上世紀60年代,英國發生了一起神秘事件:一個農場的數十萬只火雞一夜之間全部死亡。後來經調查發現,“罪魁禍首”是一種從巴西進口的發黴花生粕。
火雞吃的飼料裡添加了發黴花生粕,引發大規模死亡,造成了巨大的經濟損失。後來,科學家將“罪犯”命名為了黃麴黴素。
日常生活中,黃麴黴素並不少見。
藏在衛生間裡的“它”,可能是黃麴黴素的源頭
讓人萬萬想不到的是,衛生間裡居然也有黃麴黴素的影子。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授·羅雲波指出:黃麴黴素喜歡藏在長期不清潔的冰箱,以及潮溼、陰暗、高溫的地方。
說起家中最潮溼、陰暗的地方,你可能已經想到了,就是衛生間的角角落落。其中,馬桶的周圍,最容易滋生黃麴黴菌。
在安裝馬桶的時候,玻璃膠是必不可少的。玻璃膠具有防水、防漏等優點,但是也很容易吸附各種有機物。
再加上馬桶周圍經常處於潮溼的狀態,時間一長,各種黴菌和微生物就會在玻璃膠的表面和縫隙生長,最終使玻璃膠發黴、變黑,甚至老化、脫落。
黃麴黴菌就“隱藏”其中,如果不小心觸碰到,就會增加感染風險,給健康帶來隱患。所以,馬桶和馬桶周圍要經常清潔,保持通風、乾燥,以免滋生黃麴黴菌。
黃麴黴素是一種毒性極強的劇毒物質:1㎎黃麴黴素,就可以致癌;20㎎黃麴黴素,就可以致人於死地。經研究,黃麴黴素具有致畸、致癌、致突變等危害。
如果不慎攝入一定量的黃麴黴素,會導致急性中毒,引起噁心、嘔吐、黃疸等症狀,嚴重者會出現腹水、水腫、出血,甚至死亡。
進入人體之後,黃麴黴素會被肝臟吸收,經細胞色素酶代謝轉化之後,使抑癌基因“變壞”,從而促使肝癌、胃癌等癌症的發生。因此,世衛組織將黃麴黴素列為了一類致癌物。
黃麴黴素同樣喜歡“藏”在這4個物品中
除了廁所的馬桶邊,黃麴黴素還喜歡藏在食物中,比如花生、玉米、堅果、大米、鹹魚等,以及長期不清潔的家用廚具和餐具中。
1.發黴的花生
花生富含油脂,生長環境潮溼陰暗,碰巧黃麴黴素又溶於油脂,所以花生髮黴之後,會滋生出大量的黃麴黴素,最好不要食用。
此外,小作坊榨的花生油和來路不明的劣質花生醬,可能沒有挑出發黴的花生,或者機器長期不清洗等,也容易造成黃麴黴素超標,因此儘量不要購買和食用,以免導致黃麴黴素中毒。
2.發苦的堅果
黃麴黴素以孢子的形式傳播,堅果變質發黴之後,產生的苦味就與黃麴黴素有關。如果不慎吃到發苦的堅果,要馬上吐掉,並用清水漱口。
3.發黴的玉米和大米
玉米和大米等糧食作物在收穫和儲藏的過程中,容易出現黴變的情況,從而出現黃麴黴菌,所以要及時把發黑、發黴的顆粒挑出來扔掉,而且要學會正確儲藏食物,以免造成更大面積的汙染,或者導致誤食。
4.沒洗乾淨的砧板和筷子
砧板和筷子等廚具在使用的過程中,本來就很容易殘留澱粉,如果不及時清洗或者清洗不到位,就會發生黴變,從而產生黃麴黴素。
因此,一定要重視廚具的清潔衛生,定期消毒,洗淨之後及時晾乾,還要定期更換。
雖然浪費可恥,但是與黃麴黴素對身體的危害比起來,扔掉變質、發黴的食物沒什麼大不了。如果明知花生、大米、玉米等食物發黴了還要食用,只會得不償失。
此外,預防黃麴黴菌,還可以多吃新鮮的蔬菜和水果,補充綠葉素,有助於抑制人體吸收黃麴黴素,降低中毒風險。
參考資料:
[1]《關於黃麴黴素的知識點都在這兒》.科技日報.2020-10-22
[2]《這些黃麴黴素“常識”是錯的》.科技日報.2020-10-22
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