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中國向來都有餐桌上的講究，比如葷素搭配、四菜一湯等等，所以從古到今，除了蔬菜，肉類也是生活中必不可少的。常見的肉以豬肉、牛羊肉、雞肉為主，可是不管哪種肉，不同的地方都有其獨特的做法和吃法。
我們以雞肉為例，做法和代表性的吃法都是多種多樣的，比如：重慶辣子雞、廣東白切雞、新疆大盤雞、德州扒雞等等。雖然食材是一樣的，但做法和吃法卻展現出了獨特的風味和地域風格，讓人不由得耳目一新。
其實雞身上能吃的地方比較多，也應該是我們最不陌生的食材了。以前家裡殺雞，最關注的就是雞胗，首先是珍貴，其次是好吃，那個時候就在想，要是每隻雞能多幾個雞胗就好了，這樣一隻雞就能能餵飽肚子裡的所有饞蟲。
除了雞胗之外比較引人注意的，應該就是雞肚子裡的那坨肥油了，尤其是不生蛋的母雞，一塊肥油怎麼也得有半斤以上，佔了很大的分量，每次撕掉之後，整隻雞的分量都輕了很多，真的是太浪費了。可是肥油能吃嗎？到底應該怎麼處理呢？
首先，肥油的形成
1.雞的飼養時間
現在市面上賣得很多殺好的雞，要麼是散養的土雞、要麼就是肉雞。但其實很多散養的土雞，為了加快它的生長速度，也是餵養各種雞飼料的，只是雞的品種不同。因為這種雞因為以售賣為主，所以不會飼養太長時間，通常3-5個月，肉雞3個月左右。
肉雞肚子裡的油要比散養雞多一些，但有飼養的時間短，這些油的形狀比較散，顏色也比較淡，如果煲雞湯，完全可以不用處理。
2.餵養雞的飼料
其實大多數的雞身上都有雞油，只是雞油有雞油的區別。通常喂糧食（農村喂玉米的比較多，有的會用白菜幫子剁碎了，和上玉米康）長大的雞，雞油比較硬，顏色也比較黃；而喂飼料長大的雞，雞油顏色比較淡，也比較散，這是二者比較明顯的區別。
其次，雞油的用途
1.煲湯
雞油煲湯是很好的材料，鮮香十足，根本不用新增其他的調味劑，很多飯店裡面的雞湯，都是用雞油熬的，顏色好，味道也正。
2.煎油
其實跟熬豬油是一樣的，炒菜或者包餃子的時候加上幾滴，是很好的增香提鮮的材料，比雞精要好的多。
3.油皮子
這個用途現在應該很少有人用了，但是小時候在農村，家裡的老人很喜歡用雞油油皮帶和皮衣，不僅能讓皮子變軟，還能延長皮子的壽命，是非常有效的潤皮劑。用的時候擦乾皮子表層，將雞油一層層塗抹均勻，之後放在通風的地方晾乾就可以了。雖然看上去有點油膩，但是對皮子的保護真的非常好。
當然，雖然雞油也是雞身上的一部分，但是很少有人吃它，畢竟那麼一大塊肥油吃進嘴裡，也不會有什麼好的味道。不過，雞油也的確是雞身上比較寶貝的地方，扔了太可惜，煲湯或者熬成油當調料，可是相當不錯的。
結語：
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