關節痛、頭暈、心悸等連鎖反應與蛋白質缺乏有關

講完纖維，我們再講講結締組織中的基質。

基質是無定形的膠體樣物質，它的主要成分是蛋白多糖的和糖蛋白，都是由蛋白質和糖類轉化而來的。

蛋白多糖=蛋白質+多糖，蛋白質從哪裡來，我們前面已經講過了，那多糖呢？多糖從碳水化合物中來，也就是從我們平常吃的米麵等主食中來。

我經常會問大家一個問題：我們會缺碳水化合物嗎？

大家都會很清楚地回答：“應該不缺，因為中國人的飲食習慣是每一頓都要吃主食。”

再問：“主食中的碳水化合物是怎麼變成結締組織中的多糖呢？”

學員們都搖搖頭。

“其實在碳水化合物轉變為多糖的過程中需要許多酶，而酶的成分是蛋白質、維生素和礦物質，我們只要在飲食中注意補充這些營養素就可以了。”

再問：“當一個人關節疼時，往往是蛋白質和多糖的比例發生了問題，或者是膠原蛋白的合成發生了障礙，請問是蛋白質缺乏還是糖缺乏？”

學員們非常痛快地回答：“蛋白質缺乏。”

是的，蛋白質非常容易缺乏，因為蛋白質不能儲存，而糖可以以脂肪的形式儲存。另外每一頓飯我們幾乎都要吃主食，卻不一定吃蛋白質。

這樣一梳理，基質中容易缺乏的營養素來源是不是清楚多了？

有位女患者，63歲，多年糖尿病，因為膝關節痛造成行走困難前來就診，風溼科大夫非常仔細地給她開了許多化驗檢查，結果顯示沒有風溼，於是給了一些止痛藥。

因為她近來還經常心悸，於是又轉到心內科，心內科大夫給她做了心電圖和超聲心動圖，心電圖正常，超聲心動圖顯示有二尖瓣和主動脈瓣輕度狹窄。

因為她經常頭暈，所以又轉到神經內科。我看到這個患者，仔細問她在什麼情況下頭暈，她十分明確地說：“在行走時頭暈，頭重腳輕。”

我讓她把褲腿提起來，用手指在她的脛骨前面摁了幾下，凹陷非常明顯。

我問她：“你平時怎麼吃飯的？”

患者說：“我有糖尿病，不敢吃肉，雞蛋一週吃兩個，不喜歡喝牛奶。”

果然是低蛋白飲食造成體內的蛋白質缺乏，引起關節痛、心悸、頭暈等一系列症狀。

這個患者在我再三解釋之下，終於回家吃肉、蛋、奶了。現在有時來門診開點藥，她每一次都高高興興地來，精神抖擻，胸脯挺得高高的，她說好多年沒有這麼舒服了。

結締組織分佈廣，細胞種類多，纖維的種類也多，基質方面的問題也很複雜，我們只要知道結締組織是由細胞、基質和纖維這三個部分組成就可以了，至於這些成分之間的比例、名稱、作用、分佈點就不需要全面掌握了。

我們需要記住以下幾點。

第一，細胞是由什麼營養成分組成的？前面多次提到過——磷脂、蛋白質和膽固醇。

第二，纖維分為三種，都是以蛋白質為其主要成分，只是氨基酸排列方式和比例不同，起到的作用不同。

第三，基質包括了多種成分，主要成分是蛋白質＋多糖。

比例也好，作用也好，分佈也好，這些事都是基因編排好的，我們服從大自然的安排就可以了，關鍵在於你攝入的營養成分和基因對應上了嗎？對應上了，自然也就健康了。