有時候，雲南人對於一道菜的愛恨就在一瞬間。
雲南人眼中難吃的菜：
雲南人眼中好吃的菜：
而決定這一瞬間的，其實就是一碗蘸水。
雲南到底有多少種蘸水呢？
這個問題估計沒人能答得上來，說100種可能都格局小了，畢竟這是個連吃燒洋芋都能配20多種佐料的地方。
所以，我們只能姑且簡單地把雲南的蘸水按派別來分下，共有6大門派。
01
腐潮派蘸水
滇中、滇東南一帶，以滷腐為王，有蘸水的地方少不了它。
雲南分油滷腐和素滷腐兩種，油滷腐以路南和牟定的為好，素滷腐以七甸的最有
名，做蘸水常用素滷腐的汁。
不管是火鍋還是燒烤，蘸水都是靈魂。
滷腐蘸水以調料豐富著稱，先用滷腐汁水打底，再加上基本的蒜油、小米辣、蔥花、芫荽、折耳根，講究的還會加點油辣豆鼓、花椒麵、芝麻醬。
這樣一碗口感豐富，味道厚重的蘸水，瞬間讓所有食材的滋味都更勝一層樓。
02
糊辣派蘸水
地處高寒的滇東北，對糊辣蘸水的感情，勝過魚水。
幹辣椒放到炭火上翻烤，待辣椒將糊未糊時，椒香味嗆開來，直接搓碎，配芫荽、蔥薑末花椒，加醬油就行。
在這個基礎上，各家又有各家的升級配方。
只要季節合適，木漿花、木姜子、豆鼓儘管往裡放，再舀兩勺自家特製的豆油，澆點麻油和撒點炒香的芝麻粒，絕對是香辣帶勁。
配一碗水煮苦菜，不吹牛，一天吃三頓都行。
（圖源：一部手機遊雲南）
03
生猛派蘸水
到滇西，就要看歷史悠久的大理、保山了，蘸水的風味那是相當生猛。
最為典型的是一道雲南猛萊---大理生皮。
生皮想好吃，除了對宰殺的豬有特別嚴格的品質要求外，蘸水功不可沒。
甚至可以說，蘸水才是生皮的靈魂。
（圖源：微博@錦年光影）
生皮的蘸水，只用梅子老醋，其他醋，不管再出名都替代不了。混上野花叔、糊辣子、麻籽、蒜末、薑末、芫荽、白糖.....如果碰上山胡椒，也絕不放過。
一碗好的蘸水，你吃進嘴裡就能馬上體會出來，因為蘸過汁水的生肉片吃到口裡,絕對沒有平時生豬肉片具有的腥味,只會感受到鮮嫩可口和滿口溢香。
（圖源：微博@喜歡窩著的小窩）
04
油辣派蘸水
（圖源：微博@哎老嬸嬸兒）
這個派別以香豔著稱，可能是雲南分佈最廣的，昆明周邊地區較集中，基本上家家必備，而且基本都是自己做的。
幹辣椒春成或粗或細的辣椒麵，掌握好火候和油溫，將熱油澆淋上去，迅速攪拌，辣椒的香味四散開來，滋滋滋的油辣子就做成了。
有的家裡還會加花生碎、芝麻粒提香。
（圖源：一部手機遊雲南）
吃的時候，加上蔥花、蒜泥、薑末、醬醋一拌，無敵了。
（圖源：微博@哎老嬸嬸兒）
不管吃什麼，都可以搭配它，不過拉風哥最愛的還是配上一碗熱乎乎的水餃。不能說了，口水要兜不住了...
（圖源：一部手機遊雲南）
05
幹蘸派蘸水
（圖源：一部手機遊雲南）
說起這個派別，和腐潮派堪稱燒烤攤上的“雌雄雙煞”，經常出雙入對在雲南大小燒烤攤上。
點完萊朝老闆喊一句“潮料”或“乾料”，就對上了暗號，當然，兩種一起吃的也在多數，有的人甚至一塊燒豆腐都要分成兩口蘸，蘸下腐潮料再蘸下乾料。
你也說不準，他到底是不是為了吃蘸水才順便配個豆腐。
乾料看著簡單，就是直接把辣椒麵和胡椒、鹽巴、花椒麵混一起，但正因為簡單，所以好吃才難得，其中的重點在於各種香料配比和諧。
（圖源：一部手機遊雲南）
06
鮮奇派蘸水
滇南一帶傣族地區盛行的蘸水，在雲南，甚至國內都是一絕。花樣繁多，以鮮為美，兼具蘸水和菜餚的功能。
常見的，有以下幾種:
檸檬撒
醃菜膏
荊介
撒撇
撒大魯
魚撒
樹番茄蘸水
百香果蘸水
在雲南，沒有什麼是不能拿來做蘸水的，擁有各種獨特物產的雲南，關於蘸水的搭配是無窮無盡的。
雲南蘸水配料表
不同的菜配不同的蘸水，不同的地方有不同的蘸水，不同口味的人有不同的蘸水。
蘸水中也透露出雲南人的性格，多變又溫和，既融洽又有個性。
當然，如果你要問拉風哥哪種蘸水最好吃，我只能回答你，單山蘸水yyds！
來源：圖文綜合至網路
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來源：昆明街頭巷尾圖文綜合至網路
原標題：雲南到底有多少種蘸水？
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