秋冬季節，水果加熱吃逐漸流行起來，但也有不少人擔心，水果加熱後營養可能會流失，真的是這樣嗎？
水果加熱營養會流失？
在水果的營養成分中，受熱後會遭到破壞的主要是維生素。
維生素A和E約損失10%；
維生素C約損失16%；
維生素B1約損失26%。
因此，對於維生素C含量較多的獼猴桃、橙子、草莓一類水果來說，不宜加熱。
而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量並不高，大約只有1~5毫克/100克，加熱損失了也並不可惜。
再者，加熱後其所含的礦物質、膳食纖維並不會被破壞，抗氧化物質的損失也不大。
另外，水果加熱後，其中的果纖維就軟化了，反而更利於吞嚥和消化，能減小對腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱後還有特殊的食療功效！
水果熱吃的方法
1
煮湯
梨、蘋果、山楂，都可以與冰糖一起煮湯喝，但由於山楂較酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
2
熬粥
可以與粥同煮的水果一般有桂圓、乾紅棗、葡萄乾等。
3
燉肉
荸薺、桂圓等可以加入肉湯中同燉，還能增加肉的美味程度。
4
上鍋蒸
山楂、紅棗、蘋果具有補中益氣、養血安神的作用。特別是蒸熟的棗，相對於生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。
5
微波爐加熱
橙子、梨、蘋果等都可以切成小塊，用微波爐加熱後食用，也可將其榨成果汁，然後微波加熱飲用。
6
做菜
水果做菜最常見的是拔絲。水果切塊，用白糖熬成糖漿後，將水果裹上糖漿，拔成絲。如拔絲橘子、拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲梨等。
水果“熱食譜”
熟水果勝似藥，而熟制方式不同，食療效果也有差異。
1
冰糖雪梨湯——潤肺止咳
梨子生吃能緩解上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等症狀；熟吃對體質火旺、咽喉乾澀者起到潤肺化痰的作用。
做法：將梨子洗淨去皮，切成小塊；先在鍋中加適量水，快開時，放入冰糖，冰糖融化後就把梨塊放進去，小火慢燉15分鐘左右即可。
提示：梨性寒，過多食用傷脾胃。風寒、脾虛、產婦、胃酸過多的人都要慎食。
2
蒸蘋果——止瀉、解酒
蘋果生吃，其中的果膠能改善便秘；熟吃，鞣酸能減少腸道分泌，有效緩解腹瀉。
蒸熟以後更容易消化、吸收，能加速體內乙醇分解成水分，並隨小便排出體外，減輕酒後出現的嘔吐和頭痛症狀。
做法：蘋果洗淨後對半切開，去掉根蒂和核心，切成小塊，放入碗中開大火入鍋蒸5分鐘左右。
3
鹽蒸橙子——止咳
蒸橙子能有一定的止咳功效，尤其是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟後才會發揮化痰止咳的作用。
不過，鹽蒸橙子只適合肺燥引起的熱咳，若是病毒細菌感染、過敏等引發的咳嗽則不起作用，應及時就醫。
做法：橙子洗淨後，割去頂部，形成一個盅，在露出的果肉上撒些許鹽，用筷子戳幾個洞，放入鍋中蒸10分鐘左右即可。
提示：柑橘類水果都屬於偏溼熱的水果，不適合蒸煮，多吃易引起上火和腸胃不適。
4
山楂水——消食
熟山楂消肉食積滯效果好，其所含的黃酮物質加熱後效果更強，有助於擴張血管，預防動脈硬化。
做法：山楂洗淨切開去核，鍋中放水燒開後加入山楂，煮5分鐘左右，再加入冰糖，至冰糖融化即可。
提示：山楂中含有大量的有機酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃腸功能弱、孕婦、兒童、病後體虛及患牙病者不宜食用。
對於那些維C含量較多的水果，如果覺得太涼，可以放入溫水中熱一下，營養成分能較大程度保留。
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