中餐文化博大精深，從古到今形成了眾多的菜系，比如川菜、魯菜、湘菜、粵菜等等，每一種菜系都有自己的特色，但是終歸到底，要講究色相味俱全。在中餐中，除了烹飪技巧之外，還要用到很多的香料，這會讓菜餚更加的可口。

香料的種類很多，它們基本上都具有芳香類的物質，是廚房必備的食材。對於大廚來說，各種香料的用途和分辨能輕車熟路，可是對於不經常做飯的小夥伴來說，很多香料都不認識，更不知道怎麼用合適，今天就給大家分享常用的香料，以後別用錯了。

一、八角

八角其實大家都認識，算是最為常見的香料，它的味道甘甜，內部有揮發油，有強烈的香氣，用途也很廣泛，燉、煮、滷、醃、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。

二、桂皮

桂皮是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱，因為含有揮發油，所以香氣馥郁，在製作肉類時加入桂皮，可以達到去腥增香的目的。不過桂皮性熱，要儘量少放，尤其是夏天，另外桂皮還有活血的作用，孕婦儘量不要多食。

三、香葉

香葉也叫做月桂葉，略帶苦味，是做肉食時必備的調料，在西餐中也能經常見到，香葉在烹飪時，不可放多，家庭烹飪一片到二片足矣，要不然味道重，會掩蓋肉的香味。

四、小茴香

小茴香是中藥名，有特異的香氣，味道微甜、略辛。在製作肉食的時候加入小茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉湯時，加些小茴香味道更鮮美，小茴香沒有異味，可多可少。

五、香砂

香砂為多年生薑科植物的果實或種子，除了可以藥用之外，還能當做調料，多數用於火鍋、燒滷菜的烹飪，尤其是在四川地區，烹飪的時候都會加上香砂。

六、香果

香果又叫川穹，最早記錄在《神農本草經》中，它有辣味和濃烈的香味，燉肉或者滷肉時加入香果，可以去腥增香。香果可以粉碎，但是不能炒制，這樣就失去了芳香味道。

七、草果

草果和香果比較相似，很多人分不清，香果表面比較光滑，草果則有紋路。草果可以去腥去羶，烹飪魚肉、豬肉、牛肉、羊肉時均可放草果。

八、蓽撥

蓽撥屬於胡椒科，它有一種類似於沉香的香味，在烹飪中嚐嚐於白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在製作醬滷的食物時，蓽撥是必不可少的。

九、豆蔻

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，兩個大小差不多，但是外觀卻差異很大。豆蔻可以溫胃消食，當做調料可以去腥增香，使肉的口感更加鮮嫩。

十、丁香

丁香有濃郁的香氣，有麻舌感，也有很強的穿透力。丁香具有增強消化能力的作用，在烹飪中加入丁香，可以去腥增香，讓肉類不再那麼油膩。但是丁香不宜放多，一般2克左右就可以了。

十一、黃梔子

黃梔子有輕微甘草的味道，回味微苦，在烹飪過程中能起到上色的作用，通常做雞肉或者鴨肉時，用黃梔子泡水，然後給雞鴨上色，這樣做出的顏色看起來金黃漂亮。

十二、紅曲米

紅曲米多數也是用來給肉類上色，比如滷牛肉、紅燒肉之類，用紅曲米加入浸泡後，做出的牛肉顏色紅亮，看起來非常誘人。而且紅曲米最大的特點就是不掉色。

十三、良姜

良姜也叫小良姜，有芳香氣味，能溫胃散寒，調料中有提鮮最佳化口感、定香、去除異味等作用，在潮汕滷水和傳統滷水，良姜是非常重要的一中香料。

十四、迷迭香

迷迭香帶有辛辣味，味道比較芳香，多數用於牛排以及燒烤製品。

十五、山奈

山奈也常用於搭配孜然、肉蔻這類的香料製成香粉用於增強香氣。在多數的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、蓽菝、香砂、花椒、藤椒這類辛辣常用的香料，用於增強麻香的層次感。還可以搭配小茴香提升整體的鮮度。

以上就是常見的15種香料，我們在使用它們時可以根據自己的需求，主要是合理搭配，要遵循主要香料和輔助香料的原則，要有外香、內香、透骨香等等，比如滷水製作時，外香就是桂皮的香味，透骨香則是丁香。

3種肉類香料的互補作用

豬肉類在烹飪時，主要以桂皮、八角、肉豆蔻、高良薑、砂仁作為主料，輔料可以新增胡椒、乾薑、甘草。

牛肉類在烹飪時，主要是以選用八角、桂皮、小茴香為主料，再配以肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、畢撥、甘草為輔料。

羊肉類在烹飪時，主要以白芷、白豆蔻、小茴香、花椒為主料，再配上草果、山奈、砂仁作為輔料。

雞肉烹飪時，主要是以肉桂、白芷、高良薑、八角等作為主料，再配以白豆蔻、草果、陳皮、草豆蔻、小茴香等輔料。

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