的主場。看我把這些藏在大街小巷的美味一一揪出來。

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頭號小吃:鹼水粑

發現地:歐記排擋

鹼水粑是景德鎮特色,本體長下圖這樣,要用的時候切成片再拿去燒。它是用當地特有的冷水紅米制成的,據說蛋白質和營養價值要比普通大米高很多

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據說鹼水粑的誕生可以追溯到戰國時期,屬於景德鎮當地的年菜之一,比較傳統的做法是拿雞蛋炒,吃起來比較韌。

而我點的這碗是放湯的做法,同樣用到了雞蛋,因為浸泡在湯汁中,粑片口感會偏軟,但更能吃進去味道。

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歐記是夜宵界的前輩了,越夜越熱鬧。這碗鹼水粑味道非常濃郁,有番茄的鮮甜,也有骨湯的鮮美,十分夠味,是我當晚點的菜裡能排進TOP 2的。

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Top1要給店裡的蟹腳,肉厚味濃,香辣味直衝天靈蓋,鮮到讓人想吮手指。殼都給敲碎了,特別好咬開。

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在江西,就是連涼拌毛豆都離不開辣椒的“魔爪“。店裡的滷味看起來都很不錯,去晚了那就是吃不上的份。

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這道讓我抱有重大期待的大腸有點踩雷,味道太甜了,吃多了膩歪,不過處理手法還是要好評一下。

歐記菜品非常豐富,不管你想吃主食,還是想來點下酒菜,都可以點到合適的。晚上氣氛很熱烈,值得來吃。

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二號小吃:餃子粑

發現地:樂樂大排檔

用米粉做的餃子粑吃起來是軟趴趴的口感。我作死點了辣味的,咬開是蘿蔔絲和辣椒,不小心嚼了幾下,舌頭差點當場去世(把辣椒挑掉就還好)。

它也有不辣的口味,包的是韭菜和豆腐乾。

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走進樂樂排檔的時候,我發現幾乎每一桌都點了餃子粑,堪稱夜宵王者。而且負責製作餃子粑的崗位還是一個單獨的工種,看來是門手藝活兒。

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餃子粑其實也是早餐王者,街邊有很多專賣的小店,比如眼鏡粑店、譚婆餃子粑、鑫益粑店。不過好多都只開上午,起不來的同學可以像我一樣晚上來大排檔找。

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點完餃子粑,我強烈推薦你再點上一份樂樂的滷菜。素菜僅需10塊錢一盤,一吃就停不下來,直到光碟。

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前一天吃了蟹腳,所以這次點了田螺,同樣的香辣,同樣的鮮,嗦得很過癮。

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小炒點了辣椒炒豬油渣,我覺得一般,兩者的味道沒有融合在一起。

總體來說樂樂要比歐記實惠很多,小吃的單價基本都在二十元以下,走傳統路線為主,菜品不像歐記那麼花哨。

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三號小吃:炸清湯

發現地:毛仔特色小吃

炸清湯其實就是我們認知裡的炸餛飩。在油鍋裡翻滾過的餛飩表面微焦起泡,變成了酥脆的“酷girl”,很有造型感,不再是水煮後軟綿綿的樣子。

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餡料包的是肉,吃起來不會很實心,用料也新鮮。有些店裡還會配一碗料汁,蘸下去,餛飩皮的氣孔迅速吸收這些豐富的味道,好吃!

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毛仔這家老字號排檔在本地人心裡認可度很高,不止一位司機向我提到這家店,說是自己經常光顧的地方。這裡小吃的種類很全,前面提到的鹼水粑、餃子粑、冷粉都有。

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米酒衝蛋也是當地特色,和我在西安吃到的略有不同。它的湯特別清,蛋花比較大塊,本酒釀愛好者覺得也是好吃的。

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四號小吃:湯包

發現地:汪記小毛老麵湯包

汪記在景德鎮的地位,大概就是知味觀之於杭州,光明邨之於上海。不管什麼時候去,總有人站在檔口前等著包子出籠,也有人來打包生的帶回家自己蒸。

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湯包屬於因地制宜型選手,在全國衍生出好多不同的做法。景德鎮的湯包是我見過個頭最大的,皮不算很薄,不過是那種有韌勁的那種口感。

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咬開肉包的皮子我有點被驚豔到,湯汁無比充盈,肉的肥瘦比例也好,2塊一個也太值了。

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毛記重新整理了我的湯包口味地圖,1塊錢一個的菜餡湯包分兩種,韭菜豆乾和蘿蔔蝦米。蘿蔔的是辣的,而且很!辣!不能吃辣的慎點。

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景德鎮的夏天離不開綠豆沙,這裡的做法是湯多料少,冰冰涼涼很解暑。

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吃到這裡,我的景德鎮美食之旅也差不多結束了。最後忍不住想和大家分享我這趟吃到的最神奇的小吃 —— 辣椒粑

我在街邊看著阿姨熟練地採購,而我面對眼前十幾個玻璃櫃竟不知從何下手。老闆說這裡有茄子味的、南瓜味的、紅薯味的……但我,實在看不出它們究竟有何區別。

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所謂辣椒粑是麵粉和辣椒絲的結合體,當地人還挺喜歡吃的。跟著阿姨買了幾個味道,回家發現我還是吃不明白這個特產,大家慎買吧。

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還有味道更奇特的“辣椒餅”,老闆說這是他們童年的回憶。怎麼說呢,我吃不明白again,有土著來說說嗎?

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以後有機會我還是會想著再去景德鎮逛逛的,不管是為了好看的瓷器還是好吃的美食。小城市的餐館不需要包裝,會把更多的心思花在味道上來留住用腳投票的街坊們。

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如果你想自己去探索美食,那麼推薦你去麻石弄、中山南路、戴家弄和景德鎮第七小學附近找找。

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夜宵就去浙江路,一條街都是大排檔,或者熱鬧好逛的七集集市

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關於景德鎮的玩法和實用資訊可以戳關聯閱讀的第一篇文章,等這波疫情過去,去景德鎮逛吃逛吃吧,真的很治癒。餐廳清單請橫屏觀看

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關聯閱讀:

景德鎮慢行:淘點器物,尋點好吃的

這個三線小城市,憑什麼吸引無數年輕人?

這裡有座深藏不露的文藝小城,好逛好買又好吃

嗦粉人的快樂星球,不能少了它

南昌真的不值得一玩嗎?可能是你開啟方式不對

分類: 美食
時間: 2021-08-11

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來源:昆明日報-掌上春城 9月15日,雲南中高風險地區清零,雲南省文化和旅遊廳釋出跨省遊恢復通知. 恢復雲南省旅行社及線上旅遊企業 經營跨省團隊旅遊及"機票+酒店"業務 不管歷經多 ...

甘肅省適合養老的小城,物價低,不堵車,被稱為“塞上江南”

甘肅省適合養老的小城,物價低,不堵車,被稱為“塞上江南”
隨著人們生活水平的提高,旅居養老成為新熱門. 旅居養老就是除了原來的常住地之外,再找一個合適的地方居住. 最近到甘肅旅遊,非常喜歡張掖,感覺這座小城符合旅居養老的條件. 張掖位於甘肅省的中部,過去稱甘 ...