追蹤了47萬人，牛津大學研究表明吃雞肉會患上三種癌症？

平時就總是聽說雞屁股、雞脖子、雞頭不能吃而已，怎麼這個研究連一整隻雞都不能吃了呢？

中國每年幾乎都要吃掉80億隻雞，聯想到如今中國居高不下的癌症發病人數，難道吃雞真的會導致癌症嗎？

一、牛津大學研究：吃雞肉會得3種癌？

牛津大學研究人員在《流行病學和公共衛生雜誌》上發表研究稱，攝入雞肉可以增加三種癌症風險。研究人員選取了英國生物銀行中年齡在37~73歲之間，共475488名參與者的資料。

研究人員為受試者做了問卷調查，調查的內容包括肉類攝入頻率和型別，對這些受試者進行隨訪的5.7年裡，共有23117名受試者被確診患有癌症。此外，研究人員透過統計工具分析了具體數值，發現攝入禽肉會導致罹患黑色素瘤風險增加20%、前列腺癌風險增加11%、非霍奇金淋巴瘤風險上升26%。

看到這個結果，讓愛吃雞肉的中國人慌了神，不是說紅肉吃多了對身體不好嗎？為什麼雞肉也會讓患癌風險增加，雞肉也不能吃了嗎？

二、雞肉還能不能吃？

食品工程博士雲無心闢謠該研究，這項研究在國際上屬於前瞻性流行病學調查研究，沒有足夠的科學證據強度，是一個等級很低的資料。

該研究僅僅說明患有癌症的人群同時具備某些特徵（如愛吃雞肉）的比例更高一些，這樣僅能代表二者存在一定相關性，並不能證明癌症的發生一定和這個特徵有關係。想要論證二者之間存在絕對的因果關係，還需要更多更直接的科學證據表明。

除了吃雞肉會致癌以外，雞肉還背了很多“黑鍋”，這些謠言讓很多人對雞肉避之不及，其實你們都被騙了！

三、破除那些雞肉的謠言

現在網路非常發達，各式各樣的謠言“滿天飛”，如雞屁股吃了會致癌、雞脖子有淋巴結吃了會中毒、雞頭內含有大量毒素等等...讓我們來一一破解這些謠言！

1、雞屁股致癌？

國家高階公共營養師韋永華在接受採訪時闢謠了該說法，韋永華稱：之所以說雞屁股會致癌是因為雞屁股內含有巨噬細胞，而巨噬細胞可以吞噬大量致癌物質和有害成分。但是這些物質經過清洗之後並不會給身體帶來多大影響，反而可以補充人體的營養元素。

需要提醒的是，雞屁股含有的脂肪含量非常高，不太符合健康飲食的準則。雖然離致癌還有很遠的距離，還是建議在日常要儘量少吃或不吃。

2、雞脖子有淋巴結，吃了會中毒？

首先，雞脖子的淋巴結在沒有發生病變的前提下，充分加熱後少量食用不會給身體帶來明顯危害。

其次，在日常不想食用到淋巴組織的話，可以將脖子上的皮去掉即可。一般淋巴結會存在於皮下部位，再加上皮內含有豐富的脂肪，從健康的角度而言也非常不建議多吃，相對來說去皮吃是個比較好的做法。

3、十年雞頭賽砒霜，雞頭毒素最多？

這個說法就更加荒謬了，雞雖然是透過嘴巴攝入食物，但是食物吃進去之後是到的胃腸道，消化吸收之後再進入血液內。即便是有毒素的情況下，也需要先透過肝臟、腎臟等內臟來進行處理，並不會特別累積到頭部內。在日常購買雞肉，只需要在正規途徑購買，徹底煮熟後食用是完全可以放心食用的。

四、這些部位才真的不要多吃

中國農業大學食品科學與營養工程學院講師郭曉暉在接受採訪時指出，雞屁股是個高脂肪高能量食物，再加上烹飪時多采用烤制、油炸等不健康的方式。這會讓雞屁股內的有害物質增加，從這個角度上來說對健康是較為不利的，所以日常要儘量少吃雞屁股。

除了雞屁股以外，雞的內臟也需要儘量少吃。因為內臟需要對食物進行消化吸收，在雞的成長過程中如果接觸到有害物質的話，毒素更多時候會集中在這些部位。所以吃雞肉時，內臟要儘量少吃。

但是不是說完全不吃，因為雞內臟內富含多種維生素和鐵元素，對於健康有益。《中國居民膳食指南》建議每月食用2~3次動物內臟，每次25克左右。

關於雞肉的謠言非常多，一定要學會鑑別謠言，不要讓雞肉背上一些莫須有的“黑鍋”！相比較於紅肉而言，白肉是更加健康的肉製品。日常吃肉可以以白肉為主，紅肉為輔，調整兩種肉類攝入的比例，對於健康而言很有益處。#健康明星計劃#

參考資料：

[1]《雞屁股致癌，不能吃？︱謠言粉碎機》.科普湖南.2021.6.22

[2]《【分享】十年雞頭賽砒霜？ 到底雞的什麼部位不能吃！》.西南醫科大學附屬中醫醫院.2018.7.16

[3]《研究表明“雞肉致癌”？不要慌，看這裡》.謠言過濾器.2019.9.23

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