天氣越發的涼了，吃飯就應該選擇乾鍋，邊加熱邊吃，而且是越吃越有味，越吃越下飯的菜，適合一家人一起圍著鍋吃。今天蓉兒為大家分享8道乾鍋菜，有葷有素，趕緊跟著蓉兒學起來吧！
┄【乾鍋香辣雞翅 】┄
〖 食材清單 〗雞翅、洋蔥、幹辣椒、生薑、大蒜、料酒、生抽、蔥、姜、鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、菜籽油
〖 製作步驟 〗
1、 買回來的雞翅最好用水浸泡下，去除血水，然後為了更好地入味在表面打花刀，然後用料酒、生抽、蔥、姜、鹽醃製半個小時左右；
2、洋蔥切塊備用，幹辣椒切段備用，去掉籽，生薑大蒜切大一點；
3、鍋裡倒菜籽油，燒製七成熱，放入雞翅小火慢慢煎至，一面炸制金黃色後翻面炸制，期間一定要用筷子時不時地翻動下雞翅，以免粘鍋，炸到金黃色就可以出鍋了；
4、鍋裡留底油，放入少許豆瓣醬爆香，再放入切好的大蒜生薑瓣一起爆香，再放入切好的幹辣椒段，再放入炸好的雞翅一起炒勻，加入少許糖提鮮，再放入少許的鹽，適量的雞粉調味；
5、切好的洋蔥放鍋底，然後倒入辣椒雞翅，將雞翅擇出來簡單的擺得好看些，然後再撒上少許芝麻，香菜作為點綴，就可以上桌邊少邊吃啦！
┄【乾鍋翅中蝦】┄
〖 食材清單 〗蝦、雞翅、西藍花、幹辣椒、洋蔥、薑片、花椒、蔥蒜、雞粉、豆瓣醬
〖 製作步驟 〗
1、雞翅中間劃開，用開水煮十五分鐘左右，目的是為了去除腥味；然後撈出瀝乾水分後放入一定量的鹽、雞精、雞汁、料酒、醬油，蔥、姜、蒜醃製20分鐘；
2、蝦洗淨，修剪蝦鬚、足；在蝦背部剪一刀，挑出蝦腸，也以便入味，用廚房紙吸乾水份備用；
3、西藍花焯水備用；
4、接著鍋裡下油，油熱後放入蝦，以中火煎，下少許鹽和胡椒粉調味，蝦煎至兩面外殼金黃即可盛起；
5、把蔥薑蒜放入燒開的油中炒出香味，醃製好的雞翅倒入鍋中翻炒至金黃色；
6、放入乾鍋料、豆瓣醬、洋蔥繼續翻炒，然後依次擺放蝦，西藍花，就可以上桌享用啦，邊加熱邊吃。
┄【乾鍋茶樹菇】┄
〖 食材清單 〗茶樹菇、五花肉、姜蒜、青紅辣椒、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、雞精
〖 製作步驟 〗
1、茶樹菇提前用水泡發，或者也可以用熱水煮軟再炒；
2、五花肉切片、姜蒜切細、青紅辣椒切圈、幹辣椒切段備用；
3、熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽、老抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用；
4、再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、幹辣椒炒香。
5、然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青紅辣椒圈、雞精翻炒2分鐘左右，就可以出鍋啦。
┄【乾鍋千頁豆腐】┄
〖 食材清單 〗千頁豆腐、五花肉、青紅辣椒、蔥、油、蠔油、醬油、鹽、雞精
〖 製作步驟 〗
1、千頁豆腐切薄片；五花肉切片、青紅辣椒切圈、蔥切蔥花備用；
