夏天，天氣炎熱，無論是家庭的餐桌，還是街頭巷尾的大排檔，或是餐館和飯店，涼拌菜最受歡迎。

涼拌菜吃起來清爽開胃，而且做法也簡單，不必受廚房煙熏火燎的困擾。

夏日炎熱，您還天天為做什麼菜煩惱，建議幾道家常涼拌菜，消暑解膩，清涼爽口，百吃不膩，下面一起看看都有哪些菜餚。

涼拌萵筍

材料：萵筍，小米椒，蒜瓣，鹽，白糖，醋，生抽，蠔油，香油。

作法：1、生菜削去外邊的硬皮洗淨，切成塊裝在碗裡，加入一小勺鹽，醃20分鐘，以增加口感和脆性。

2、小米椒洗淨後切成小圈，蒜頭、去皮切碎。

3、把醃萵筍塊的水份倒出，用清水洗淨數次，濾幹水份，放入小米椒，蒜蓉。

4、加白糖半勺、醋3勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油適量。混合均勻，放入冰箱冷藏數小時後取出食用。

香辣香菇

主料：香菇，蒜頭，小米椒，蔥

1、香菇洗淨後，撕成小朵，備用。將蒜頭剁碎，小辣椒切碎，蔥切成蔥花。

2、鍋裡倒油，然後用蒜蓉和辣椒爆炒，這樣味道更好。放入碗內，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、辣椒油，拌勻。

鍋中燒開水，水開後將蘑菇焯2分鐘，撈出後撈出，放入清水過涼，然後擠幹水分。澆上調好的料汁，灑上蔥花即可。

冷拌手撕蒜薹

材料：鮮蒜薹1根，小辣椒4個，生抽2大勺，香醋2大勺，香油少許，油鹽少許。

1.蒜薹的尾巴取下來不要，再把蒜薹洗淨備用。用小半鍋清水煮沸，水開後滴幾滴食用油，再撒少許鹽，然後將蒜薹放進去，焯水至蒜薹微涼。

2.將蒜薹撈出後立即用涼水冷卻，以確保其味道更加清脆可口。拿一根牙籤，插上蒜薹，將兩邊撕掉，蒜薹撕成2片。一根蒜薹撕成4條，如果太長，可以折半。

3.將蒜薹一週一圈地放在盤子上，然後將小辣椒切成圓圈，淋上生抽、香醋、香油即可開始。

蝦仁西蘭花

配料：西蘭花、海蝦、鹽、白糖、生抽、白醋、料酒、白胡椒、澱粉、香油、大蒜

1、將西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡幾次再衝洗。

2、海蝦剝去蝦仁，開背去蝦絲，加入白胡椒粉、生抽、料酒及澱粉，拌勻，醃勻。

煮鍋加水燒開，加入少許鹽，加入西蘭花焯水，約半分鐘撈出，過涼備用。

4、另起鍋加水燒開，放入醃好的蝦仁煮一會兒，待變色煮熟，撈出瀝乾。

5、將西蘭花和蝦仁全部倒入盆中，加入蒜末、鹽、白糖各1勺，生抽、白醋各1湯匙，香油少許攪拌均勻。

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