兒時放學回家，總是忍不住衝進麵包店先吃一塊奶油卷麵包。童年時期的奶油卷麵包啊，用的奶油可不是真正的動植物奶油，而是更加廉價的自制偽奶油。說是奶油，其實它真正的名字叫做卡仕達醬。是由雞蛋和麵粉組成的一種粘稠醬，口感就像奶油一般絲滑。所以我們也叫它卡仕達奶油。
許多人對打發奶油很苦惱，製作卡仕達醬就簡單得多了。有時候，我會用卡仕達醬來替代動植物奶油，而且對於需要一起烘烤的奶油卷麵包來說，用卡仕達醬會更合適一些。
今天分享一下卡仕達奶油卷的家常做法，這個方子用在烘焙店售賣也是完全沒有問題。
我們來準備一下需要用到的材料吧
麵包胚：溫牛奶135克，乾酵母3克，白砂糖45克，雞蛋一隻，高筋麵粉300克，黃油45克
卡仕達奶油：
純牛奶260毫升，雞蛋一隻，白砂糖35克，玉米澱粉16克
其它：杏仁片適量（可以選擇不加）
這些材料都準備好了以後，我們就可以開始做心心念唸的麵包啦
除了黃油和高筋麵粉以外，把麵包胚需要的材料混合在一起
攪拌均勻以後加入高筋麵粉
揉成麵糰
然後再新增45克黃油
把麵糰揉到光滑即可
密封發酵1小時
麵糰發酵的時候
來準備最簡單的卡仕達奶油
先把做卡仕達醬的4種材料混合在一起
再用文火不停地加熱攪拌
一定要一直攪拌
不然很容易糊鍋的
變濃稠以後就可以關火了
先讓他自己冷靜一會
面發好啦
排排氣
鬆弛個5分鐘
趁麵糰放鬆戒備的時候給他擀開
變成一個方形的大面片
面片1cm厚度
再把卡仕達醬均勻地抹在面片上
捲起來
準備割麵包了
這種麵包不能用刀子割
會變形
還會把裡面的卡仕達醬給擠出來
我們用一根細線
就能完整地切割出一塊小卷了
切割好了以後
記得在表面刷一層雞蛋液
再按照個人喜好新增杏仁片
或者是椰蓉都很好吃，不加也可以，影響不大
預熱烤箱到180度
中層烤20分鐘就可以了
不要烤太久，麵包烤久了會容易過硬不柔軟
非常軟嫩的麵包卷，卡仕達奶油微微化了，點入口綿綿的超級好吃啊。是你童年吃過的麵包嗎？我真的太喜歡了，吃著這樣的小麵包，彷彿又回到了兒時放學的午後。這種質樸又甜甜的味道，讓人慾罷不能。
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