2、 乾淨鍋少油，放入五花肉煸炒，炒到捲曲後，放入蠔油和醬油；
3、 接著放入千頁豆腐、適量鹽、雞精， 混合均勻，然後再撒上青紅椒圈，翻炒均勻就可以出鍋啦。
┄【香辣乾鍋鴨頭】┄
〖 食材清單 〗鴨頭、幹辣椒、香菜、芝麻
〖 製作步驟 〗
1、鴨頭處理乾淨後，冷水下鍋，加姜、啤酒、料酒煮沸焯水，用勺子撇去浮沫，然後撈出鴨頭用涼水再衝洗一遍，再控幹水分備用；
2、鍋中加涼水，放入薑片、料酒、啤酒、香料包（其中包括：香葉、桂皮、小茴香、麻椒），再加入老抽、蠔油，再放入鴨頭，再加一次啤酒，水燒開後蓋上鍋蓋滷燉大約50分鐘；
3、把滷好的鴨頭撈出，用廚房紙巾控幹水分，鴨頭從中間豎著切開備用，鍋中倒菜籽油，油溫七成熟，鴨頭下鍋油炸，使鴨皮焦脆，40秒左右撈出；
4、鍋中倒油，下黃豆醬、香葉、少許麻椒、幹辣椒段炒香，放入鴨頭翻炒。
5、爆炒3分鐘後撈出，擺盤，撒上芝麻、香菜點綴，即可出谷享用。
┄【乾鍋肥腸】┄
〖 食材清單 〗肥腸、青紅辣椒、幹辣椒、菜椒、花椒、大蔥、姜、蔥、芝麻
〖 製作步驟 〗
1、幹辣椒剪成段，青紅辣椒切圈、菜椒切滾刀塊、大蔥切段、姜切絲；
2、肥腸洗淨，加入醋，鹽反覆搓洗，去油；
3、放入鍋中，加水，放入料酒，八角，香葉，料酒，煮半小時後瀝乾切段；
4、鍋中燒熱油，放入姜蒜，幹辣椒，花椒炒香，然後下入豆瓣醬；
5、熬香後下入肥腸翻炒，再加入青紅辣椒，菜椒翻炒均勻，接著再加入生抽，糖，醋放入大蔥炒勻，最後再撒上蔥花和芝麻就可以出鍋啦！
┄【乾鍋花菜】┄
〖 食材清單 〗花菜、五花肉、青紅辣椒、鹽、大蒜、姜、油、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、芝麻香油
〖 製作步驟 〗
1、先把花菜掰成小朵，放到盆中，放入1勺鹽清水浸泡半小時左右，沖洗乾淨瀝乾水分；
2、把五花肉洗淨，切成片，不需要太薄，把青紅辣椒都洗淨切成圈，蒜薑切片備用；
3、燒熱炒鍋，倒入少一些的油，溫熱後放入五花肉片，全程中小火把肥油熬出來，炒出香氣來，表面略有焦色，推到一邊；把蒜片、薑片放到鍋裡，炒出香氣來，放入瀝乾水分的花菜、辣椒圈翻炒，鍋裡的油要稍微多一點，這樣炒出的花菜口感很爽脆；
5、花菜炒至變色斷生後，放入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，翻炒均勻入味；
6、出鍋前淋些芝麻香油提香就可以上桌享用啦！
┄【香辣乾鍋蝦】┄
〖 食材清單 〗蝦、幹辣椒、芹菜、洋蔥、姜蒜、青紅椒、澱粉、白芝麻
〖 製作步驟 〗
1、首先將蝦洗乾淨，去蝦線和蝦鬚，用料酒，少許食用鹽和黑胡椒，醃製半個小時左右；
2、幹辣椒切段，芹菜切成段，洋蔥切成絲，姜蒜切片、青紅椒切滾刀狀；
3、醃好的蝦再撒上點澱粉，攪拌均勻；
4、起鍋燒油，油熱將蝦放進去，炸一下，變色後撈出。
5、另起鍋燒油，放入乾紅辣椒，薑片和蒜爆香，再將洋蔥和芹菜放入炒一炒，再少來點生抽，再將我們剛才炸好的蝦放進去，青紅椒放進去翻炒均勻，調料我們就再放一點食用鹽就可以了，最後出鍋前撒點白芝麻就可以了。
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