雞有8個地方毒素最重，不要亂吃，24年1級廚師講解雞不能吃的位置

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今天給大家分享一下，雞身上有哪八個部位有“毒素”不能吃？

這是一隻從超市購買的雞，我們先從雞屁股這裡看起。就在這個雞屁股上，就有有兩個腺體不能吃。

第一個是尾脂腺，第二個是腔上囊。

“尾脂腺”為一種分支的大型泡狀腺，位於雞尾巴皮下，左右兩邊各一個，中間不相連，分泌物貯於腺腔內，有個專門的腺口對外。在尾脂腺開口的四周，有小簇羽毛包圍。雞會啄食這裡的分泌物來保護羽毛，所以這個部分易有炎症，不能食用。

而腔上囊位於直腸上部，屬於淋巴系統，也是雞身上最重要的三大淋巴器官之一。眾所周知，淋巴器官是用來，消滅、處理、吞噬細菌和病毒的。這裡面，可能包含未分解的病毒和細菌以及其它異物，是藏汙納垢的倉庫。即便經過高溫烹飪，也很難徹底滅殺。

所以最好的辦法就是，將雞屁股整個地切下來，棄之不用，請您務必打理乾淨不要有殘留。（如果有些朋友非常喜歡吃雞屁股，也要把這兩個位置完全切下來。不過切完，也幾乎沒有什麼東西可吃了，雞屁股主要成分是油脂，對身體也沒有什麼益處。）

好了我們順著往上走，就看到了胸腔這一部分。我們用廚房剪刀，把雞胸直接破開。如果是自己宰殺的雞，就可以看到雞的內臟，也就是我們俗稱的雞雜。雞的內臟，有五個地方有毒素不能吃。

在城市裡面，我們平時購買的雞，它的內臟一般都清除掉了。但是有兩處工作人員一定很難清除乾淨。這不是因為他們偷懶，而是因為他們要保證雞的完整性，這樣才便於銷售。通常的操作是，他們從雞的腹腔開一個小口，然後用手伸進去，將雞的內臟全部拉出來。這樣，必定有兩個不能吃的地方，沒有辦法清除乾淨。

好了，第三個不能吃的位置出現了：就是雞的肺部。

那麼，為什麼雞肺不能吃呢？雞肺，是雞的重要的呼吸器官，也是防禦系統的第一站。它位於氣管下部，左右兩側均勻分佈。雞肺中的肺泡細胞，具有很強的吞噬功能。它能夠吞噬雞吸入的微小灰塵顆粒，以及各種致病細菌。雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量的死亡病菌和部分活病菌。所以我們必須將肺徹底地清除乾淨。雞肺雖然附著在腔體內，用手一扣，就非常容易的就被扣掉了。

好了，請您繼續看這個地方，位於雞腔體的最下面。

第四個不能吃的是雞的腎臟。

那麼，雞的腎臟為什麼不能吃呢？雞的腎臟屬於泌尿系統，同時具備內分泌的功能。雞的腎上腺和雞腎長在一起，左右兩邊各一個，深深地嵌入腔體中。雞腎和雞胗是有區別的，部分地區因為方言的原因（在口語中會把雞胗稱之為雞腎），特別容易搞混。雞腎是雞的腎臟，而雞胗是雞的肌胃。如果雞飼料中含有激素的話，雞腎就容易激素殘留，特別影響人體健康。尤其是未成年人、老年人和女性，切記不要食用。雞的腎很容易被扣碎，所以還需要用流水徹底地衝洗乾淨。

第五個不能吃的是雞膽。

那麼，雞膽為什麼不能吃呢？雞膽屬於消化系統，用來分泌膽汁。所以它非常的苦，而且是有毒的。那麼，這時有人就要問了，雞膽不是因為中藥嗎？為什麼不能吃呢？因為那是經過炮製的，而且必須在專業人員指導下才能食用。所以，雞膽我們一定要清除，切記不能食用。這裡給您提醒一下，其實不僅僅是雞膽，幾乎所有動物的膽囊都不要隨便食用。

第六個不能吃的是雞的脾臟。

那麼，為什麼雞的脾臟不能吃呢？雞的脾臟是雞身上最大的淋巴器官，也是重要的造血器官。它會不斷地生產淋巴細胞和免疫球蛋白，這裡也是毒素最多的位置。它位於雞肝的下面，和肝緊緊相連。它的體積不大，顏色很深，成型墨綠色。我們也一定要把它，完全清除乾淨。

第七個不能吃的是雞腸上面的兩個淋巴器官，它們是腸道淋巴結和盲腸扁桃體。

這裡先提前說明，雞腸是可以食用的，但是需要我們完全清理乾淨。請您看這張圖，我們就知道，這兩個淋巴器官的具體位置。

聽起來很複雜，但實際動手清除起來，卻非常的簡單。我們只需要把腸子上面所有附著的東西，一股腦清除乾淨就可以了。

您是不是繞暈了呢？其實只要記住雞內臟，哪些可以吃就行了？只有雞心、雞腸、雞胗、雞肝、雞胰可以食用，其它不管認識不認識，全部丟進垃圾桶就可以了。

我們最後說說第八個不能吃的地方，就是雞脖子這一塊，叫做胸腺的位置。

那麼，為什麼胸腺不能吃呢？很多人都以為，這裡含有大量的淋巴結，所以不能食用。雞是沒有淋巴結的，只有“淋巴小結”。這些很像淋巴結的顆粒，其實就是胸腺。它位於脖子的兩側，被雞黃色的脂肪緊緊地包裹著，與雞皮緊緊相連，也屬於淋巴系統。它主要負責生產淋巴細胞，也是雞身上最重要的三大淋巴器官之一。所以不管它叫什麼，也要全部地清除乾淨。最好連同雞脖子皮一起扔掉。清理成這個樣子，才可以安全地食用。