天涼了，上了一天的班，又累又餓回到家來碗熱湯，立馬感覺渾身暖和了，人也精神了。

不過最近青菜價格有點貴，去幾趟超市，看了又看，比了又比。咱撿了點經濟又實惠的幾樣，也好給大家參考參考，爭取買菜不花冤枉錢。

排骨便宜了，咱買點排骨、買根玉米，這能燉個湯。家裡有雞蛋，買把韭菜，也能做道好喝的韭菜丸子湯，喝一碗連菜帶飯都有了，還頂飽。

買根絲瓜，還能做盆絲瓜雞蛋湯，做法簡單，家常又營養，關鍵這些菜價格都不貴，吃好吃飽用不了多少錢。

【韭菜丸子湯】：韭菜、雞蛋、麵粉

1.把韭菜切成韭菜碎，放入盆中打個雞蛋，加點鹽。讓韭菜出出水，抓把麵粉進去。全程不放一滴水，全靠韭菜汁調糊，抓揉一會，感覺能夠擠成丸子。

再切點蔥花放在盆中，多淋點芝麻香油增香，放入食鹽 、味精 、胡椒粉、 十三香調味。

2.鍋裡燒水 ，水微微燒開的時候轉小火，抓一把韭菜餡，從虎口擠成丸子 ，用小勺挖入鍋中。

丸子不要沸水下鍋容易衝散， 影響定型。丸子全部下完以後稍微調大點火力，繼續慢慢煮。

等丸子全部飄起來，把剛剛的面盆用水涮一下 ，倒入鍋中，不能浪費。這樣煮出來的湯不寡淡，全程小火煮，火大的話丸子容易散開。

再次開鍋以後打去浮沫，然後把醃好的蔥花碎倒入鍋中提味增香，湯汁不濃的話也可以攪裡一勺麵糊，出鍋前淋入雞蛋液 ，煮至蛋花全部飄起來。

有荊菜葉的放點，沒有荊菜葉的不放也中，這韭菜丸子湯冬天喝著美類很。

【玉米排骨湯】：玉米、排骨

燉排骨湯為什麼涼水下鍋焯水？熱水下鍋燉煮呢？明白其中原理，你也能燉出湯鮮味濃肉質軟嫩的排骨湯。

1.把肋排沿著肋痕剔開剁成小塊，清洗乾淨，浸泡30分鐘，充分去除血水。燉出來的排骨湯更加白淨肉質鮮嫩。

玉米切成段，切點蔥段和薑片。放入幾片白芷 、一根黨參、 把黨參切一下。燉這個湯儘量用味道比較清淡的香料，不然會掩蓋湯的鮮度。

2.把排骨放入涼水鍋中汆煮一下，淋點咱自家存放的82年的二鍋頭去腥，排骨一定要涼水下鍋，慢慢加熱把剩餘的血沫逼出來。

一會燉湯的時候才能真正達到肉嫩鮮香湯清色白的效果。

3.把焯好水的排骨撈出來，再次用清水洗淨上面的血沫，砂鍋中加入清水轉大火燒開，撒入適量的鹽增味 ，放入蔥段 、薑片、 黨參、 白芷。

排骨一定要開水下鍋燉，這樣有助於骨頭和肉質中的蛋白質鈣質融入到湯裡面。涼水下鍋的話等水燒開骨頭都煮緊了 ，裡面的營養反而出不來。

燉的時候水一定要一次性加夠中途不要加水

先大火把湯燒開然後轉小火燉40分鐘，當然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮。

40分鐘後把玉米放進去繼續燉煮20分鐘，讓玉米的清甜味融入到湯裡面。這個時候調味：加入雞粉、 適量的胡椒粉就可以了。

【絲瓜雞蛋湯】：絲瓜、雞蛋

1.切絲瓜之前先做點功課，來半盆清水 ，淋點白醋，把絲瓜削去外皮切成滾刀塊，放入盆中 防止氧化變黑。把番茄用開水燙一下去去皮，切成番茄碎。

2.鍋內燒油，放點蔥花爆香，倒入番茄碎炒出紅汁，這樣煮出來的湯色澤紅潤口感酸甜，喝著得發哩很。

然後加入適量的清水小火熬上三五分鐘，把番茄汁熬濃，倒出來備用。

鍋內再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下，這個雞蛋可以稍微煎老一點，一會煮出來更香。

然後倒入適量的開水，這一步一定要用開水，雞蛋提前煎再加開水燉煮，這樣煮出來的湯才濃白鮮香。

再倒入番茄汁，開始調味：加入食鹽、雞粉、 胡椒粉 、生抽調味，轉大火燉煮讓營養融入到湯裡面。

放入絲瓜，把絲瓜的清香味煮出來大約煮個一兩分鐘絲瓜煮至七八成熟的時候，倒入適量的麵糊攪拌均勻。把湯汁收濃淋上芝麻香油。

鮮美營養又簡單的絲瓜雞蛋湯就好啦！

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