吃素一定比吃葷健康嗎？
沒有不好的食物只有不好的飲食。
很多愛美人士堅持吃素是為了保持體形，甚至減重減肥。但實際上，吃素可不一定能減肥，反而有可能減掉珍貴的肌肉。
對絕大部分人來說，引起肥胖的主要因素其實是能量攝入超標，雖然蔬菜、豆製品等素食的脂肪比肉類的脂肪含量低，還有一些因素會被忽略，那就是烹調素食是使用的食用油。如果食用油過多，也會造成攝入能量超標。
除此之外還有很重要的一點就是，完全吃素食很可能會造成營養單一，引起營養缺乏。缺乏蛋白質減肥易反彈，如果一味吃素食來減肥，B族維生素攝入量也難以保證，不僅減肥困難，同時還可能導致出現口腔潰瘍等症狀。維生素B1和維生素B2，雖然可以透過植物性食物獲取，但攝入量有限，最好的來源還是動物性食物，如蛋類、乳類、動物內臟、瘦肉類、蝦等。
此外，許多蔬菜的營養物質在加熱後吸收率會顯著增加，例如胡蘿蔔素、番茄紅素等營養物質。
總的來說，要想減肥最好不要只吃素食，健康減肥要更加註意營養搭配均衡，並且增加鍛鍊。
長期不吃肉帶來5種傷害
1. 免疫力降低
雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質，但肉中蛋白質更易被人體吸收利用。如蛋白質攝入不足，會導致免疫力降低、記憶力衰退等。
2. 內分泌失調
脂肪是人體激素分泌的原料。長期不吃肉，飯菜油水太少，可能導致脂肪攝入不足，進而影響激素分泌，造成女性的月經不調、不孕等問題，還會加速人的衰老。
3. 缺鐵性貧血
肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。
蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達到10%~25%。不吃肉容易引發缺鐵性貧血。
4. 結石
不吃肉的人，膳食一般以植物性食物為主，而其通常含草酸，易與體內的鈣結合，形成結石。
5. 面板變粗糙
肉類食物還是B族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。
長期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風險，可能導致面板乾燥粗糙、患上骨質疏鬆、免疫力下降等問題。
6個時期最該吃肉
《中國膳食指南》建議，成年人每天應攝入40克～75克畜禽肉、40克～75克水產品和40克～50克蛋類。
肉的選擇上，提倡吃瘦肉，肥肉可以吃，但要控制量，而以下6個時候是最該攝入肉類的。
1. 缺鐵性貧血期
缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關，但一般情況下是由飲食不合理導致的。缺鐵性貧血患者應增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。
2. 生長髮育期
兒童青少年處於生長髮育階段，營養素的需求量高於成年人，膳食中不能少了肉類，以保證蛋白質供應。
為延緩肌肉衰減，老年人也要保證肉類的充足攝入，推薦吃瘦肉、海魚。實在不喜歡吃肉的話，要喝奶、吃雞蛋。
3. 孕期
此時的女性營養狀況不僅關乎自身健康，還影響胎兒的發育。從孕中期開始，胎兒生長髮育加速，營養需求增大，建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物，比如魚肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。
到了孕晚期，每天應增加125克。如孕婦肥胖，患高血壓、糖尿病，則應在醫師指導下飲食，不要盲目進補。
4. 哺乳期
媽媽營養好，乳汁才會好。動物性食物可提供豐富的優質蛋白、礦物質和維生素，建議此時每天增加80克的動物性食物。
需要注意的是，如果媽媽飲食過於油膩，乳汁脂肪含量就會升高，寶寶比較容易長胖。
5. 減肥期
很多人認為減肥時不能吃肉，這是錯誤的。由於不吃肉，一些女孩雖然暫時瘦下來，卻會造成面板黯淡松馳，得不償失。
建議減肥者不必減少動物性食物，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類，晚上少吃。
6. 健身期
肌肉纖維主要由蛋白質構成，長時間運動會使肌肉處於分解狀態，如不及時攝入充足優質蛋白為肌肉修復提供原料，就練不出好身材。
有些人在健身時大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取，會給身體帶來沉重代謝負擔。
幫你均衡“肉素比”
從營養角度來說，肉、蛋、奶等動物性食物含有大量人體需要的營養成分，比如優質蛋白質、多種維生素和礦物質。
不過，這些食物吃得太多也會帶來健康問題。
大家不妨參考《中國居民膳食指南（2016）》的推薦量，來合理安排“肉素比”：
葷菜：每日畜禽肉類的攝入量為40克~75克，水產品40克~75克；
素菜：每天攝入300克～500克蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
生活中大家可以參考公認的健康飲食方式——地中海飲食，來準備自己的一日三餐。
葷菜類：少點紅肉，多點海產品
豬牛羊肉的脂肪含量較高，且以飽和脂肪為主，攝入過多會增加肥胖及心腦血管疾病的風險。
魚蝦等海產品脂肪含量低，且多以不飽和脂肪酸為主，富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有利於預防高血脂及心腦血管疾病。
建議適當調整肉食結構，減少紅肉比例，增加海產品攝入。
蔬菜：每天吃夠500克
有別於西方的蔬菜沙拉，我國日常烹飪蔬菜以炒為主，雖然會造成一些熱敏維生素的丟失，但只要吃夠300~500克的推薦量，仍可補充多種維生素、礦物質及膳食纖維。
主食：增加粗雜糧
現在大家的主食多以精米白麵為主。地中海飲食建議，以富含膳食纖維、B族維生素和微量元素的雜糧、全穀物食物為主食，有利於控制體重、穩定血糖、提高免疫力。
建議蒸米飯時加入糙米等全穀物，吃麵食的話優先選擇雜糧面製品，比如莜麥麵條、高粱饅頭等，還可以喝些雜糧粥，比如玉米、小米、薏米、紅豆粥。
水果：增加食用種類
我國居民每天攝入水果的種類和數量較少，最好適當增加應季水果的攝入，200克~300克即可，不必追求昂貴的稀有水果。
乳製品：增加攝入量
目前我國居民的每日攝奶量遠低於推薦量(奶類及奶製品約300克)，因此要大大提高奶類攝入。奶製品最好選擇純牛奶，避開“風味奶”“乳飲料”等。
食用油：吃點橄欖油
地中海飲食中，油類以橄欖油為主，其中的單不飽和脂肪酸對血脂、血糖均有改善作用。考慮到橄欖油的口味和價格，偶爾拌冷盤時使用也可。日常飲食中最好增加堅果的攝入，每天大約10克即可。
飲食要均衡
1.吃素不一定能減肥，反而有可能減掉珍貴的肌肉
2. 完全吃素食很可能引起營養缺乏，減肥易反彈，B族維生素攝入量也難以保證
3. 長期不吃肉帶來5種傷害:免疫力降低、內分泌失調、缺鐵性貧血、結石、面板變粗糙
來源：CCTV生活圈
