鹹乃“五味之首”，在古代，食鹽是被嚴格控制並且價格昂貴的稀缺商品。然而，隨著社會快速發展，人們早已不為缺鹽而感到發愁，反而開始擔心食用過多的鹽會帶來健康隱患。從世界衛生組織到各國的膳食指南，均在提倡要低鹽飲食。世界衛生組織推薦健康成人每人每天攝入的食鹽量不應超過5克，低鹽飲食則要求每人每天的食鹽量不超過3克（或醬油15毫升）。
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中國人習慣了“重口味”，一日三餐吃鹽較多，容易引發高血壓等疾病。很多人為了預防和控制高血壓，日常生活中開始嚴格奉行低鹽飲食。那麼，吃鹽真的越少越好嗎？低鹽飲食是否適合所有人？今天就來跟大家說說科學減鹽的事。
運動量大需要鹽分
一方面，低鹽飲食確有益處。但是，我們對低鹽飲食真的完全瞭解嗎？只要日均攝鹽量少於5克就不會有問題嗎？答案顯然沒那麼簡單。
首先，低鹽飲食並非對所有人都適用。比如一些低血壓患者。有些人經常感到身體疲憊、頭暈、噁心，檢查身體並沒發現什麼問題，就是血壓有點低。只要平常鹽的攝入量稍微多點，症狀就能緩解。
還有一部分群體不僅不能採用低鹽飲食，反而需要攝入比推薦量還多的鹽分，比如運動量大的兒童青少年。
有一個剛參加完高考的男生，最近常常感到頭暈，家人擔心是不是心臟出了問題，因為這個男生之前患心動過速，已經做了消融手術，有可能復發。後來醫生結合問診和檢查結果仔細研究了一番，發現男生術後恢復良好，心臟並無問題。那他為何會時常頭暈呢？經仔細問診才得知，這個男孩酷愛打籃球，幾乎每天下午都要在小區籃球場打兩小時的籃球。
像這名男生這樣，高溫之下劇烈運動，活動量大，流汗較多，如不及時補充一些鹽分來維持電解質平衡，很容易中暑。人一旦中暑，就會出現頭暈的情況。
所以，經常在高溫下運動、工作的人，需要攝入更多鹽分，避免中暑。
血壓高低看敏感性
你知道嗎，我們常說的要減鹽，其實是為了減鈉：鈉攝入過多會導致高血壓，增加心臟病和中風風險，而膳食中鈉的主要來源就是食鹽，但並不是所有人都需要透過低鹽飲食來預防高血壓。
雖然有研究證實，增加鹽的攝入可引起血壓升高，但血壓升高幅度會呈現個體差異，不同的人對鹽的敏感性不同。
在攝入同樣多鹽分的情況下，有的人血壓只升高一點，有的人血壓卻升得較高（可能存在尿鈉排洩障礙）。這類攝入鹽後血壓升得高的人群，醫學上稱為“鹽敏感者”。
“鹽敏感者”需要嚴格控鹽，一旦吃鹽過多，就容易患上高血壓。如果已患有高血壓，則會使血壓升高。其中的原理，應該是“鹽敏感者”從尿中排掉過多的鹽會比較困難，多餘的鹽吸收水分進入血液，使血容量增加，致使血壓升高。
“鹽敏感者”的檢出率因地域、種族不同而不同。中國人不但鹽吃得多，還對鹽很敏感。我國一般人群中“鹽敏感者”有20%~40%。在原發性高血壓患者中，“鹽敏感者”佔比高達60%。老年人、肥胖人群、糖尿病患者、代謝綜合徵患者中“鹽敏感者”佔比也較多，絕經後女性的血壓對鹽的敏感性也會增加。
不是“鹽敏感者”的人群，其實並不需要刻意堅持低鹽飲食。當然也不能無限制地多吃，畢竟“鹽多必失”嘛！
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吃鹽太少也有問題
很多人只知道低鹽飲食是主流，但不知道低鹽飲食並不是越低越好。
有一名患有冠心病的婆婆，同時患有高血壓，社群醫生再三囑咐她要堅持低鹽飲食。她在網上查了資料，發現鹽吃多了確實會產生很多問題，所以她在飲食上格外注意，外賣不點，餐廳不去，自己每天燒的菜也都非常清淡，幾乎不放鹽。
這些飲食習慣婆婆倒能扛住，但她的老伴就為難了。老伴不會做飯，只能跟著一起吃。時間一長，天天喊頭暈、噁心、乏力。婆婆帶著老伴一同來看病，兩個人“唇槍舌戰”，互不相讓，一個抱怨對方“虐待”，另一個則說對方“裝怪”。
其實大爺可能真不是“裝怪”，他很可能患上了低鈉綜合徵，表現為頭暈、噁心、乏力、食慾不振等。食鹽的主要成分是氯化鈉，在人體內可分解成鈉離子和氯離子，分別發揮著不同的作用。尤其是鈉離子，對我們身體保持整體的液體平衡，運輸氧氣和營養物質，以及維持神經細胞的電脈衝等過程都必不可少。
我們人體每天必須攝入一定量的食鹽，保證足夠的鈉含量，才能維護體內物質的平衡。
研究表明，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。長期高鹽飲食對身體的傷害是毋庸置疑的，普通人在日常生活中還是有必要控制好食鹽量。但具體情況要具體分析，鹽並不是洪水猛獸，鈉也是我們人體必需的營養素之一。飲食講究均衡、適量。無論吃什麼東西最好都要適量吃，吃太多和吃太少都不好，包括鹽。
減鹽是個“技術活”
小小鹽勺用起來，學習量化用鹽。烹飪食品時應少放鹽，只在起鍋前來一點，就能減少鹽用量，而不減少菜的“鹹”口味。
用其他調味品代替鹽。烹調時多用醋、檸檬汁、香料、姜蒜和胡椒等調味，替代一部分鹽和醬油。
建議選擇低鹽醬油，減少味精、雞精、蠔油、魚露、豆瓣醬、沙拉醬等含鹽的複合調味料用量。
烹飪方法多樣化。多采用蒸、煮等烹飪方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加鹽，“每天一道無鹽菜”也是不錯的選擇。
攝入肉類要適量。有經驗的家庭主婦都清楚，肉類烹飪時一般用鹽較多，平衡膳食，肉類攝入適量，可以合理控制鹽的攝入。
少吃鹹菜、醬菜、榨菜、腐乳等高鹽食品。
智慧選擇預包裝食品。一般來說每100克食物含鈉不低於500毫克的話，就是高鹽食物了，要注意少購少吃。醃臘肉、午餐肉、鹽水鴨、香腸、鹹鴨蛋、皮蛋等食品的鈉鹽含量很高，宜選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類等。部分方便食品和零食含鹽量也很高，比如膨化食品、蘇打餅乾、泡麵、話梅等，也應減少攝入。
控鹽還要增排。除了攝入的鹽要控制外，體內多餘的鹽分也要採取方法排出。飲食中增加蔬菜、水果的比例，這些食物含鈉元素較少，水分也多，對排鹽有一定幫助。此外，吃鹽較多的人需要多運動、多喝水，透過汗液、尿液把身體內多餘的鈉離子排出，進一步清理人體的內環境。（綜合健康中國、新華網、搜狐健康報道）
來源：武漢晚報
