流言：海魚身上沒有寄生蟲，所以可以生吃海魚，壽司之類的食物就包含生的海魚原料。
真相：海魚身上也有不少寄生蟲，正確處理殺死它們後才能生吃。
我們從小都被教育，肉啊魚什麼的不能吃生的，有蟲子，髒。不過當我們面對美味的壽司時，心理防線常常就失守了……“壽司用的是海魚，海魚沒有寄生蟲”，一邊這樣安慰自己，一邊把壽司風捲殘雲。但事情真的是這樣嗎？
先說結論，海洋水產包括魚、軟體動物等等，也可能會有寄生蟲。
其實想想道理也很簡單，魚都能分淡水魚、海水魚，寄生蟲憑啥不能有海里的品種呢？事實上，做海水養殖的時候，讓養殖戶們大為頭疼的問題，很多都是寄生蟲引起的，其中一些寄生蟲還能感染人。
其中最常見的能讓人得病的，就是異尖線蟲（Anisakis）了，它還有個名字叫做海獸胃線蟲。異尖線蟲的幼蟲長得又細又長像一截白線頭，長約1.25-3cm，還會扭來扭去。
圖蟲創意
異尖線蟲幼蟲的受害者名單和我們的選單重合度極高，像什麼金槍魚、三文魚、鱈魚、帶魚、烏賊等等都在列。等到這些帶著幼蟲的動物，被海洋哺乳類吃掉，這些幼蟲就能在海洋哺乳類體內發育成成蟲，繁殖下一代去感染下一撥受害者，如此迴圈往復。如果生吃海魚或烏賊的話，異尖線蟲的幼蟲就有機會進入我們的體內。
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異尖線蟲幼蟲可以將頭鑽入胃壁，令人疼痛難忍，如果沒能及時清理，還可能形成胃黏膜嗜酸性肉芽腫，發展成慢性胃異尖線蟲病。好在，雖然我們也是哺乳動物，但跟這些線蟲的最終宿主還有挺大差距，因此它們多數在人體中長不大，在成蟲前就會死掉，不小心吃了線蟲被感染的風險相對較小，主要引起腹痛、腹瀉或過敏。
此外，一些裂頭科絛蟲的幼蟲也會感染海魚，如果烹飪不當沒有殺死這些幼蟲，人吃下去，這些幼蟲就可能在人體內發育為成蟲。導致人出現疲倦乏力、四肢麻木、腹瀉等症狀，嚴重的還可能因為蟲體較多堵塞腸道或造成腸穿孔。
像異尖線蟲這樣的寄生蟲，低溫也殺得死。零下35℃凍15小時，或者零下20℃凍一週——最起碼也要零下20攝氏度凍24小時，這樣低溫處理過的海魚，做成壽司、刺身之類的食物是安全的。
但是，其他的流傳已久的所謂“殺蟲”方法，可就效果堪憂了。像什麼撒鹽、泡醋、浸醬油、蘸芥末，就白酒等等，都非常不靠譜。
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