文 | 職業餐飲網 劉妍
美團開餐廳了！
近日，美團在北京、鄭州等城市開出了名為“饞阿狸”的麻辣香鍋店！
只做外賣，沒有堂食。北京望京門店還做成了望京商圈內麻辣香鍋品類的第二名！
這是美團繼2019年推出新式茶飲品牌“美象美茶”後，對線下餐飲品牌的又一次佈局。
網際網路大廠開餐廳，已經不是什麼新鮮事，此前餓了麼就曾開出“未來餐廳”，只不過後面陷入“招商欺詐”風波，最終以一地雞毛收場。
究竟此次，美團的麻辣香鍋店長啥樣？背靠美團這棵“大樹”的饞阿狸能否在餐飲外賣行業激起水花？
美團開麻辣香鍋店了！
據Tech星球報道，美團在鄭州、北京先後開了名為“饞阿狸”的餐飲店，主營麻辣香鍋，開始探索餐飲自營連鎖模式。
1、純外賣店，一年前就已經上線測試
“饞阿狸”目前一共開了3家店，其中在鄭州開了兩家，分別為大學城店、金水店，在北京望京也開了一家。
門店營業時間均為早上10點到凌晨2點，第一條評論是在去年五月份。
記者還了解到，北京這家店沒有堂食，只做外賣和外帶。
2、有店鋪評分4.6，有店鋪連評分都沒有
幾家門店的整體評分相差很大。
美團外賣顯示，望京店的評分有4.6分，吃過的顧客整體評價比較好，大多集中在“口味不錯”“包裝精緻”“菜品分量足”等方面。
而鄭州的金水店評分只有3.8分，大學路店連評分都沒有。而且目前這兩家門店均處於“打烊”狀態，已經沒辦法進行點餐。
3、“望京麻辣香鍋回頭率榜”位列第二
三家門店經營情況也大不相同。
美團外賣顯示，開在北京望京的店，在望京麻辣香鍋回頭率榜中位列第二，望京麻辣香鍋熱銷榜中排名第四。
相比之下，鄭州的兩家門店銷量就不盡人意，其中一家店鋪月銷量為107單，另一家的月銷量僅為9單。
4、單店雙平臺月銷量4252單
雖然是美團開的餐廳，但是饞阿狸在競爭對手餓了麼也有上線。
饞阿狸北京望京店在美團上的月銷售量為2836單。而在餓了麼，該店的月銷量為1416單，總銷量4252單。
外賣平臺開餐廳，沒有看起來那麼容易！
外賣平臺似乎都有一顆想進軍線下餐飲的心，此前餓了麼做了未來餐廳，更早的時候百度外賣也做過類似的專案，但最終都以失敗告終。
如今美團開餐廳賣起了麻辣香鍋，雖然和餓了麼當初的未來餐廳境況不一樣，但是也面臨著諸多棘手的問題。
1、純外賣市場過於碎片化，商家很難賺到錢
饞阿狸做的是純外賣，可純外賣基本不賺錢。看看那些純外賣品牌的現狀便可窺見這個市場有多麼難做：
曾紅極一時的笨熊造飯、拼豆夜宵、井號夜宵等品牌如今已經銷聲匿跡；
被譽為外賣界“教科書”的純外賣品牌二十五塊半，其創始人早已轉戰了其它賽道；
某粥類頭部品牌還時不時傳出“賣身”新聞
……
一方面，純外賣本身就是一種微利商業模型。
對於實體店餐飲，房租、能耗、人力都是基於服務到店顧客配置，外賣只是純增量業務，哪怕微利都可以正常運轉。
而純外賣的成本和實體店餐飲相比卻沒有其它可分攤的方式，加上流量與交易高度依賴外賣平臺，需要高昂的平臺抽傭、推廣費用、滿減營銷、運費補貼、包裝交易成本，很難賺到錢。
另一方面，外賣看似是個整體市場，其實特別碎片化，無論哪個品類，商家都特別多，這種情況下做自有品牌，佔不到多少市場份額。
以麻辣香鍋這個品類為例，在外賣平臺上定位饞阿狸所在的望京搜“麻辣香鍋”，出來的門店不下30家，有不少還是連鎖品牌，饞阿狸2000多的月銷量對於市場來說是九牛一毛，很難有出頭之日。
2、又當“裁判”又當“運動員”，影響行業生態平衡？
一直以來，餐飲人對外賣平臺的感情都很複雜，一邊離不開它可一邊又對它高昂的抽傭恨得牙癢癢。在掌握著遊戲規則的平臺面前，餐飲人一直處在很被動的位置。
如今美團自己下場來開餐廳，無疑是又當“裁判”又當“運動員”。這不禁讓餐飲人擔心：它會不會給自己的門店提供流量支援？
此前，餓了麼對未來餐廳的加盟商，就多多少少會將其排名靠前。
目前，雖然從美團外賣上面搜尋的結果，我們還無法判斷饞阿狸是否得到美團的支援，但無論美團有沒有扶持，或多或少都會讓人產生這方面的懷疑。
3、餐飲屬於重資產行業，和平臺型企業玩法不一樣
餐飲屬於重資產行業，它最大的難點就在於，它不是統一的經營，一個模式複製到不同地方，不同地方面臨的環境不同，經營成本也是不同的。有的地方可能會落地開花，有的地方就會夭折。
同時，餐飲產業鏈比較複雜，很難快速規模化，一旦形成規模，成本也會水漲船高。
這和平臺型企業的玩法完全不一樣。平臺型企業做的就是規模，規模越大成本越小。
因此，透過自己的渠道優勢、流量優勢去做自有品牌，再利用供應鏈形成閉環，這一在商業領域常見的玩法並不適用餐飲行業。
美團作為外賣平臺，它的優勢是標準化能力強、運營能力強、有自有流量，但一個做平臺的，去做餐飲，用的還是平臺思維顯然是很難走通這條路的。
4、直營和加盟，這兩條路對美團來說都不好走
未來饞阿狸要想做大規模，要麼採取直營模式，要麼就開放加盟。可是這兩條路對於美團這種平臺型企業來講，都不好走。
一方面，做直營太重，成本太高。
另一方面，現在的外賣能做起來的，基本都是加盟模式，品牌透過加盟去做規模，賺的是加盟費和供應鏈的錢，但加盟失敗率極高，稍有不慎就會引發各路糾紛。
隔壁餓了麼的未來餐廳當初就被曝有近20名未來餐廳加盟商因遭遇鉅額虧損，而前往餓了麼上海總部維權，鬧的是沸沸揚揚，未來餐廳也因此被推上了輿論的風口浪尖。
美團如果也走加盟“割韭菜”模式，勢必也要面臨同款風險，做不好就是砸自己的招牌。
職業餐飲網總結：
美團的麻辣香鍋店是否會和餓了麼未來餐廳一樣，遭遇“水土不服”的窘境，還有待市場驗證。
但有一點毋庸置疑的是，餐飲屬於典型的線下消費，自有它的經營邏輯，如果純用平臺型思維去做，必定會走得艱難！
