豬心含維生素B1、蛋白質、鐵、脂肪、磷等營養成分，具有增強體力、保護骨骼、養心補血等功效。
今天和大家分享一道“爆炒豬心”的做法，豬心經過處理鮮嫩爽滑，沒有腥味，再醃製入味，味道鮮美，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：豬心
輔料：大蔥、小米椒、生薑
調料：食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒油
【爆炒豬心】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備豬心一個，破成四半去除多餘的血管，用清水把上面殘留的血漬洗乾淨，把豬心切成均勻薄片放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以，這樣吃的時候才不會腥。
2.下面把豬心醃製一下
盆中加入食鹽1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克調色，再倒入適量的料酒去腥，順著一個方向把料汁打進豬心裡面，抓入一小把澱粉繼續抓勻，澱粉能夠鎖住豬心中的水分這樣吃起來更加鮮嫩，最後淋入一點植物油拌勻醃製10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備適量的大蔥，斜刀切成片。
準備小米椒一小把，斜刀切成小段。
準備生薑一塊，切成菱形片。
4.下面開始準備料汁
碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮，蠔油5克，老抽3克，再倒入適量的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用。
料汁一定要提前準備好，方便快速出鍋，保持豬心滑嫩的口感。
5.下面把豬心滑煮一下
鍋中燒水，水燒開以後倒入醃好的豬心，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以後倒出來，瀝乾水分備用。
滑煮豬心時一定要開水下鍋，否則容易脫漿。
6.下面開始烹飪
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入薑片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，倒入控過水分的豬心顛鍋翻炒均勻。
把蔥片倒入鍋中，開大火爆炒30秒鐘把蔥片炒香，沿鍋邊淋入調好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點花椒油和明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
好了，一道鹹香可口的爆炒豬心就做好了。
