俗話說“南米北面”，北方人酷愛麵食，主食都是以它為主，香濃的炸醬麵、勁道的熱乾麵、酸香的臊子面、麻辣的小面等等，都是北方人極為喜愛的美味。相反在南方大家喜歡吃的則是米類，比如腸粉、米粉、河粉等等。
說到河粉它可是風靡於南方的經典美食，尤其是兩廣地區，炒河粉是人人都愛的一道街頭小吃，就好比北方的炒麵一樣。河粉滑彈柔軟，配上簡單的蔬菜，簡單的味道，瞬間就會變得與眾不同。
河粉雖然做法簡單，但是很多人在家做經常失敗，不是粘鍋，就是河粉坨在一起，其實炒河粉是需要一定的技巧，今天就把這個方法教給大家，學會後再也不擔心炒的不好吃，甚至比飯店的還要香。
【炒河粉】
主要食材：幹河粉、雞蛋、青椒、火腿、豆芽、青菜
第一步、因為在北方，新鮮的河粉不太好買，基本上用到的都是這種幹河粉，幹河粉需要提前浸泡，如果時間充裕，最好是用冷水，這樣泡出的米粉更加勁道。
第二步、準備火腿切片，青椒切成細絲，小碗裡放鹽、生抽、蠔油、雞精、清水攪拌均勻，提前調好料汁，一會兒炒的時候更加方便。
第三步、這時河粉已經泡開了，但是還很硬，需要再處理一下，鍋裡水開之後下入河粉，把它煮軟就行，時間不要長，河粉一變軟就乾淨撈出來，，要不然炒的時候就特別的碎。
第四步、撈入碗中後淋上一些食用油，將河粉攪拌均勻，這樣炒的時候就不會坨了，也不粘鍋。
第五步、鍋裡燒油，然後倒入2個雞蛋，把雞蛋炒成稍微大點的雞蛋塊，蛋液裡要加點鹽，增加一些底味，雞蛋炒好盛出來備用。
第六步、然後倒入火腿腸煸炒出香味，然後再放豆芽、青菜、綠椒翻炒至斷生，放入河粉，淋上料汁，大火將調料翻炒均勻，河粉要炒得乾淨一些，這樣口感才比較好。
第七步、最後倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
香噴噴的炒河粉就做好了，雖然食材普通，但真的很好吃，這樣炒的河粉香味濃郁，好吃解饞，喜歡的朋友一定要試試。
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