韭菜是宿根作物，以根莖、莖盤越冬。來年開春後，長出新根，萌發嫩芽，開始新一年生長。新的一年韭菜生長好壞，產量高低，與韭菜根冬季養護，是否安全越冬有直接關係。因此，在越冬期也要加強管理。越冬期如何管理呢？我的經驗是要採取以下幾個措施。
中耕鬆土
中耕鬆土其主要目的是，增加土壤透氣性，提高土壤溫度，使根莖積累更多養分，增強抗寒能。此次中耕鬆土是一項非常重要措施，因為韭菜經秋季澆水和雨水砸壓，土地板結，透氣不良，影響根莖積累養分。不能認為可有可無，克服冬季不管理的習慣。具體措施是在12月初，選晴天中午前後，在韭菜行間中耕鬆土，深度3～5㎝左右，不宜過深以免傷到根系。
春肥臘施，肥、土培根
在鬆土的基礎上，用土雜肥與菜地表土混合培根。目的是將開春後施的土雜肥前移到冬前施，利用冬天一段時間，風雪對所施土雜肥進行風化分解，養分吸附在土壤中，到來年開春後能及供給韭菜根系需要。這比年後再施肥，肥效來得快。這叫做冬施春用。施肥時間在中耕鬆土前後都可以，使用一般土雜肥（秸稈漚制）即可，數量以蓋住韭菜根為好（3㎝左右），不宜過淺，淺了起不到護根作用，過厚了來年韭菜萌發頂土困難。
澆越冬水
在土壤封凍前澆越冬水，主要目的是，增加根系含水量。不致於因土壤缺水，而使根系受凍枯死。這是因為土壤含水量增加，可以提高些地溫，根系含水量充足，自然的抗寒能力也就增強了。澆水一般在12月10～15號前後，一次澆透。澆水在晴天中午進行，以免降低地溫，給根系帶來不良影響。
總之，要注重越冬管理，抓住培土、施肥、澆水三項措施，確保韭菜根安全越冬，為來年豐收打下良好基礎。
